Bu klassik qarğıdalı və yengeçli çovdar, hətta qış günlərinin ən qıvrısız yerlərində və içərisində isti olacaq. Donuz və ya duz donuzunun duzluğuna birləşdirilmiş qarğıdalı və qaşıq şirinliyi həqiqətən sehrli bir şey yaradır. Əlavə olaraq, qırmızı rəngli dəri kartofları böyük bir rəng elementini gətirir.
Təzə qarğıdalı il boyu almaq həmişə asan deyil və dondurulmuş qarğıdalı mükəmməl gözəldir. Təzə qarğıdalı olan nişasta, dondurulmuşdan daha yaxşı bir qalınlaşdırıcı xüsusiyyətə sahib olacaqdır. Amma ən başlıcası, təzə qarğıdalı ilə edə biləcəyiniz dondurulmuş qarğıdalı ilə bir şey edə bilməyəcəksiniz.
Kernellər gözəl şəkildə köklənmiş və karamelize edilmiş şəkildə hər cür kompleks tatlar əlavə edir. Sadəcə qarğıdanı qızardın, sərinləyin, sonra yumurtaların üzərindən kovalayın və aşağıda göstərildiyi kimi şorbaya əlavə edin.
Nə lazımdırsınız?
- 2 oz. duz donuz (və ya 2 zolaqlı donuz)
- ½ böyük soğan, doğranmışdır
- 2½ Tbsp bütün məqsədli un
- 1 qt toyuq və ya balıq hissəsi
- ¼ fincan ağ şərab
- ½ lb qırmızı kartof, təxrib edilmiş və təxminən kəsilmişdir. ½ düym kublar
- ½ lb Misir çekirdekleri (təzə və ya dondurulmuş)
- ½ lb. Yengeç əti (və ya təqlid qəlibi)
- ¾ fincan
- yarı-yarıya
- Koser duzu və torpaq ağ bibər, dadmaq üçün
Necə etmək olar
- Tuzlu donuz və ya donuzu təxminən ¼-düymlük kublara kəsin. Donuzdan istifadə edərkən, donuzdan dondurmadan əvvəl bir neçə dəqiqə oturacaqsan, bu daha asan ola bilər.
- Donuz və ya donuzları ağır dipli bir sousu və ya şorba qabına əlavə edin və yavaş-yavaş aşağı temperaturda 3-4 dəqiqə və ya yağ sıxıldığı müddətdə daha az və ya da daha az qarışdırın. Yağın yandırılmasına imkan verməyin. Siqaret çəkməyə başlayanda istiliyi azaltın.
- Doğranmış soğanı əlavə edin və orta şəffaflıqdan bişirin və yarımçıq, lakin qəhvəyi deyil, başqa 4 dəqiqə.
- Uni əlavə edin və taxta qaşıqla qarışdırın, o, pastırma yağı içərisində udulub, roux edir . Rouxı 3-4 dəqiqə bişirin, ancaq soğan kimi qəhvəyi verməyin.
- Ruhun tamamilə sıvıya daxil olmasına əmin olmaq üçün fondda yavaş-yavaş çırpın. Qarışıq qaynana gəldikdə qarışdırın və sonra şərab əlavə edin.
- Kartofu əlavə edin və 15 dəqiqə bişirin və ya kartofu asanlıqla bir bıçaqla itələyin.
- Bişirmək üçün kartofu gözləyərkən, yarım və kiçik bir kiçik qabda qızdırın. Siz isti (lakin qaynar deyil) istərsiniz ki, növbəti addımda şorbaya əlavə olunduqda, o, soyuqdəyir.
- Maşını əlavə edin və bir an üçün çovdarın qaynamasını geri gətirin. Sonra yenə quş əlavə edin və isti yarım və yarımda qarışdırın.
- Koser duz və ağ bibər ilə dadmaq mövsümü və dərhal xidmət.