Dondurma etmək asan, ucuzdur və nəticə mağaza dükanından daha dadlıdır. Bundan başqa, öz pastırmağınızı etmək üçün bir neçə səbəb var: (gəzən, orqanik qidalanan heyvanlardan olan ətə) nə daxil olduğuna qərar verin və nə daxil deyilsə (ən çox kommersiya donuzuna əlavə olunan nitritlər).
Birləşmiş Ştatlarda ən çox satılan pastırma tüstüsü olsa da, digər ölkələrdəki donuz və onun bir çox müalicə olunan ət qardaşları müalicə olunur, lakin siqaret çəkmirlər.
Pastırma ilə, siqaret çəkmə addımı ətin saxlanılması ilə müqayisədə ətir əlavə etməkdən daha çoxdur. Dumanlı və ya qaçılmaz? Bu sizə aiddir.
İstədiyinizi qərarlaşdırarkən, bu toyuq ətini əldə etmək üçün talimatlarla birlikdə pastırmanın müalicəsi üçün əsas üsuldur.
Nə lazımdırsınız?
- 2,3 kiloqram (0,9-1,3 kg) donuz qarın
- 1/2 fincan (113 qr) qəhvəyi şəkər
- 3 qaşıq (45 q) kosher və ya digər qaba, yodlaşdırılmış olmayan bir tuz
- 1 1/4 teaspoons yerə qara bibər
- 1/2 çay qaşığı optional kürləşdirici tuz (bax Nitratlar haqqında)
Necə etmək olar
Bacon müalicəsi
- Donuz qarınını soyuq su altında yuyun. Kağız dəsmal ilə quru.
- Kiçik bir qabda, qəhvəyi şəkər, duz, istiot və kiçik bir qabda optional kürləşdirici duzları birləşdirin.
- Səmərəli təmiz əllərinizi istifadə edərək, ədviyyat qarışığını donuz qarınının hər tərəfinə atın. Ətə ədviyyatlı / kürləşdirici qarışığı masajla bir neçə dəqiqə sərf et.
- Hər hansı bir tərkibli qarışdırıcı qarışığı ilə birlikdə donuz qarınını plastik bir çantaya qoyun və bağlayın. Soyuducuda uzunluğu 10-14 gün saxlayaraq, bəzən çantanı döndərin. Donuz möhkəm toxuması və yumşaq ləkələri ilə bu nöqtədə tamamilə kürü olmalıdır.
- Donuzları durulayın və yenidən kağız dəsmallarla qurudun.
Fırında tutulmamış və müalicə edilən Baconların hazırlanması
- Daxili temperatura 150 F (66 C) çatana qədər 200 F (93 C) sobada kürtlü donanımı qovur. Bu təxminən 2 saat davam etməlidir.
- Donuzdan 1 aya yaxud dondurucuda 1 ilədək soyuducuya sıx möhürlənmiş bir konteynerdə və ya torbada saxlayın.
Siqaret çəkən Bacon
Bir ətirli ləzzəni tercih etsəniz, bu iki üsuldan birini müalicə olunan, lakin pişməyən donuzdan istifadə edin.
Real Duman istifadə
- Bir siqaret çəkən varsa və ya sadə bir siqaret çəkmək istəyən varsa, donuzdan siqaret çəkmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Ən yaxşı ləzzət üçün hickory və ya alma ağacından istifadə edin.
- Yuxarıda təsvir edilmiş qovurma atlayın.
- Müalicəni yuyunduqdan sonra donuzu bir rafa yerləşdirin və 1 ilə 2 saat arasında bir pellicle (ətin səthində yaranan zülalların yapışqan səth qatını yaratmaq üçün qurudun. flavorful pastırma ).
- Qurudulmuş, hava qurudulmuş donuzun təxminən 200 F-da 150 F (66 C) daxili temperatura çatana qədər çəkin və 1 ilə 2 saat arasında çəkin.
Sıvı Duman istifadə
- Alternativ olaraq, maye tüstünü istifadə edərək "aldatmaq" edə bilərsiniz. Bu versiyanı seçsəniz, təbii (adətən hickory) tüstüsündən hazırlanmış maye duman almaq və sərt dadsız sintetik versiyalardan birinin alınmasına əmin olun.
- Daxili temperatur 150 F (66 ° C) çatana qədər 200 F (93 C) fırında qurudulmuş donuzu qızardın. Bu təxminən 2 saat davam etməlidir.
- Müalicə olunan və qovrulmuş pastırmağı maye tüstüsünə basdırın. Hər tərəfi bərabər bir şəkildə örtmək üçün pasta fırçasından istifadə edin.
- Pastırmağı bir pan üzərində bir rafa yerləşdirin (hər hansı bir maye tüstüdən tutmaq üçün) və hava quru 30 dəqiqə. Sıx möhürlənmiş konteynerə və ya çantaya köçürün və 1 aya qədər soyudun və ya 1 ilə qədər dondurun.
Qeyd: pastırma bir neçə parça kəsilmiş və sonra daha rahat istifadə üçün fərdi olaraq dondurmaq.
Nitratlar haqqında
Ən kommersiya pastırma nitratları ehtiva edir, evdə bişirilən "qarışdırıcı duz" və ya " Prague tozu " adlanan qarışıqlarda satılır. Nitratlar pastırma və digər qorunmuş ətlərin ət qatlarının parlaq çəhrayı rəngini qoruyur və bakteriyaların aradan qaldırılmasına kömək edir.
Çox az miqdarda onlar istehlak etmə təhlükəsiz sayılırlar, lakin potensial sağlamlıq təhlükəsi var, bir çox insanlar onları tərk etməyi seçirlər.
Ham Donuz Göbəkləri Alınacaq
İndiki vaxtda, az sayda insanın öz qandallarının yeni donuz qarınını daşımadığı evdə öz donuz və ya duz donuzlarını müalicə edir.
Yerli bir təsərrüfatdan sifariş versin və ya sizin üçün sipariş etsələr, yerli supermarketdə qəssabdan soruşun. Donuz qarın adətən çox ucuz bir kəsdir.