Çox kommersiya torpaq darçınının həqiqətən cassia və ya darçın və kassiyanın birləşməsidir. Bu praktikaya ABŞ-ın da daxil olduğu bir çox ölkə tərəfindən məhdudiyyət qoyulmur. Belə ki, cassia darçın üçün başqa bir ad deyil, onlar tamamilə fərqli bir ədviyyədir, baxmayaraq ki əlaqəli. Burma üçün yerli, kassiya botnamik olaraq Cinnamomum aromatik və Cinnamomum cassia kimi tanınır.
Həqiqi darçın kimi eyni ailənin üzvüdür, ancaq daha güclü bir ləzzə vardır ki, bu da həcmdə daha az tələb edir.
Tərifləri ilə Cassia
Cassia, adətən, şirniyyatdan daha ləzzətli yeməklər üçün daha yaxşı seçimdir. Darçın ikincisi üçün ən yaxşısıdır. Şərqdə qarğıdalılara bənzəyən kurutulmuş kassi qönçələri turşu, körik, şirniyyat və ədviyyatlı ət yeməkləri üçün istifadə olunur. Tiny sarı cassia çiçəkləri yumşaq darçın ətirli və şirniyyatlı bir duzlu suda saxlanılır və ətir şirniyyat, meyvə, çay və şərab üçün istifadə olunur. Kassi yaprakları, həmçinin çörək yarpaqları ilə eyni şəkildə ətirli olaraq istifadə edilə bilər.
Cinnamon və Cassia arasındakı fərqləri necə izah etmək olar?
Real darçın çubuqları və ya heykəlləri teleskopik formasında kıvrılan, mükəmməl dairədədir. Lakin, kassiyalı çubuqlar hər iki tərəfdən içəriyə qıvrılır və bir girdiyi kimi görünər. Darçın və ya kassiyanın quills kiçik parçalara quillings deyilir. Zəmində, ikincisi ayırmaq çətindir.
Ancaq fərq, hər ədviyyatın rəng və qoxusudur. Tarçın, tünd və tünd rəngli bir şirin ətir ilə isti olur. Cassia daha çox qırmızı rəngli qəhvəyi rənglidir və güclü, daha da acı bir ləzzə ilə daha çox gedə bilən toxumalıdır. Ceylon darçın və Cassia darçın arasında fərq qoymaq üçün vacib bir səbəb digərində qumarın olmasıdır.
Coumarin müntəzəm yeyilmiş halda qaraciyərinizə zərər verə biləcək bir toksin. Coumarin də potensial kanserogendir. Cassia darçın çox yüksək səviyyədə kumarina malikdir. Ceylonda heç bir və ya çox az qumar var. Bu toksinin qarşısını almaq üçün Ceylon darçını ilə gedin.
Saf Darçın necə tapılacaq
Ən çox bilinən Ceylon darçını deyilən əsl və ya saf darçın, Cinnamomum zeylanicum bitkisindən gəlir. Darçının sağlamlığını arayanlar cassia Ceylon darçınası kimi eyni antioksidan xüsusiyyətləri daşımır kimi təmiz versiyanı axtarmaq lazımdır. Ceylon darçını online və ya bütün Foods Market kimi sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapa bilərsiniz. Lakin, Ceylon darçının dəyəri Cassia tarçından əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir. Ceylon darçını üçün Cassia'nın qiymətini 3-4 qat yuxarı ödəməyi gözləyin.
Cinnamon və Cassia haqqında daha çox məlumat:
• Cinnamon və Cassia seçilməsi, saxlanması və istifadəsi
• Darçın və Sağlamlıq
• Cinnamon tarixi
• Cinnamon Lore
• Darçın tərifləri