Liv Wan tərəfindən redaktə edildi.
Bir çox Çin tarifleri, mısır nişastasının yeməklərin son mərhələlərində sousa əlavə edilməsini tələb edir. Düzgün əlavə etmirsinizsə, düzbucaqlı sousun yerinə qarğıdalı ilə yığılacaqsınız.
Digər bir maraqlı fakt isə, Çinlilərin əksəriyyəti hələ də sousu qatılaşdırmaq üçün kartof nişastasından istifadə etməyi üstün tuturlar. Tayvanlılar varsa, Tayvanlılar şirin kartof nişastası və kartof nişastasını sousu qalınlamaq və digər yeməkləri bişirmək üçün istifadə edirlər.
Kartof nişastası (Çin: 太白粉):
Çinli yeməklərdə souslar və ya şorbaların qalınlaşması üçün mən şəxsən kartof nişastasını istifadə etməyi məsləhət görürəm. Mən kartof nişastası çörəkləri və sousları ən yaxşı şəkildə qaldırdıqlarını gördüm, çünki keyfiyyət həm də sabitdir və mən həmişə nəticə ilə çox xoşbəxt oldum.
Çorba və ya sousları qarışdırmaq üçün kartof nişastası istifadə edərsə, bu, sizin sosunuzu daha şəffaf və parlaq edir. Sos ipək kimi hamar bir toxuma əldə edəcək, lakin ümumiyyətlə kartof nişastası yemək dadına təsir göstərməyəcəkdir.
Hər bir Çin supermarketində kartof nişastası ala bilərsiniz.
Kartof nişastası kartofdan çıxarılmış nişastadır. Siz potato nişastası yerinə tapyoka nişastası da istifadə edə bilərsiniz.
Şorba və sousu soyuduqdan sonra kartof nişastası ilə qalınlaşan şorba və souslar bir az daha çox likvidliyə baxacaq. Siz cornstarch kimi kartof nişastası istifadə edə bilərsiniz.
Şorba və ya sousları qarışdırmaq üçün kartof nişastası istifadə edərkən, bir tərəfdən kartof nişastası suyunu tökmək üçün istifadə edərdim və digər tərəfdən şorba əlavə etmək üçün bir spatula və ya taxta qaşıq istifadə edirəm.
Əgər onu yavaş-yavaş tökməsək və yavaş-yavaş qarışdırsanız, sousu və ya şorba içərisində bəzi şəffaf toplar ilə bitəcəkdir.
Sweet Potato Nişasta (Çin: 地瓜 粉)
Şirin kartof nişastası şirin kartofdan çıxarılmış nişastadır. Kartof nişastası və qarğıdalı kimi bu şirin kartof nişastasından istifadə edə bilərsiniz.
Şirin kartof nişastasından istifadə etmək üçün başqa bir üsul ət və quşçuluqları dərin qızartmaya aparmaqdır.
Mükəmməl və ya bu Tayvanlı duz və bibər toyuq (鹽 酥 雞) bir yeməyi bir nümunəsidir. Şirin kartof nişastası mənim sevimli yeməklərimdən biridir.
Ayrıca yerli Çin supermarket, online mağazalar və Amazonda şirin kartof nişastası ala bilərsiniz.
Qarğıdalı ilə bir sousu necə qalınlaşdırmaq üçün bir neçə sadə təlimat.
- Mısır göbələkini su ilə birlikdə kiçik bir qabda birləşdirin, qarğıdalı yağı (qarışıqları bəzən "çirkab" deyilir) həll etmək üçün qarışdırır.
- Sous üçün qalan maddələr ayrı bir qabda və ya ölçü kubokunda birləşdirin.
- Sos etmək; Yemeyi çubuqların yanlarına hərəkət etdirin. Saqqızın tərkibindəki sousu maddələrini (qarğıdalı və suyu) əlavə edin. Bir neçə saniyəyə istilik verin.
- Tez-tez qarğıdalı və su qarışığını yenidən qarışdırın.
- Qarğıdalı su / qarışığı sousa dökün.
- Qatılaşana qədər sousu sürətlə qarışdırın.
- Sosu ət / quş / dəniz məhsulları / tofu və tərəvəz ilə birləşdirmək üçün qarışdırın.
Tips:
- Heç vaxt mısır çörəyini birbaşa yemək mayelərinə əlavə edin. Əvvəlcə suyu ilk dəfə həll edin və qarğıdalı suyu qarışığı əlavə edin.
- Yemək zamanı hər zaman qabıqları mısır çörəkçi / su qarışığı və ehtiyac duyduqda əlavə etmək üçün sobaya yaxın digər soslu maddələrlə saxlayın.
- Həmişə wok əlavə əvvəl cornstarch çamur yenidən qarışdırılır.
- Şorba və ya sousu çox qalın olduğunuzu düşünürsünüzsə, ondan daha çox maya və ya su əlavə edin.
- Bütün bu məsləhətlər və addımlar, həmçinin kartof nişastası / su və şirin kartof nişastası / suya da uyğun gəlir.