Otantik Soul Yemini Nə müəyyən edir?

Siz Ham Hock və Hush Puppies Düşünüyorsanız, Sağ Track edirsiniz

Adı

"Ruh qidası" termini 1960-cı illərin ortalarına qədər yayılmamışdı. 1960-cı illərdə mülki hüquqların və qara millətçi hərəkatların artması ilə bir çox afro-amerikalılar Amerika mədəni irsinin bir hissəsini yenidən iddia etməyə çalışdılar. "Ruhun qardaşı", "ruh qardaş" və "ruh musiqisi" kimi şərtlər tutulduğu üçün, "ruh qidası" termini afrikalı amerikalıların nəsillər üçün yemək hazırladığı tarifləri təsvir etmək üçün istifadə ediləcək.

Terim 1962-ci ildə mülki hüquq müdafiəçisi və şair Amiri Baraka tərəfindən istifadə edilə bilər. Sylvia Woods indi eyni zamanda məşhur Harlem restoranı Sylvia'nın da açdı; bu gün Woods bir çoxları tərəfindən "Soul Food" kraliçası tərəfindən tanınır. Soul food restaurants və cookbooks 70-ci illərdə məşhur olmaqda davam edir.

Qida

Soul qidası, kəndin şimalında kökləri ilə aşağı əsaslı yeməkdir. Ruhun qidalanma yeməkləri, lobya, yeşillik, qarğıdalı (cornbread, hush bala və johnnycakes və qızardılmış balıq üçün örtük kimi) və donuz ətindən istifadə olunur. Donuz qidalarında rütubətə sərf olunan çox sayda məhsul var. Domuzun bir çox hissəsi, donuzun ayaqları, xəmir çubuqları, donuz qulaqları, dovşan və çitlins kimi istifadə olunur. Donuz yağı yavaş-yavaş pişirilmiş göyərtədə qidalanma və tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Şirin, soyuq içkilər həmişə sevimlidır.

Soul və ya Cənub?

Bir çox amerikalılar üçün yalnız Cənubi qida təsviri kimi səslənir.

Ruhla Cənubi arasında fərqlər etmək çətindir. Bob Jefriş, "Soul Food Cookbook" (1969) adlı kitabında belə bir şəkildə belə yekunlaşdırdı: "Bütün ruh qidaları Cənubi yemək olsa da, bütün Cənubi qidaları ruh deyil. Soul food cooking, həqiqətən, yaxşı Cənubi (Afro-amerikalı) aşpazların onlara verdikləri şeylərlə bişirildiklərinə necə bir nümunədir. "

Soul food köləliyə kökləri var, Afrikalı amerikalılar hər hansı bir qida ilə təmin edildikdə. Köləliyin ləğvindən sonrakı 100 il ərzində bir çox afro-amerikalılar daha ucuz maddələrdən istifadə etməyə davam edirdi. Əlbəttə ki, ruh qidası irqi ayrı-seçkiliklə tamamilə müəyyənləşdirilmir. Tarixi olaraq zəif qara cənablar və zəif ağ cənablar tərəfindən yeyilmiş yeməklər arasında bir çox fərq yoxdur. Cənub Yeyinti İttifaqının direktoru Con T. Edge yazırdı: "Qara və ağ səkilərin yeməkləri arasındakı fərqlər incədir. Daha çox capsicum bibər isti, duz və bibər ilə daha ağır bir əl və offal ət daha çox istifadə ölkənin yemək qarşı müqayisəli xüsusiyyətləri. "

Soul Food tərifləri

Əlinizi evdə hazırlanan ruh qida ilə sınamaq istəyirsinizsə, bu əlaqələri izləməklə bəzi əsas reseptləri nəzərdən keçirin.

Pan-Fried Balıq
Cənub tipli Collard Yaşıllar
Johnnycakes
Hush Puppies