Pasta hazırlamaq asandır, ancaq hər dəfə mükəmməl bişirilmiş makarnalara səbəb olacaq bir sıra qaydalar var:
- (1 xidmət = 1/4 pound və ya 100 qram) hazırlayaraq, makaron xidmətinə görə 1 quart (4 fincan / 1 litr) su ilə doldurun, onu yüksək istilik üzərinə bişirin.
- Su qaynağa gəldikdə, qapağı çıxarın və quart su başına 1 kaşığı qaba dəniz duzunu əlavə edin (bir az azdırsa). Duzluğun baxımından dəniz suyuna bənzəyir.
- Su qaynayan qaynağa qaynaqlanırsa, makaron əlavə edin və parçaları ayırmaq üçün taxta qaşıq ilə yaxşı bir qarışdırın.
- Makaron hazırlamaq üçün makaron paketini yoxlayın. Heç bir zaman verilməmişsə, bu qaydalara əməl edin, amma aşbazlıqla ovlanan kimi makaranı tez-tez yoxlamaq üçün diqqətli olun:
- Təzə makaron, xüsusilə yumurta makaron (fettucine, tagliatelle, lazanya): 3-5 dəqiqə.
- İncə, qurudulmuş buğda (yumurta) makaron (spaghetti, qabıq, rotini): 6 ilə 9 dəqiqə.
- Qurudulmuş spagetti, marka və qalınlığa görə ümumiyyətlə 8-9 dəqiqədir.
- Qum qurudulmuş buğda (yumurta) makaron (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12-15 dəqiqə. - Makaronları bəzən bir-birinə və ya çömçəyə yapışmamaq üçün bişirərkən qarışdırın.
- Məqsədli makaron pişirmə müddəti bir dəqiqə qalxdıqdan sonra, donuqluğu yoxlamaq üçün makarondan bir parça çıxarın.
- Bir al dente , ya da çeynənən "dişə" toxumasını istəyirəm - yumşaq, dodaq makaron deyil. Yoxlamaq üçün makaron yandırın.
- Makaronun ortasında ince bir ağ xətt və ya ağ nöqtə görürsünüzsə, hələ bitmir.
- Yenidən sınan və qırıq parça bir forma, yarımşəffaf sarı olduğunda, makaranı boşaltın.
- Sosunuzda makaranı silin və xidmət edin.
Tips:
- Yağınızı yemək suyuna əlavə etməyin , yalnız makaranı sürüşkən edir ki, sousu ona qalmaz.
- Makaron salatında soyuqdan istifadə etməyi planlaşdırmırsınızsa, drenajdan sonra makarna ÇIXMAYIN .
- Sosunuzu incələşdirmək və makaron üçün daha yaxşı bir şəkildə saxlamağa kömək etmək üçün makaron yemək suyunun bir qismini saxlayın - həmişə lazım olmaya bilər, ancaq hər zaman bir az tutmaq yaxşı bir fikirdir. Mən tez-tez pişirilmiş suyun bir qismini saxlamaq üçün pişirilmiş makaronu boşaldığımda lavanda süzgəcin altına kiçik bir qab qoyuram.
- Soslu makaranı hazırlamaqla bitirmək: Sosun makarana daha yaxşı riayət etməsinə kömək etmək üçün, sousu geniş skillədə qoyun və ya sousu sobada qoyun və makaron aşındırdıqda qızdırın. Makaron 1-2 dəqiqə erkən hazırlayın və onu sousa süründürün qəbrin qabağında tamamilə damlama dayandı. Makaron və sousu, yüksək istilik üzərindən 1-2 dəqiqə qədər, makarna hazırlanana qədər silkələyin. Bu texnika makaron strascicata adlanır və kremli ət və ya tərəvəz sousları, xüsusilə sugo alla bololun və marinara sousu ilə xüsusilə yaxşı işləyəcəkdir. Bu texnikanı pişmiş souslar, məsələn, pesto və ya yağ əsaslı, məsələn aglio e olio ilə istifadə etməyin.
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]