Bacon Çin tərəfindən təxminən 3000 il əvvəl bişirilmiş və emal olunmuşdur . Qərbə doğru hərəkət etdiyinə görə, Romalılar , qızıl şərab ilə müşayiət olunan əncir, zövqlü və bibər sousu ilə qaynadılmış duzlu donuzların adları olan petasoni yaratdılar . Bu gün orta Amerika hər il təxminən 18 kilo donuz istehlak edir. Bu ləzzətli və duzlu zəriflik müasir cəmiyyətimizdəki bir çox restoranlarda xidmət edilir və hətta rəsmi olaraq icazə verilmiş "Bekonu tərifləyən" 13,000-dən çox üzvü olan bir donuz kilsəsi var.
Bacon növləri
Bacon və çörək hər ikisi də donuzdur, ancaq bu fərq , donuzun parçaları ət üçün müalicə prosesindən ibarətdir. Ham, məsələn, tez-tez bir buddan və ya dırnaqdan alınır və ölkə və mədəniyyətdən asılı olaraq müxtəlif müalicə proseslərinə malikdir.
Müxtəlif növ pastırma növləri var. Məsələn, yaxa donuz bir donuz başının arxasından, keklik pastırması ince, dilimlənmiş və yamaqlı bir donuz ətini bir çiyindən kəsdirir və jowl pastırması müalicə olunur və donuz yanaqlarını çəkir. Ət və yağ tatları ilə donuz qarınından olan Bacon çubuqlu donuz kimi tanınır. Donuzun bir tərəfdən və ya geri gələn donuz növü tez-tez geri donuz kimi tanınır və damardan bir yüngül oval ilə birlikdə bir streaky parça daxildir.
Bacon necə edilir
Bacon əti evdə yeməkdən əvvəl tez-tez müalicə olunur və bişirilir və pastırma üçün müalicə prosesi adətən bir çox duz (salamura) və bir duzlu su və ya quru qablaşdırma daxildir.
Qurudulma prosesi haşlanmış və ya füme edilməmişsə soyuq havada həftələr və aylar çəkə bilər. Həddindən artıq flavorful olan pastırma içərisində olan yağ, nəticədə çıtır və tender məhsula çevirir. Donuz soba və ya soba ilə bişirilə bilərsə də, sobada pişirən pastırma tez və asandır. Ayrıca, heç bir sıçrama və bükülmüş deyil, düz olan pişirilmiş donuz əlavə fayda əldə edirsiniz.
Bacon hazırlamaq necə
Bu sadə proses üçün sizə lazım olan bütün dörd maddələr və materiallar:
- Bir dəstə donuz
- Bir soba
- Səliqəli çörəkçilik təbəqəsi
- Tava içərisində oturacaq bir çörək qəfəsi
- Alüminium folqa (optional)
Bacon 5 addımda necə bişirilir
- Fırını 400 dərəcə F-ə qədər qızardın.
- Səliqəli çörəkçilik təbəqəsinə bir qoyun qoyun. Asan təmizləmək üçün, alüminium folqa ilə də dayaz tavanı da düzəldə bilərsiniz.
- Donuz dilimlərini yan-yana qoyaraq toxunmayın.
- Istədiyiniz həssaslıq dərəcəsinə görə 10-15 dəqiqə bişirin.
- Kağız dəsmalla drenaj edin. (Unutmayın ki, pastırma fırından çıxararkən bir az bişirməkdə davam edəcək və o, soyuduqca daha çox gəzdirəcəkdir.)
Evdə bişirmək
Homemade pastırma yuxarıda reçeteyle müqayisə etmək üçün uzun bir müddət alır. Aşçılar təxminən iki gündür qarınları açıq bir rafa soyudulmalıdır. Daha sonra, onlar siqaret çəkənləri təxminən 200 dərəcə F üçün alma filizləri ilə qurdular. Donuz qarın üç saat içində və ya daxili temperatur 150 dərəcə F-ə qədər qədər siqaret çəkə bilər.