Bir çox ev sobaları restoran mətbəxlərində və ya hətta Çin / Şərqi ev təsərrüfatlarında standart soba sobalarında aşkar olan qızğın istilik yarada bilməz. Bir çox britaniyalı ev sahibi, məsələn, keramika və ya elektrik qazı işlərini istifadə etmək istəyir. Açıq ocağın ən yaxşısı olsa da, ətini qızartmaqda ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün bir az sizin texnikanı tənzimləməlisiniz.
Stir-frying mal əti üçün məsləhətlər
- Bütün parçaları bərabər bişirmək üçün taxıl üzərində ətin nazik, vahid zolaqlara kəsin. Ətin qismən dondurulduğu halda bunu etmək asan olur. Siz dondurucuya 20-30 dəqiqə qoyun və onu çubuqlar və ya parçalara ayırın.
- Əti bağlayın. Yaxşı bir şoraba ət şirələrində marinat mühərriklərində mısır taxılını istifadə edərkən ətin bişirilməsinə kömək edir və ləzzət əlavə edir. Digər ətirli maddələr hazırlayarkən ət təxminən 15 dəqiqə boyunca salamura ilə otaq temperatürdə otursun. Yağlı qaşıq ilə ətini dənizdən çıxarın. Aşırı şoraba salmayın.
- Siz marinatırdıqda ətə bir qədər bikarbonat soda əlavə edə bilərsiniz. Bicarbonate soda da ət tenderize kömək edə bilər.
- Yağı əlavə etmədən əvvəl sızanağın əvvəlcədən yuyulmasına əmin olun.
- Ət ətrafında yağa girmək üçün pan yandıraraq, yağa yağ əlavə edin.
- Qərb ev təsərrüfatlarının əksəriyyətində sobalar həqiqətən güclü deyil, çünki qabıq yeməkləri bişirmək üçün bu cür qabda hazırlanmış süfrəyə hazırlamaq üçün bir skillet və ya qovurma qabından istifadə edin. Tava və qızartma qablarının alt səthi daha sıxdır, yəni sıvı dərhal quruya azaldar və pişirmə vaxtı da azalacaq.
- Çox çox qida verməyin, yemək yeməyin. Əksinə et vermək üçün diqqətlə diqqəti çəkən ət parçaları düzəldin.
- Dərhal qarışdırmaq əvəzinə ətini qarışdırmağa başlamazdan əvvəl təxminən 30-45 saniyə çəkin. Daha sonra ətini bir neçə dəqiqə qızardın, rəng dəyişdirənə qədər, az miqdarda düyü şərabı və istənilən quru şeri ilə sıçrayın. Aşırı pişirme və drenajdan qorumaq üçün pananı ətdən çıxarın. Təsviri reseptində çağırıldığına görə qabağa geri qayıt.