Çox güman ki, ən yaxşı hamburger olmayacaqsınız. Rib-göz bişirilmiş zeytun yağı və zirvələri ilə doymuş moruq göbələyi və doyma doldurularaq doldurulur, eritilmiş Port Salut peyniri, şərab və Dijon azaldılması, soğan üzükləri ilə örtülür, sonra isə tosted brioche çörək ilə işləyir.
Nə lazımdırsınız?
- Burgerlər üçün:
- 2 kilo (900 q) rib-göz steaks
- 2 çay qaşığı (10 mL) dəniz duzu
- 1/2 çay qaşığı (2.5 mL) qara bibər
- Port Salut pendir 8-10 dilim
- 8-10 soğan üzüklər
- 4-5 brioche buns
- Doldurma üçün:
- 1 1/4 fincan (300 mL) qurudulmuş morel göbələkləri
- 1 soğan, incə doğranmışdır
- 1/3 fincan (80 mL) göbələk çörəyi (talimatlara bax)
- 2 qaşığı (30 mL) zeytun yağı
- 2 qaşığı (30 mL) qırmızı şərab
- 1/2 çay qaşığı (2.5 mL) Worcestershire soslu
- 1/4 çay qaşığı (1.25 mL) bibər
- 1/4 çay qaşığı (1.25 m) L
- Çili toz
- 1/4 çay qaşığı (1.25 mL) tuzu
- 1/4 çay qaşığı (1.25 mL) qara bibər
- Burger sousu üçün:
- 2 çay qaşığı (10 mL) doğranmış soğan
- 1/3 fincan (80 mL) mantar suyu
- 2 çay qaşığı (10 mL) Dijon xardal
- 1 çay qaşığı (5 mL) tomat pastası
- 1 çay qaşığı (5 mL) bal
- Daş tuzu (və ya dadmaq üçün)
- Daş bibər (və ya dadmaq üçün)
Necə etmək olar
- Qurudulmuş morel göbələkləri orta qaba qoyun. Kasa üçün 2 stəkan isti su əlavə edin və göbələkləri 1 saat dik tutun.
- Göbələkləri sudan çıxarın və taxta taxtına qoyun. Mətbəx süzgəcindən istifadə edərək, gərgin maye göbələk çirkləri aradan qaldırmaq üçün başqa bir qabda daxil oldu. Bu maye sizin göbələk budur.
- Dolğunlaşdırmaq üçün zeytun yağı kiçik bir skillədə istiliyin, 1/2 qaşığı kəkilli düyün əlavə edin. 2 dəqiqə bişirin.
- Göbələkləri ləkə ölçülü parçalara ayırın və skillə əlavə edin. Əlavə bir dəqiqə bişirin.
- Tərkibinə qalan maye tərkibli maddələr və ədviyyatlar əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaltın və 3-5 dəqiqə qaynamaq və ya sıvının əksəriyyəti tükənənə qədər. Bəzən qarışdırmaq üçün əmin olun. İstidən çıxarın və bir az sərinləşin. Bu göbələk doldurulmasıdır.
- Sous üçün, istilik yağı və 2 çay qaşığı doğranmış soğan əlavə edin. 1-2 dəqiqə bişir, qalan maddələr əlavə edin. Sousu yarıya endirənə qədər qaynamağa gətirin, azaldın və qaynamayın. İstidən çıxarın və sərin olsun. Sousu əvvəlcədən hazırlana bilər.
- Orta yüksək istilik üçün əvvəlcədən qızdırmaq. Aşırı yağları bişirmək (lakin hamısı deyil!) Və kəsiklər daxil kəsilmiş. Əti üstünlük verin. Duz və qara bibər əlavə edin.
- 8-10 incə paltiyə daxil ol. Göbələk doldurulması ilə patties 4-5 doldurun. Qalıcı patties üst və yumşaq, lakin hələ də möhkəm kənarları möhkəm qoyun. Doldurmağınızdan əmin olun.
- Çörəkləri qızartma qabına qoyun və hər tərəfə 5 dəqiqə bişirin. Çörəkləri qrilin soyuq hissəsinə köçürün və köpüklərin qalınlığına görə əlavə 5 dəqiqə və daha çox bişirin.
- Pendirlər üçün pendir dilimlərini əlavə edin və pendir paxılıncaya qədər pişirin. İstidən çıxarın və bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun.
- Toast çömçə, 1-2 dəqiqə aşağı yan aşağı. İstidən çıxarın.
- Brioche çörəklərinin alt yarısına, yer sousuna, soğan üzüklərinə və çörəyin yuxarı yarısına yer tutur.