Balqabağı sevirəm. Xoşbəxtlikdən, Sacramentoda yaşadığımda, Jamaika restoranı, Celestine'in bamya ilə məşğul olan bir restoranını tapdım. Yeni Orleanlardan fərqli olaraq fərqli bir bamya stiliydi, lakin tamamilə əla idi. Qumbo roux tərəfindən fərqlənir - yağ və ya yağ və unun birləşməsi. Ancaq ənənəvi Fransız yemək roux bir qalınlaşdırıcı maddədir, Creole və Cajun mətbəxində bir ətirli vasitədir - roux tez-tez demək olar ki, heç bir qalınlaşdırıcı güc var ki, nöqtəyə bişirilir - yalnız ləzzət güc. Qumbo qalınlaşmasında bamya və ya fayldan gəlir.
Nə lazımdırsınız?
- 4 qaşıq qoxusu roux
- 1 qaşığı qarğıdalı yağı
- 1 toyuq budu (sümüksiz, 1 ədəd kəsilmiş)
- duza dadmaq
- dadmaq üçün qara bibər
- 1/2 kiçik soğan (doğranmış)
- 1/2 kiçik yaşıl bell biber (doğranmış)
- 1/2 böyük sapı kərəviz (doğranmış)
- 2 düyü sarımsaq (minalanmış)
- 2 stəkan toyuq çörəyi (və ya dəniz məhsulları)
- 1/2 can / 7,5 unsiya pomidor (doğranmış)
- 1 kaşığı tomat pastası
- 1 çay kaşığı Kreol zirvəsi
- 1/2 çay qaşığı duz (bir ticarət Kreol zövqünü istifadə edərkən duz atlayın)
- 1 bay leafı
- 1/4 funt andouille kolbasa (1/4 "diliminə kəsilmiş)
- 1/4 pound karides (soyulmuş)
- İsteğe bağlı: 1/4 fincan bamya (dilimlənmiş və ya 1/2 çay kaşığı fayl)
Necə etmək olar
1. Fırındakı qarğıdalı unu və unu istifadə edin. Yaxşı bir qaranlıq mahogany qəhvəyi rəng sevirəm - təxminən 35 dəqiqə. Kənara yığmaq.
2. Duz və bibər ilə toyuq toyuq. Hollandiyalı soba və qəhvəyi toyuqda orta istilərdə 1 qaşığı kaşığı yağı isti. Toyuqu bir plaka üzərinə kənara qoyun.
3. İstiliyi orta səviyyəyə endir və roux əlavə edin. Təxminən üç dəqiqə istilər.
4. Soğan, bibər və kərəviz əlavə edin. * Tərəvəz yumşana qədər qarışdıraraq, demək olar ki, daim qarışdırın.
5. Sarımsaq əlavə edin və bir dəqiqə aşpaz. Qəhvəyi bitləri yığıb, 1/2 fincan çubuq və qoz qazan əlavə edin.
6. Qalıq fond, pomidor, tomat pastası, otlar və ədviyyat əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və dərhal qaynamağa istilik azaldır. 30 dəqiqə pişirin.
7. Toyuq və kolbasa əlavə edin və başqa 15 dəqiqə və ya toyuq tender qədər pişirin. Karides əlavə edin və başqa 4 dəqiqə bişirin və ya karidesə qədər.
8. Bamya mövsümdədirsə, sousu qalınlaşdırmaq üçün karides ilə 1/4 fincan dilimlənmiş bamya əlavə edin. Mövsümün xaricində 1/2 çay qaşığı fayl tozunu əlavə edin. Nə lazım deyil, ikisi də yaxşıdır.
Pirinç ilə xidmət edin. Yan tərəfində isti sous ilə.
* Qeyd: Soğan, bibər və kərəvizin birləşməsi Cajun Trinity kimi adlandırılır və havanın əvəz edilməsi (bu deyil) karabiber bibəri ilə Fransız mirepoix bərabərdir.
Qeyd: Qumbo istədiyiniz hər şeyi əlavə edə bilərsiniz. Yanvar və ya fevral aylarında mən tez-tez kerevit istifadə edərək bamper çəkəcəyəm. Siz Andouille, tasso (və ya bəzi digər ham), və küplü donuz ilə karides, clams və crab və ya bir donuz qumbo ilə saf dəniz məhsulları bamya edə bilərsiniz. Qumbonun iki qabaqcıl əsasları qaranlıq roux və Cajun üçlüsüdür.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 391 |
Total Fat | 16 g |
Doymuş yağ | 4 g |
Doymamış yağ | 8 g |
Xolesterol | 95 mg |
Sodyum | 1,350 mq |
Karbohidratlar | 36 g |
Diyet Fiber | 5 g |
Protein | 26 g |