Çörək balıqları tez və asanlıqla hazırlana biləcək sadə və dadlı yeməkdir. Poçtaçılıq, tilapia, cod, yeganə, həddi aşan, snapper və ya halibut kimi yağsız balıqların yanı sıra qızılbalıq və ya alabalıq kimi yemək üçün yaxşı bir üsuldur.
Brakon nəm qoruyur və yağ əlavə etmədən ləzzət əlavə edir - bir sous ilə bişmiş balıqlara xidmət etmək istəsəniz də. Burada göstərilən üsul, brakonerlik mayasından sadə bir velo sousu hazırlamağa çağırır.
Alternativ olaraq, haşlanmış balıq ilə xidmət etmək üçün əvvəlcədən əsas ağ şərab sosunu hazırlaya bilərsiniz. Daha çox sous fikirləri üçün burada balıq və dəniz məhsulları üçün sousların siyahısı var.
Brakoneriya sıvısının özü üçün, mən buna bənzərsiz bir bişirici bişirən, ətirli, aromatik, az asidik bir maye hazırlayıram. Burada bir əsas məhkəmə Bouillon resept var .
İşdə necə:
- 1 galon məhkəmə bulonu hazırlayın. Bütün balıq ovlamaqla, bouillonun soyumasına icazə verin. Filitlərə və ya digər kiçik hissələrə görə, brakonerlik maye isti olmalıdır.
- Balıq filetlərinin dəri tərəfində bir sıra dayaz, diaqonal kəsiklər yaradın. Bu kesişmeler, brakonerlik prosesi zamanı kıvırcıktan balığın qarşısını alır. Siz filetləri düz poza bilər və ya yarım (dəri tərəfində) qatlaya bilərsiniz.
- Bütün balıqları ovlamaqla məşğul olsanız, balıqları soyuq bouillonda yerləşdirin və sonra qaynamağa gətirin. Maye tamamilə balıqları əhatə etməlidir.
- Əks halda (fileto və ya digər kiçik hissələr üçün) məhkəmə bouillon bir stockpot və ya şorba pot bir qaynamaq istilik. Ani oxumaq termometr ilə ölçüldüyü üçün maye 160 ° F-ə çatdıqda, balığın sıvıya nazik şəkildə əlavə edin. Maye tamamilə balıqları əhatə etməlidir. Bişirməyin; maye 160 ° F və 180 ° F arasında qalmalıdır. Müvafiq temperaturda çox az sayıda baloncuk görməlisiniz.
- Balıq təxminən beş dəqiqə bişirin və ya pişməzdən əvvəl yalnız bişirilir. Balıqları diqqətlə çıxarın. Sizin sousu artıq hazırlanmışsa, balıqları bir plaka ilə köçür, souslu palto və xidmət edin. Əgər yemək mayelərindən velayet hazırlamağı planlaşdırırsanız, növbəti addımı atarkən balıqları örtük və isti tutun.
- Brakonik mayenin təxminən dörd fincanını ayrı tencere ilə köçürün. Təxminən yarısını azaldır, sonra yaranan sıvıyı bir velouté sousu etmək üçün sadə bir un-un rouxa sürüşdürün . Balıqları süzün və dərhal xidmət edin.
Tips:
- Məhkəmə bouillonunun yerinə, yarım balığın , yarım ağ şərabın qarışığı içində balıq yeyə bilərsiniz. Yalnız balıqları örtmək üçün kifayət qədər maye olduğundan əmin olun.
- Bir alabalıq kimi bütün balıqları qıracaq zaman, onu pendirlə doldurun, bişirərkən kıvırmayın.
- 2-ci addımda təsvir edilən diaqonal kəsilmə üsuluna alternativ olaraq, filizləri paupiettes adlı kiçik spirallər halına gətirə bilərsiniz . Böyük ucdan başlayın və büzgülü ucuna doğru atın, dərinin rulonun içərisində olduğundan əmin olun.
- Bir stokta və ya şorba qabında qaçaqmalçılıq etmək əvəzinə, balıq tutmaq üçün xüsusi bir balıq ovucunu istifadə edə bilərsiniz. Bu balıqları brakonerlik mayelərinə zərər vermədən asanlıqla silmək imkanı verir. Balıq poacher uzun, dar formalı brakonçuluq bütün balıq asanlaşdırır, və hətta isitmək üçün soba sizi qaçaqmaq imkan verir.