Unni mətbəxə uyğunlaşdırmaq Flavor əlavə etmək üçün asan bir yoldur
Undən tozlanmış balıq balığımdan çoxunu yeyin, sonra xırtıldayan qədər quruyuram: un qəşəng qəhvəyi və balığın qabığının ən incə işarəsini yaradır.
Mən adətən müntəzəm bütün məqsədli undan istifadə edirəm və bu, başlamaq üçün ən yaxşı yoldur - ancaq həqiqətən lazım olan bütün başqa bir sadə yeməkdə olduqca müxtəlif toxumalar və ləzzət profilləri yaratmaq üçün unlarınızı açmaqdır.
Məsələn, Aralıq dənizi və ya Hind balığı və ya dəniz məhsulları üçün noxud un istifadə edin.
Orada istifadə edilən ümumi bir undur və dərin qəhvəyi, dünyəvi və isti ətir verəcəkdir. Ən böyük supermarketlərdə, etnik bazarlarda və ya onlaynda noxud un ala bilərsiniz.
Qidalanan Asiya dəniz məhsulları? Düyü ununu istifadə edin. Daha yüngül və ən çox unları daha çox xırtıldayan qızardır. Mənim tempura meyvələrimdə bu bir zəruridir.
Zəngin, daha çox ağız dolu bir ləzzət ister misiniz? Çovdar və ya arpa ununu istifadə edin. Bunlar sümük, lülə balığı, qoz və ya qastronom kimi yağlı balıqlarla yaxşı dadlı unlardır. Həm də bu unları bəzən şotland, alman və ya skandinaviya kimi unlardan istifadə edən bir mətbəxdə yeməkdə istifadə edəcəyəm.
Doku məsələləri də var. Bir şey gevrek, lakin cornmeal kimi gavalı deyil istəyirsiniz? Irmik unu və ya daş torpaq buğda unundan istifadə edin. Hər ikisi də buğda unlarıdır, yalnız incə zəmin kimi deyil; irmik də buğdadan başqa bir növdən gəlir.
Beləliklə, növbəti dəfə balıq parçasını səliqəsizləşdirmək barədə düşünürsən, xüsusi bir undan istifadə edərək caz əşyalarını istəməyinizi düşünmək üçün bir an verir - müxtəlif yemək yağı ilə fərqli bir unu birləşdirin və yeni bir mətbəxə elə bunun kimi.
Halibutun bir parçası müntəzəm unda tozlanmış və qarğıdalı yağı ilə qızardılmış düyü ununda taxılı və eyni günəbaxan yağı ilə qızardılmış eyni halibütlə müqayisədə fərqlənirmi? Bu tamamilə fərqli bir heyvan olacaq.