Bu, həqiqətən, həqiqi barbekü edir
Duman barbekü zəruridir. Tüstüdən istifadə etdiyiniz ağacın növü hansıdır? Ancaq ən yaxşı şəkildə işləyən Cənubi ənənəvi meşələrdir: hickory və palıd, xüsusilə ağ palıd. Həm də pecan, qoz, albalı, alma və şaftalı yaxşı seçimdir. Kəskin və mesquitdən uzaq durmalısınız, çünki ətlərə güclü bir ətir əlavə etmək məcburiyyətindədirlər. Ətin nə qədər bişirilməsinə baxmayaraq, ən azı ilk altı saat ərzində dumana məruz qalmalıdır.
Ağac
Pudralar deyəcəklər ki, yanğın tamamilə kömürlər üçün yandırılmış soba ağaclarından və daha sonra siqaretçiyə əlavə olunmalıdır. Əlbəttə ki, bu hər kəs üçün praktik deyil. Avadanlıq və mizaç ilə məhdudlaşdıran bir çox insanlar diehard traditionalists tərəfindən istifadə olunan kömür növlərinə görə soba ağaclarını yandırmaqda çətinlik çəkirlər. Əgər kömür ilə gedirsinizsə, hardwood kömüründən ən çox faydalanacaqsınız, ancaq lazım olsa, müntəzəm kömürdən istifadə edə bilərsiniz. Çörək mayeləri kimi əlavə maddələrlə kömürdən uzaq durmaq idealdır. Əgər kömür istifadə edirsinizsə, yanğın yaxşı və isti dəfə kömürlər üçün presoaked hardwood chunks (cips deyil) əlavə edin. Mümkün qədər suyun boşaldılmasına əmin olun. Ağac oduncaq, nəm olmur. Uzun bir müddət içində siqaret çəkmək üçün temperatur və əlavə taxta parçaları saxlamaq üçün yanğına əlavə yanan kömür əlavə etmək lazımdır.
Temperatur
Siqaret çəkənlər hazır olduqda, ət əlavə edin. İdeal siqaret istiliyi 215 dərəcə F səviyyəsindədir və qəbul edilən aralıqları 215 dərəcə F ilə 235 dərəcə F arasındadır. Normal şəraitdə, siqaret başına 1 ilə 1-1 / 2 saat arasında siqaret çəkməyi planlaşdırmalısınız. Əlbəttə, temperatur yemək müddəti dəyişir.
Əgər temperaturun yuxarı hissəsində siqaret çəkirsinizsə, təxminən 10 dəqiqə çəkin. Bu, 10 kiloluq donuz əzmini başa çatdırmaq üçün 15 saat çəkə bilər. Bir çox insanlar bu uzun müddət yaxşı bir temperaturda saxlamaq çətindir və folqa içərisində donuz əti yandırmaq və fırında yerləşdirməyi seçirlər. Daha əvvəl ifadə etdiyimiz kimi, siqaret çəkənlərdə ən azı 6 saat et yemək lazımdır. Mövzuyla əlaqədar müzakirələr hələ olsa da, şərti müdriklik, aşpazda olduğu kimi ət tərəfindən əmələ gələn tüstü həcminin azaldığını göstərir. Buna görə, son iki saatda əlavə olunan tüstü həcmi nisbətən əhəmiyyətsizdir. Lakin, əksər hallarda, siqaret içərisində mümkün qədər uzun müddətə ət saxlamaq yaxşıdır. Əgər temperaturun və ya digər vəziyyətin qarşısını almaq çətinləşirsə, onu sobaya çəkin. Əti soba köçürürsəniz, istiliyi ideal temperatur aralığına qoyun. Donuzu nəmliklə tutmaq üçün folqa ilə sıx bağlayın. Bir çox insanlar, hətta rəqabət aşbazları, yarım ümumi pişirmə vaxtı üçün açılmamış öz donuz kəpənəklərini siqar edəcəklər.
Et 180 dərəcə F-dən 190 dərəcə F dərəcəsinə qədər daxili temperatura çatdıqdan sonra çəkilməyə hazırdır.
Siz 165 dərəcə F çatdıqdan sonra ətə xidmət edə bilərsiniz, ancaq düzgün şəkildə çıxarmaq üçün kifayət qədər tender olmaz. Daxili temperatur 190 dərəcəyə çatdıqdan sonra, odur ki, əti asanlıqla çəkə bilərsiniz, amma temperaturun ət qurulmasının daha çox şansına çevrildiyi kimi yuxarıda qalmaq istəmirsiniz. Belə ki, həmişə bir göz saxlamaq.
Donuzdan bişirildikdən sonra, siqaret çəkəndən (və ya vəziyyətdə olduğu kimi sobadan) çıxarın və təxminən bir saat oturun. Bu çəkmək üçün kifayət qədər soyudu. Əti ayırdığınız zaman, onu isti saxlamaq üçün aşağı temperaturda bir qazana qoyun. Əti qalan yağ, sümük və ya digər qeyri-istehsalat hissələrindən ayırmaq lazımdır. Buradan xidmət edə bilərsiniz, lakin bir çox insanlar bir fincan sousu üstünlük, belə ki, bir hazır olmaq üçün ən yaxşı.