Chateaubriand tülkü mərkəzindən gəlir və burada ətin bu dadlı ətəyindən daha çox oxuya bilərsiniz. Chateaubriand mal ətinin bir parçası olduğunu ancaq böyük bir yanlış anlama var, ancaq bu reseptin adıdır.
Fransız restoranında sifariş verərkən, Chateaubriand adətən iki masa üçün və klassik şərab sousu ilə xidmət edir.
Bu resept restoranın sevimli ənənəvi versiyasıdır və çox səliqəli, mükəmməlliyə qovrulmuş və sonra diaqonal dilimlənmişdir.
Tez ətli və şərab sousu ət ilə müşayiət etmək və chateau kartof ilə orijinallığı ilə xidmət etmək üçün əmin olun. Dəyişiklikləri zəng etmək üçün Truffle Fries əvəzinə xidmət edə bilərsiniz.
Chateaubriand, Fransız Christmas masası üçün mükəmməl bir qızardır.
Nə lazımdırsınız?
- 1 funt
- mal əti (mərkəzi kəsilmiş)
- 2 qaşığı kərə yağı
- 2 qaşığı zeytun yağı
- Tadı duz
- Dadmaq üçün qara bibər
- 1 soğan (incə doğranmış)
- 1/2 fincan qırmızı şərab (quru)
- 1/2 fincan demi-glace
- 1 qaşığı kərə yağı (yumşaldılmış)
- 1 qaşığı təzə tərxun və ya 2 çay qaşığı qurudulur
Necə etmək olar
- Fırını 375 F-ə qədər qızdırın.
- Yağ və zeytun yağı qarışığı bir az buludlu və bubbly dönənə qədər orta istilikdə qurulan böyük bir tırtılda birlikdə əridir. Dana duz və bibər ilə mal əti verir.
- Əti panda qoyun və ən azı 3 dəqiqə boyunca hərəkət etmir. Tongs istifadə edərək, diqqətlə tenderlini yanına çevir və onu 3 dəqiqə qəhvəyi edin. Ətin bütün məruz səthlərində eyni qaşıqlanma prosesini təkrarlayın.
- Tendirin sobada bir qovurma qabında bir qayçı üzərinə qoyun. Orta düyü üçün 15 dəqiqə, orta üçün 20 dəqiqə və orta quduq üçün 23 dəqiqə qovur. Chateaubriandı istilənilən bir platterə köçürün, yüngülcə bir folqa qatına çəkin və 15 dəqiqə istirahət etməyinə icazə verin.
- Tülkü dinlenirken, şərab sosunu hazırlayın. Tükürdəki qalan qatı şirələrin içərisində doğranmış civcivləri yumşaq və şəffaf keçənə qədər sutə. Şərabı skillə daxil edin və sousu qaynağa gətirin, panun altındakı bütün qəhvəyi bitləri yandırın.
- Sousu yarıya endirənə qədər qaynadın. Sousu yoğurma qabına əlavə edin və qarışığı bir qədər qalınlaşana qədər qaynadək davam edin. Sosu istidən çıxarın və tərxun və yumşaldılmış yağda qarışdırın.
- Şokolad sousu və chateau kartof və ya truffle kartof ilə şaquli, dilimlənmiş chateaubriand xidmət.
Cooking Chateaubriand haqqında əlavə qeydlər:
Əgər demi-glace yoxsa, bu bir qədər yaxşı olmayacaq olsa da, yüksək keyfiyyətli südün bəslənməsinin yarısını yarıya endirərək yuxarıdakı kimi istifadə edə bilərsiniz.
Chateaubriand'ı dinləmək, mükəmməl dilim yaratmaq üçün çox vacibdir. Əti istirahət edərkən yemək zamanı şirələri süzülür (sous üçün lazımdır) və ət ətləri beləliklə son yemək son dərəcə tender edir.
Əgər Chateaubriandın mal əti və ya reseptin bir hissəsi olub-olmadığını merak etsəniz, burada doğru olanı yoxlayın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Total Fat | 36 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Xolesterol | 166 mg |
| Sodyum | 200 mg |
| Karbohidratlar | 6 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 45 q |