Bu resept əvvəlcə quş raguşu üçün çağırıb, lakin quş ətinin nadir olması və ABŞ-da tapmaq çətin olduğundan - onu tapmaqda olduqca bahalı ola bilər - bu uyğunlaşma içində quş əti ilə əvəz edilmişdir. Bununla belə, quş ətinin bir qaynağı varsa, bunun əvəzinə istifadə edə bilərsiniz. Dovşan əti toyuq əti ilə müqayisə edilərkən, ümumiyyətlə, dovşan və toxumada geyimi bir qədər yaxın olan quş ətindən daha qaranlıq, daha sərt və gamerdir.
Bununla bərabər, bu resepti zeytun malını və ya hər hansı digər yer ətini yerinə yetirə bilərsiniz. Eyni toxuması və ya dadı olmayacaq, lakin hələ də dadlı olacaq!
Bu yeməyi Masi Costasera kimi Amarone della Valpolicella Classico qırmızı şərabla cütləşdirin.
[Valpolicella şərabçılıq bölgəsindən Masi Agricola şərabları ilə birləşməyə hazırlanan Pastificio Giovanni Rana, Kulinariya Tədqiqatları və İnnovasiya Meneceri Victor Pena Guilera'nın bir resept nəzakətindən uyğunlaşdırılıb.]
Nə lazımdırsınız?
- Raquel üçün:
- 2 qaşığı zeytun yağı (əlavə qızardılmış)
- 3 qaşığı kərə yağı
- 2 unsiya kök (incə doğranmış)
- 1 unsiya soğan (incə doğranmış)
- 1/2 unsiya kərəviz (incə doğranmış)
- 1 1/2 funt dovşan (boneless, yer əti, quş isteğe bağlı)
- 5 unsiya pancetta (yer)
- 1/2 fincan şərab (qırmızı)
- 1 buket qardeni (adaçayı yarpağı, çəyirtkə yarpağı və rozmarin)
- 8 unsiya tomat püresi (passata di pomodoro)
- 1 fincan su
- 1 çimdik dəniz dənizi
- 1 çimdik qara bibər (təzə rənglənmiş)
- Makaron üçün:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 unsiya rabbit ragu
- 1 qaşığı kərə yağı
- 2 unsiya Parmigiano-Reggiano pendir (təzə təravətli, xidmət üçün)
- 1/4 - 3/4 təzə rozmarin
- 1 ilə 2 yemək qaşığı. zeytun yağı (əlavə bakirə, xidmət üçün)
Necə etmək olar
Raguş etmək üçün:
- İstehsalçı zeytun yağı, orta istilikdə böyük bir ehtiyat və ya Hollandiyalı sobada isitilməlidir. Kərə yağı 1 kaşığı kərə yağı əlavə edin və əriyib köpükləndikdə kök, soğan və kərəviz əlavə edin.
- Tərəvəzləri təxminən 10 dəqiqə yumşalana qədər sote edin.
- EVOO bir qazanda əlavə edin, isti havuç, soğan, kərəviz əlavə edin və bütün bunları yağı ilə sote edin.
- Sote etdiyinizdən sonra, meyvə torpaq ətini və yer pancetta əlavə edin və 10-15 dəqiqə bişirin.
- Qırmızı şərab əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə sonra buxarlanmasına icazə verin, sonra buketi qozanı qazana əlavə edin.
- Tomat püresi, su, duz, bibər və qalan 2 yemək qaşığı kərə yağı əlavə edin və təxminən 5 saat ərzində aşağı temperaturda örtün, yaxud ət çox yumaq qədər.
- Buketi qardan çıxarın və atın; Makaron yaparkən raguşu kənara qoyun.
Makaron etmək üçün:
- Tagliatelle'yi bir dəqiqəlik duzlu qaynar suya qədər böyük bir qabda bişirin, sonra drenaj edin və ragùun 10 santimi ilə yağı və kərə yağı ilə böyük bir sirkə və qaba əlavə edin və bərabər palto qoyun.
- Xəmirli Parmigiano-Reggiano pendirli üstə çiləmə üçün bir bibər balığı ilə bəzədilmiş və bir az əlavə zeytun yağı ilə süründürülən xidmət verin.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 1740 |
Total Fat | 95 g |
Doymuş yağ | 35 q |
Doymamış yağ | 38 q |
Xolesterol | 614 mg |
Sodyum | 984 mg |
Karbohidratlar | 21 g |
Diyet Fiber | 5 g |
Protein | 182 g |