Ləzzətli bir mangal sousu ilə damlayan bir qab qəribə bir şey yoxdur. Amma bu qabırğaların ətini gözəl ətirli sousu ilə yaxşı bişirməklə bişirirlər ki, ət ətirli bir şəkildə məhdudlaşdırma tələb edir və bir az da strategiya. Aşçılar tez-tez barbekü sousunu çox isti və ya tez-tez, ya da çox isti havaya tətbiq edirlər.
Izgara və ya siqaret çəkməyiniz olsun, toyuq və ətin barbekü sousu ilə vurulması üçün xüsusi üsullar var.
Grilling zamanı çox erkən tətbiq olunur
Bəzi aşpazlar hətta isti qrilə qoymadan əvvəl barbekü sousu ilə zülal bilər. Başqaları ətin pişirilməyə başlamasına qədər kifayət qədər uzun müddət gözləməyəcək, yemək prosesinə çox yaxınlaşırlar. Bu, yaxşı başa çatmır və barbekü sosunda müəyyən bir tərkib hissəsi sayəsində.
Barbekü souslarının çoxunda şəkər var. Şəkər təxminən 265 F / 130 C temperaturda yanıq edir. Əgər bu temperaturun üstündə yemək yeyirsinizsə, ehtimal ki, grillasınızsa, onda soslu şəkərlər yandırılacaq və qidalara pis bir ətir əlavə ediləcək. Sous həmçinin ətə qəribə bir toxuya yaradan, qarışığı çıxara bilər.
Grilling zamanı çox vaxt tətbiq olunmalıdır
Digər düşüncə məktəbi qida sosla örtülmək üçün qrildən çıxana qədər gözləməkdir. Yəni ət və ya toyuq yemək zamanı susun dadlı ləzzətlərini hər hansı bir tatlara həcmləndirmək qabiliyyətinə malik olmağı bacarmadıqları deməkdir.
(Əlbəttə ki, pişiklər, palovlar, marinadlar və aşpazlar üçün istifadə edilən dadlı barbekü üçün tətbiq edilmir. Qalın barbekü sousları daha sonra ləzzət üçün saxlanılmalıdır, lakin yandırılmasından deyil ət.)
Grilling zamanı doğru zamanda müraciət edin
Belə ki, barbekü sousu ilə vurmaq üçün mükəmməl vaxt nə vaxtdır?
Ət edildikdən təxminən 10 dəqiqə qaldıqda bu olardı. Sousu kifayət qədər istilik vermək istərsiniz ki, karamelize başlayacaq, zəngin ləzzət əlavə edər, lakin yanan mərhələdə çatacaq yerə kifayət qədər istilik verilmir. Grilldən ət çıxarana qədər sousda fırçalamaqla, iki və ya üç qat əlavə edin. Bir məşədə hiss etdiyinizdə, ətin qrilin soyuducu bir hissəsinə hərəkət edin.
Çatlar isə daha əvvəl pişirmə prosesində tətbiq olunan daha çox sousu idarə edə bilər. Çox adam qabırğa üzərində qalın bir mangal sousu gözləyir, belə ki, son 30 dəqiqə ərzində bir saat pişirmək üçün laylı olmalıdır. Qatqı qurmaq üçün bir neçə incə örtük tətbiq edin. Bu, qabırğa üzərində yapışqan, dadlı bir yer tutur.
Siqaret çəkərkən barbekü sosunu tətbiq edin
Siqaret çəkmənin adətən daha çox aşağı temperaturda grillingdən daha çox olduğundan, sousu yanan və yeyən yeməkləri narahat etmək məcburiyyətində deyil. Şəkərin karamelizasiyasını daha da dərinləşdirəcək, lakin yandırmayacaq və hər hansı bir problem yaratmır.
Side'de Sos
Əsl barbeküdə, ətin çoxu barbekü sousu ilə təzə bir məhsul kimi təqdim edilir. Qril üzərində ikən ya da yanınızda xidmət etsəniz, ızgara və büzülmüş ətlərə əlavə edilən ətirlər nəzarət edilməlidir.
İstədiyiniz halda diners sousu əlavə etməyə icazə verərək barbeküünüzdən ən çox istifadə edin.