Bir çox heirloom yunan reseptləri "ammonyak" (αμμωνία, say: ah-moh-NEE-yah), xüsusən çərəzlər, breadsticks və krakerlər üçün çağırır. Bu tərkibində tərkibində tərkibli bir ammonyak şəklində toz şəklində istifadə edilir. Bunun başqa bir leavener yerinə (çörək soda və ya toz) istifadə etmək üstünlükləri aşağıdakılardır:
- istilik aktivləşdirilmişdir, buna görə nə edildiyinə qədər soba gedir, yüksəlmiş xamırla məşğul olmadan hazırlanmağa imkan verənə qədər yüksəlməyəcəkdir;
- bu, həqiqətən başqa bir leavener ilə çoğalmayan inanılmaz bir qıvrım istehsal edir.
Bu toz ammonyak forması çox güclü bir qoxuya malikdir (koklamayın!), Lakin bişirmə zamanı bişirir.
Harada Alınacaq?
Bakerin ammonyası həmişə asan olmaya bilər. Yerli və onlayn Yunanıstan bazarları adətən onu daşıyır, Alman və Skandinaviya bazarlarına sahib ola bilər ("hartshorn" adı altında) və bəzi eczanələr onu daşıyır. Yunan firması "Krinos" tərəfindən istehsal edilən Baker ammonyası Yunanıstanın xaricində tapmaq üçün ən asan yunan məhsuludur.
Başqa adla
Bakerin ammiak, toz ammiak, ammonium karbonat, hartshorn
Ümumi səhvlər
Amoniya
Nümunələr
Bakerin ammiak, heyrloom Yunan reseptlərində, eləcə də Skandinaviya və Alman çörəkçilikdə yaygın bir hissəsidir.