Duzlu dil və ya brisket üçün bu resept Joan Nathan'ın "Amerikada Yəhudi Aşbazlığı: Genişletilmiş Sürüm" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Əvvəlcə salamura edilir və sonra ət bişirilir (bəzi reseptlər əks olunacaq). Xəmir və ya horseradish ilə ət nazik dilim və unutmayın. Bu reseptdə adlandırılan süzgəc, həqiqətən, kalium nitratdır və isteğe bağlıdır. Saltpeter uzun müddət qidaları müalicəsində istifadə olunur.
Nə lazımdırsınız?
- 4 manatlıq mal əti (və ya mal əti həssaslığı)
- 1/4 fincan koser tuzu (böyük grained)
- 1 çay qaşığı bütün bibər kələmləri
- 2 çay qaşığı yer zəncəfil
- 1/2 çay qaşığı bütün dərilər
- 2 bay çıxdı (çökdü)
- 1 qaşığı qəhvəyi şəkər
- 1/8 çay kaşığı ceviz
- 1/8 çay qaşığı paprika
- 3 sarımsaqlı qarğıdalı (minalanmış)
- 1 çorba kaşığı sintipeter
- 1/2 fincan isti su
Necə etmək olar
- Dildən və ya brisketdən yağın çoxunu yuyun və çıxarın. Bütün ədviyyatları və sarımsağı birlikdə qarışdırın və ətin üstünə sürün. Soğutucunuza uyğun olan böyük, qeyri-metal konteynerə ət qoyun.
- Sutlu suyun isti suyunu həll edin və ətə dökün. Təmiz daş və ya kərpic ilə ət çəkin və plastik şüşə ilə örtün. Alternativ olaraq, maddələrin plastik bir zip-üst torba və çəki aşağı qoyun. Hər iki şəkildə hər 10 gündən 14 günə soyudun, hər iki gündən üç günə dönün.
- Əti soyuq suya bir böyük qazana qoyun. Bir qaynağa gətirin və suyu atın. Üç dəfə təkrarlayın. Yenə soyuq su ilə örtün, bir qaynağa gətirin, istiliyi azaltın və qaynamaq, örtülmüş, təxminən iki saat və ya tenderə qədər. Dəri hələ də isti olan halda dilindən çıxarın. Soğuk ət, incə dilimlə, plakaya qoyun və xardal və ya horseradish və ya sendviç kimi xidmət edir.
Mənbə: Joan Nathan'ın "Amerikada Yəhudilərin Yeməkləri: Genişləndirilmiş Sürüm" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), icazə ilə istifadə edildi.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 423 |
| Total Fat | 19 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Xolesterol | 162 mg |
| Sodyum | 2,952 mg |
| Karbohidratlar | 7 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 54 q |