Daha yaxşı bir ət etmək üçün duman və aşağı və yavaş texnika əlavə edin
Bütün əsl barbekü kökləri, brisket, qabırğa və donuz çiyin kimi daha ucuz ət parçalarında tapır, belə ki, siqaret çəkənlərə müasir bir barbekü klassikası etmək üçün yer ətini çəkmək qəribə görünməməlidir. Ən yaxşı hissəsi, sobanıza ətdən salmaq kimi asan, ancaq daha çox ləzzətlə. Bir neçə ipucu ilə, siz yenidən ətloafı sevəcəyiniz bir barbekü yeməyi hazırlayacaqsınız.
Şəkər : Ənənəvi olaraq bir çörək qaşığı bir çörək qabına gedir.
Biz tüstü ətindən ən yaxşı şəkildə istifadə etmək istəyirik, buna görə də ətin səthinin çox hissəsini biz istəyərik. Eynilə, biz tüstü məruz qalma maksimize edəcək bir forma istəyirik. Mən əsas loaf formasını saxlayıram, ancaq bir çörək kimi bir fransız çörək kimi bir dükanın yanında ağ çörək satın almışam. Mərkəzin nəmini saxlaya biləcəyiniz üçün, qabyu ortada mümkün qədər sıx şəkildə tutduğunuzdan əmin olun.
Tərkibi : Orada ətloaf üçün yüzlərlə resept var, buna görə də indiyədək daxil olanlara çox vaxt sərf etməyəcəyəm. Sizin barbekü ətdən hazırlanan maddələriniz haqqında danışmaq istərdim ki, tutarlılıq və toxuma ilə daha çox əlaqəlidir. İstədiyimiz formanı və şəklini tutmaq üçün pandan istifadə etməyəcəyimizi nəzərə alaraq, ətli bişirən aşpazlar bir yerdə tutmaq üçün kifayət qədər möhkəm bir ət qarışığı istəyirik. Bu, quru qarışıq istəməyimiz demək deyil, yalnız çox möhkəm bir.
Səhər yeməyi : Biz barbecue meatloaf məqsədilə biz digər barbekü ət kimi ki, müalicə etmək istəyirik. Yəni yaxşı bir barbekü çubuq istifadə etmək istəyirik. Əlbəttə ki, ət qarışığına dadını qoyacaqsınız, amma sevdiyim şey, ətli, xırtıldayan bir səth vermək üçün çiyinlər ilə ətin səthinin toz olmasıdır.
Bu ətli bir toxuması verir (ortada yumşaq, kənarında xırtıldayan). Beləliklə qarışığı ləzzətləndirmək üçün bir rub istifadə edin, həm də onu kənara tətbiq edin.
Yerləşdirmə : Ən çox siqaret çəkənlərdə tüstü yüksəlir. Böyük bir tavada etli balığı yerləşdirmək, ətdən bir çox tüstüyü əymək olacaq. Biz bunu istəmirik. Bir strategiya, bir tel qayçı üzərində etoaf yerləşdirmək və sonra onu siqaret çəkən grate qoymaqdır. Məsələ, ətlilərin ızgaraları arasında sürüşməyə meyllidir. Alton Braun pergament kağızı kəsmənin ölçüsünə qədər istifadə etməyi təklif edir. Bu toxum ətrafında hərəkət edərkən ətloafı birlikdə saxlamaq üçün mükəmməl işləyir. Mən istifadə etdiyim üsuldur. Əhəmiyyətli olan şey, aşpazla aşpaz çəkərkən hərəkət etmir. Bunun bir-birindən ayrılmasına mane olur.
Temperatur : Yerli ət aşağı və yavaş bir temperaturda çox vaxt sərf etməməlidir, buna görə də bu barbekü çörəkdə olan istidən 250-225 dərəcə F-ə qədər çıxacağıq. Bu hələ BBQ Meatloafın yavaş-yavaş bişirilməsinə və yaxşı bir duman tökülür, ancaq bakteriyaların böyüməsini təmin etmək üçün kifayət qədər sürətli bişirir. Təhlükəsiz olmağınız üçün, ətlofinizi minimum 165 dərəcə istilikdə istiləşməliyik.
Duman : Yer əti digər ətlərə nisbətən daha duman çəkir, belə ki, az miqdarda yumşaq bir duman saxlamaq istəyirik.
Meyvə ağacları ət, xüsusən alma ilə yaxşı işləyir. Bizim BBQ Meatloaf üçün bir çox duman lazım deyil, çünki bu, həqiqətən, bunu etmək üçün bir siqaret çəkməyə ehtiyac yoxdur. Kömür ızgaraları mükəmməl işləyir və qaz panjinizdə duman qura bilirsinizsə, ondan istifadə edə bilərsiniz. Bir az duman edin və yaxşı ol.
Finishing Off : Hər hansı bir ət kimi, siz ətlof istirahət üçün bir müddət lazımdır grill və ya duman. Bu, ətin rahatlaşmasına və nəmin içərisində bərabər şəkildə yayılmasına imkan verəcəkdir. Ətli yemək yeməyi bitirdikdən sonra, siqaret çəkəndən çıxarın, örtün və təxminən 10 dəqiqə kənara qoyun. O zaman oyana və xidmət edin.