Müvəffəqiyyətli Dərin Qidalanma üçün Sağ Avadanlıq və Yağ seçin
Çox kulinariya vəzifələri üçün olduğu kimi, dərin qovurma müxtəlif avadanlıqlarla həyata keçirilə bilər. Fərdi bir dərin fritöz ala bilərsiniz, amma bu lazım deyil. Əslində, qızartmaq üçün yeni olduğunuz halda, sadə bir şəkildə başlamaq yaxşı olar.
İhtiyacınız olan bir neçə ədəd avadanlıq var, amma şansınızı artıq mətbəxdə aldınız. Artıq olmayan şeylər çox qiymətli və çətin olmamalıdır.
Dərin qəlyanma üçün avadanlıq
İşdə bir qızartma aşbaz olmağa ehtiyacınız var.
Ağır, Dərin Pot
Dörd-altı quart tutumu olan ağır, nisbətən dərin qazan tapın. Məsələn, 5.5 quartlı emaye çəkilmiş dəmir qazan yaxşı iş görəcək. Tökmə dəmirinin vacib olması vacib deyil, istilik yaxşıdır, bu isə dərin qızartma zamanı artıdır. İşıqlı emaye içəri qəhvəyi olduğunuzu görməyi asanlaşdırır, buna görə də qidalandırmaq üçün daha az ehtimal edəcəyik, lakin ehtiyatlı olmağınız üçün örtüklü dəmir işləyəcək.
Daha çox qazan, daha çox yağ lazımdır, ancaq təzyiq daha çox yağ ilə, istilik daha sabit olacaq və daha tez bərpa olunacaq. Hər halda, qazan neftin üstü ilə çörəyin üst hissəsi arasında təxminən üç düym (təxminən) üç (3) düym olan boşluqda saxlamaq üçün kifayət qədər dərin olmalıdır.
Termometr
Dərhal 350-dən 400 dərəcə qədər qeydiyyatdan keçə bilən bir termometrdən istifadə edin. Təbii ki, nadir hallarda sizin neftinizin isti olmasına icazə verməlisiniz, amma bu, işləməyiniz üçündür.
Dərin qızartma termometrləri , əlbəttə ki, potun kənarına yerləşdirilir, ancaq bir prob termometr də işləyəcək.
Spider və ya Skimmer
Kiçik bir "hörümçək" və ya skimmer bişmiş qidaları aradan qaldırmaq üçün faydalıdır. A spider bir taxta sap və tel mesh səbət ilə wok alətdir. Onlar bir neçə ölçüdə gəlirlər; müntəzəm ölçülü örümcekler bir çox qazan üçün çox böyük ola bilər, belə ki, bir satın almadan əvvəl ölçüləri yoxlayın.
Digər variant isə stokdan köpükdən təmizlənmək üçün nəzərdə tutulmuş və hörümçəkdən daha kiçikdir, daha sərt bir səbətlə daha sərt səthlə hazırlanmış bir skimmerdir. Bir örümüncün boşqab yarması yağın daha çoxunu tərk edir, yəni yeminizi asanlaşdırır. Hörümçək qazanınıza uyğun olanda, bir az daha yaxşı seçimdir.
Splatter Ekranı
Lazım olmasa da, bir splatter ekranı minimumu saxlamağa kömək edir. Bəzi yeni modellər də kofe qoxularının azaldılmasına kömək etmək üçün hazırlanmış filtrlərdən ibarətdir.
Rack və Sheet Pan
Qızardılmış yeməkləri boşaltmaq üçün bir təbəqə qabının üzərinə yerləşdirilmiş bir raf istifadə olunur. Doldurma üçün kağız dəsmallarla bəzədilmiş bir plaka və ya pan istifadə edərkən, düzgün istifadə edilmədikdə onlar isti və ya yağlı qida ilə nəticələnə bilər. Əlavə olaraq, ikinci bir partiyanı bitirərkən qızardılmış qidalandığı bir yığın tutmaq istəsəniz, mütləq bir raf və pan istəyə bilərsiniz. Setləri tapa bilərsiniz və ya ayrıca satın ala bilərsiniz; raflar tez-tez bişmiş mallar üçün soyuducu şkaflar kimi satılır.
Elektrikli Fritöz istifadə edərək Dərin Qidalanma
Bir çox dərin qızartma edinsə, xüsusi fritözü nəzərdən keçirmək istəyə bilərsiniz. Elektrikli dərin fritözlər bir neçə ölçüdə və qiymət aralığında mövcuddur. Bütün bunların hamısı dərin qızartmanın çatışmazlığının azaldılması üstünlüyünə malikdir; vented qapaqlar demək olar ki, tamamilə splattering aradan qaldırılması və bir çox vahid kofe qoxu azaltmaq kömək (lakin tamamilə aradan qaldırmaq deyil) filtreler var.
Bir neçə fritöz yenidən istifadə üçün yağın filtrasiya qabiliyyətinə malikdir, bu da çox faydalıdır.
Bəzi fritözlər üçün aşağı salınma temperatur nəzarətidir; ən dərin fritözlər üçün yuxarı həddi 375F təşkil edir ki, bu neft, həqiqətən, bu temperatura çatarsa kifayətdir. Təcrübəmdə olsa da, real temperatur bəzi qurğulardakı qəbulu 10 ilə 15 dərəcə qədər dəyişə bilər. Yorumları oxuduğunuz zaman nəzərə alın. bir az araşdırma ilə, siz istilik nəzarətində hansı ədəd ən yaxşı tapmaq lazımdır. Diqqət yetirmək üçün başqa bir amildir; Kiçik bir ədəd (1-2 litr neft) az yer tutacaq, amma yalnız iki dəfə yemək olsanız da, birdən çox partiyanı qızartmaq tələb edə bilər.
Dərin qidalanma üçün yağ
Siz olduqca müxtəlif yağlar ilə dərin qızartmaq bilər. Sizin əsas narahatlıq tüstüsüz nöqtə deyilir, hansı ki, (yağmursuz) bir yağın içməyə başladığı temperatur.
Bunun baş verməsini istəmirəm. Yalnız potensial təhlükə deyil, amma bəzi dəlillər mövcuddur ki, tüstü nöqtəsindən keçəndən sonra bəzi növ xərçənglərlə əlaqəli ola biləcək neftdə sərbəst radikalları buraxır.
Dərin qızartma ilə təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün 400F və ya daha yuxarı bir tüstü nöqtəsi olan bir yağ istifadə edin. Xoşbəxtlikdən, bu meyarlara uyğun bir neçə yağ var. (Burada ən çox yemək yağları və yağları üçün tüstü nöqtələrini göstərən bir chart var.
Rafinli fıstıq yağı, isti, tərəvəz və qanola yağları kimi dərin qızartma üçün məşhur seçimdir.
Hər hansı mənşəli tökülməmiş yağlar dərin qızartmaya uyğun deyil. Onlar sadəcə çox aşağı bir tüstü nöqtəsi var və bu yağlar çox bahalı olduğu üçün hər halda praktik deyillər. Çox yağların həm zərif, həm də təkrar edilməmiş versiyalarda satıldığını unutmayın. Əgər dərin qızartma üçün bir yağ alıyorsanız, təmizlənmiş növü satın aldığınızdan əmin olun.