Crème fraîche (təzə "krem təzə") daha yüksək yağ tərkibi olan qaynaq kreminin bir versiyasıdır ki, onu yemək üçün yaxşılaşdırır, çünki onu qaynadarkən bişirmək üçün daha az meylli olur. Kremə bənzər görünsə də, krema fraîche qalın, daha zəngin və xama qaynadək daha az qarışıqdır. Avropada ümumi südlü ştapel, krema fraiçesi ABŞ-da daha ekzotikdir.
Krema fraîche təzə meyvə və ya bişirilmiş tərəvəzlər üzərində qaşıqlana bilər və tez-tez şorba ilə qarnir kimi istifadə olunur.
Bundan əlavə, istənilən yerdə, məsələn, bişmiş kartof üzərində olduğu kimi, qaymaqdan istifadə edə bilərsiniz.
Kremi fraiçeyi ixtisaslaşdırılmış yemək mağazalarında və hətta bəzi supermarketlər ilə əldə edə bilərsiniz. Çox vaxt südlü keçiddədir və ya xüsusi pendir ilə qarışdırılır. Crème fraîche adətən xama daha çox bahalı və yalnız bir neçə sadə maddələr ilə öz evdə etmək asan ola bilər. Evdə basit bir krema fraîche etmək üçün aşağıdakı adımları edin:
Crème Fraîche Recipe
- 1 osh qaşığı qarışdırın. 1 stəkan tencerədə ağır kremə ayran.
- Yüngülcə isti qədər qarışığı qızdırın və sonra istilənmiş qarışığı şüşə qaba köçürün.
- Təmiz bir qabda bir qabda örtün və 24 saat boyunca oda temperaturu ilə durun.
- Soyudulana qədər qarışdırın və soyudun. İndi krema fraîche yeməyə hazırdır.
Qeyd edək ki, yuxarıda göstərilən maddələrdən biri ayran. Öz kremi fraîche etmək üçün, səmərəli süd üçün limon suyu əlavə etməklə edə biləcəyiniz bir aylıq ayrana deyil, real mədəni ayranı istifadə etmək lazımdır.
Niyə Fraîche Curdle Crème deyil?
Crème fraîche şorba və sousları zülallaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər, halbuki normal smetana istifadə edilə bilməz. Krem bir yağ emulsiyası və su ilə hazırlanır, az miqdarda süd zülalları ilə qarışdırılır. Bu qidalanma, bu zülalların suya qovuşduğu və ayrılıq edildiyi zaman olur.
Crème fraîche ildə daha yüksək miqdarda yağ və daha az miqdarda zülal vardır ki, bu da bişirmək üçün daha az ehtimal edir.
Kremi Saxlama
Crème fraîche buzdolabında saxlanmalı və konteynerdə tarixə qədər istifadə edilməlidir. Açıldıqdan sonra, üç gün ərzində kremi fraîche istifadə edin. Homemade krema fraîche soyuducu içərisində möhürlənmiş bir qabda saxlanmalı və həmin mağazada eyni vaxtda istifadə edilməlidir. Crème fraîche dondurulmamalıdır.
Crème Fraîche'i istifadə edərkən
Bir resept crème fraîche çağırır və onu yoxsa, adi xama və ya Crema Mexicana ən reseptlər üçün adekvat əvəzedicilərdir. Bu əvəzedicilər kremi fraîche cool, xidmət və ya bir dip və ya topping kimi xidmət əgər yaxşı işləyir. Əgər krem fraîche əvəzini istilik planlaşdırırsanız, südün süzülməməsi üçün yeməyi qaynama. Crème fraîche ilə sınaqdan keçirin və yoğurt, xama, hətta mayonez tətbiq edin. Bir balıq tortuna daxil edilmiş bir kartof salatında və ya daldırma üçün şirin və ya ləzzətli bir baza kimi yaxşı işləyir. Krema fraîche, qıvrım qorxusu olmadan qızdırılan qablara əlavə oluna bilər, çünki bir stewi qalınlaşdırmağa kömək edə bilər və ya zəngin bir sousa kremlik əlavə edə bilərsiniz.