Duck confit, cənub-qərb Fransanın klassik cassoulet reseptlərindəki əsas tərkib hissəsidir. Salataların üstündə də sadə qaşığı kartof ilə birlikdə və ya təzə yeməkxanada xidmət edir. Siz ördək konfetini satın ala bilərsiniz, lakin özünüzü daha az bahalı və olduqca asandır.
Tərkibində verilən məbləğlər bir ördək padşahıdır (təxminən 1 böyük fermada qaldırılmış ördək ayağıdır). Tutuşmaq istədiyiniz ördək məbləğinin yerləşdirilməsi üçün məbləğləri çarpanlayın (bəli, confit bir atf kimi bir ata, ən azı bizə aşpazlar).
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiloluq ördək (bacaklar, bud və tamburlar, və ya digər yağlı, sümük içində ördək hissələr - konfid üçün işləməyəcək tək hissələr ördək göğüsleridir)
- 1/3 fincan sousu (kosher və ya digər orta qumlu)
- 1 qaşıq şəkəri şəkər
- İsteğe bağlı: 1 çay qaşığı duz (
- 1-ci tuzlu kürü )
- 1 çay qaşığı kəklik (qurudulmuş və ya 1 kaşığı təzə kəklik yarpağı)
- 1 çay qaşığı qara bibər (yer)
- İsteğe bağlı: 1/8 çay kaşığı cücə (yer)
- 2 orta bay yarpaqları
- 1 fincan yağ (ördək, zeytun yağı və ya toyuq yağı)
Necə etmək olar
- Duz, şəkər, kəklikotu, qara bibəri və mussel və qarışdırıcı duzları (istifadə edərkən) böyük bir qabda və ya qabda birlikdə qarışdırın.
- Ördək parçaları əlavə edin və onların üzərindəki duz qarışığına sürüşdürün. Hər cranni və hər səthin üzərinə alın. Soyuducuda 24 saat saxlama və saxlama.
- Fırınını 225F-ə qədər qızardın.
- Duz və ədviyyat qarışığının mümkün qədər çoxunu fırçalayın. Onu yuymayın - növbəti addım üçün ördək mümkün qədər quru istəsiniz.
- Ördək dərisini aşağı bir çörək qabına qoyun. Tuck 1 və ya 2 bay ördək altından ayrılır. Ördək yağının 1 fincanında qaşıq verin və ya ördək üzərində zeytun yağı tökün. Yağ və ya yağ ördüyü tamamilə örtmürsə, daha çox əlavə et - konfiqurasiya prosesi üçün ətin tamamilə qorunması üçün yağ və ya yağ lazımdır.
- Ördək ətinin bir ayağını və ya başqa bir parçanı qaldırmağa çalışdığınız zaman sümüyündən düşdüyü qədər 3-6 saat bişirin.
- Əti sümüklərdən ayırın. Ördək ətini isti şüşə və ya digər qeyri-plastik ərzaq saxlama qablarına gevşetin . Hələ isti ördək yağını və / və ya yağını ört. Hər hansı bir hava kabarcıklarını sərbəst buraxmaq üçün konteynerin yanlarından bir yağı bıçağı və ya qaşıq at. Ördək ətinin yağ və ya yağı ilə bütün səthlərə tamamilə örtülmüş olduğundan əmin olduğunuzda, qabığı sıx bir şəkildə örtün və soyuducuya qoyun.
Duck confit soyuducuda 3 ay davam edəcək. Daha uzun saxlama üçün 1 ilədək dondurun. Qeyd: yağ / yağ, soyuq olduqda yarı-bərk birləşir, ancaq qızdırıldığında maye vəziyyətə dönəcəkdir.