Baklava, yüngül şərbət ilə qarışan, qabığının ləkəli təbəqələri və şirin dolu bir gözəl pasta. Mən Baklavanın tarixinə girməyəcəyəm, amma bu dadlı xəmir Yunanıstanda hər bölgənin hər küncündə hazırlanır.
Layers və Layers
Yunanıstanın Krit adasında, Gastrin adlı qədim resept müasir dövrün Baklavasına olduqca bənzəyir. Gastrin incə çörəklər arasında qoz-fındıq, toxum və bibərdən hazırlanmışdır.
Bu gün baklava filonun kağız ince təbəqələri ilə hazırlanır. Xəmir yalnız alt və üstə laylı ola bilər, ya da - alt və üstdə bir neçə təbəqə ilə - filon çox qat təşkil etməklə doldurulur.
Xüsusi bir yemək
Vaxt və xərc tələb edən, şirin, zəngin bir yemək kimi (hətta Yunanıstanda maddələr ucuz deyildir) "təqdimat" yeməyi sayılır və ümumiyyətlə xüsusi hallar üçün qorunur. Şirin deyil, xüsusi bir müalicə kimi xidmət edilmir.
Bəzi sahələrdə Baklava toyda xidmət edilən ən əhəmiyyətli şirinlərdir və əslində mərasimdən əvvəl kilsəyə aparılır; digərlərində isə həmişə Miladda xidmət edir; və bəzi bölgələrdə, Pasxa halında edildikdə, Böyük Lentin 40 gününü təmsil edən 40 ədəd phyllo xəmirindən istifadə edilir (şəkil bax).
Yağ və ya Yağ?
Mənim amerikalı dostlarımdan çoxu ərəblənmiş yağı ilə hər filonu fırçaldırsa da , Yunanıstanda (yağı üçün bilinməyən bir ölkə) ən çox zeytun yağı istifadə edin.
Yunanıstanda qaymaqlı kərə yağı tarixi zəif və daha çox qiymətli olan zeytun yağı ilə müqayisədə, əhalinin çox hissəsi üçün çatdırdı. Çünki yağ çox bahalı idi, istifadə edərək zənginlik əlaməti hesab edildi. Bu gün, doymuş yağlar haqqında bildiklərimizlə zeytun yağı istifadə etmək mantiqidir.
- Qeyd: Gürcüstanda və Dezdə yunan pişik ikiqatını seyr etməkdən məmnun olduğunuz bir ABŞ televiziya görüntüləmə sahəsində olduğunuz halda Baklava'daki zeytun yağı onların sağlam seçimi olduğunu görürsünüz.
Regional fərqlər
Bəzi sahələrdə fırçalamırıq - biz tökürük. Yunanıstanın ən şimal-şərq nöqtəsində olan Avrosda, bir çoxu hələ də öz ənənəsinə görə Baklava hazırlayırlar: Baklava filonun fırçalaması olmadan qurulur və isti zeytun yağı çörəkdən əvvəl bütün pasta üzərinə dökülür.
Baklava üçün doldurulma bir qozun (ümumiyyətlə badam və ya qoz) birləşməsinə, bəzən yunan Aegina adasında (məsələn, EH-yee-nah) böyüyən püstə fındıqları da daxil olmaqla, istifadə edir. Yunanıstanın şimal-şərqində Baklavanın bir versiyası kusun toxumu ilə hazırlanır.
Hazırlıq anasıdır
Baklava ən çətin yemək deyil (lakin xidmət etdiyiniz zaman heç kimə deməyin). Bu sadəcə təbəqələrdir - phyllo və dolum. Başlanğıcdan əvvəl hər şey hazır olmalıdır - soyudulmuş bütün maddələr otaq temperaturu, doğranmış və ölçülmüş bütün qoz-fındıqlar, bütün phyllo (homemade) və ya defrosted (istifadə etməyə hazır olduqda açmayın), bütün fırçalar hazır və fırın preheated.