Mükəmməl pasta üçün ümumi problemlər və tələlər
Mükəmməl pasta qabığının yaradılması bir sənət olduğu qədər elmdir. Bir az təcrübə ilə, doğru almaq həqiqətən pasta kimi asan olacaq. Pasta təhsili prosesində sizə kömək etmək üçün bu problemi həll etmə təlimatından istifadə edin.
Ümumi Pastries Problemləri və səbəbləri
- Tough və ya Gummy - Çətinlikli bir pasta kimi qarışıq və ya yoğurma, kifayət qədər yağ, çox un və ya çox maye kimi bir neçə səbəbə sahib ola bilər. Qarışdırma zamanı unun özündəki sünbülçuluq liflərinə çevrilməsinə imkan yaradır. Yağ, bu gluten ipliklərini formalaşdırmadan inhibe edir, yəni kifayət qədər yağ daxil deyil, özü şəkərli olma ehtimalını artırır. Eyni şəkildə, çox un istifadə edərək unun yağ nisbətinə dəyişməsi eyni problemə gətirib çıxarır. Pasta xəmirində çoxlu maye istifadə edərək unun jelatinize və sakitləşməsinə imkan verə bilər.
- Kəskin və ya çox tender - Bu problem çətin və ya saxta pastry kimi tam əks səbəblərə malikdir. Karıştırma, çox yağ və ya çox az sıvı istifadə edərək, maddələrin bir-birinə bağlanmasına imkan vermir və heç bir struktur təmin etmədən faktiki olaraq heç bir qluten meydana gəlməz.
- Doughy və ya Wet Texture - Çox maye istifadə edərək, unun çox gelatinizasiyası səbəb olur və hamurlu bir toxuma gətirir. Qarışıqlıq bu təsiri də təmin edəcək, çünki maye qazma prosesi zamanı buxarlanır.
- Quru və ya Mealy toxuması - Eyni şəkildə, çox az maye istifadə edərək unun kifayət qədər gelatinizasiyasına imkan verməyəcək və hamuru bir yerdə saxlamaq üçün kifayət qədər "yapışqan" olmayacaqdır. Yumruğun tərkibi də yağın "aşırma" və ya çox kiçik parçalara bölünməsi nəticəsində ola bilər. Bir pasta xamırında kiçik miqdarda və ya yağ parçaları olan gözəl, ləkəli bir toxuması yaradır. Yağ parçaları çox kiçik olsaydı, toxum daha ləkə deyil, qumlu və ya yüngül olur.
- Burned və ya Browned Over - Çox qaranlıq bir pasta çox bişirmək üçün çox ehtimal olunur. Əgər xəmiriniz tövsiyə olunan vaxt və temperatur üçün bişirilirsə və gözlənildiyindən çox qaranlıq olsa, xəmir çox incə ola bilər. İncə xəmir qalın xəmirdən daha sürətli bişirir. Hər soba fərqli olaraq fəaliyyət göstərdiyi üçün hamur işlərinə diqqət yetirin.
- Solğun və ya Dull Rəng - Çəhrayı bişirmə məmulatları adətən az pişmişdir. Çörək yeyilməsi xəmirin çox qalın olmasının və sobanın istiliyinin çox aşağı olması nəticəsində ola bilər. Hamurda kifayət qədər yağ istifadə etməz, qəhvə prosesində də yağ yardımı kimi solğun rəng yaradır.
- Soggy Pie Crust - Şişkin pasta altına çox nəm və ya qapalı nəm kimi bir sıra amillər səbəb ola bilər. Fırın temperaturu çox aşağı olduqda, buxar kifayət qədər sürətlə buxarlanmayacaq və nəm qurulacaq və unu jelatinize edər. Pasta doldurulması çox nəmdirsə, qabığın eyni təsiri olacaq. Çörəkçilikdən əvvəl pasta qabığının dibinə bənzəmir, bəzən buxarı qaba və pasta qabığının arasında qapalı olmağa səbəb olur, bu da unu jelatinize çevirir və sogginess yaradır.