Bu şərabla hazırlanmış Boston Butt ** bir Fransız Daube (güveç) əsaslanır, lakin mən güveç istəmirəm. Mən oyun oynayan bir qovurma yemək istəyirdim. Bəli, bilirəm ki, bir az qəribə səslənirəm, amma bütün qovurma yavaş-yavaş bir dubaya bənzəyir. Buna baxmayaraq, bir dubana kimi, 24 saat qırmızı şərab, doğranmış tərəvəzlər ( mirepoix ), təzə otlar və ədviyyatlar üçün ət yeyərək başladı. Ət aşağı temperaturda tənəkə yağında yavaş-yavaş bişirilir - Mən sobada Hollandiyalı soba istifadə edirəm, amma yavaş ocağı da istifadə edə bilərsiniz. Qalıqlarınız olacaq, amma bu yeməyi və onu dondurmaq olduqları həqiqəti sevirəm.
Nə lazımdırsınız?
- 2/3 şüşə qırmızı şərab (Zinfandelə üstünlük verirəm)
- 2 spirgs rozmarin (avuçlarınızın arasında yayılmışdır)
- 2 kərəyan kəklik (avuçlarınızın arasında əyilmiş)
- 2 bay çıxır
- 2 çay qaşığı ardıc giləmeyvə (çatladı *)
- 2 çay qaşığı bibər (çırpılmış *)
- 1 kaşığı koser tuzu
- 1 kaşığı narıncı zest
- 1 orta soğan (doğranmış)
- 1 kök (doğranmış)
- 1 stalk kərəviz (doğranmış və yarpaqlı göyərti qorunur)
- 2 düyü sarımsaq (minalanmış)
- Bostonda 3 1/2 ilə 3 kilo sümük içərisində (və ya donuz çiyinində **)
- 2 qaşıq zeytun yağı (və ya donuz yağ və ya qarğıdalı)
Necə etmək olar
- 1 gallon fermuarlı çanta içərisində donuz ətindən (kərəviz yeşilləri daxil olmaqla) bütün maddələr birləşdirin. Komponentləri birləşdirmək üçün (diqqətlə) çırpın. Donuz qoyun və buzdolabında ən azı 24 saat qarışdırın.
- Hər 4 saatda (yatarkən bunu atlayın) soyuducudan, remixdən çıxarın və bütün ətlərin dənizkənarı məruz qaldığına əmin olmaq üçün soyuducunu yenidən yerləşdirin.
- Dörd saat əvvəl xidmət verərkən istilik fırını 250 dərəcəyə qədər, Hollandiyalı bir soba istifadə edərsə və ya yavaş ocağı istifadə edirsinizsə yüksək. Eti torbadan çıxarın (şoraba salın) və quru quru. Duz və bibər ilə mövsüm.
- Orta istilikdə Hollandiya sobasında istilik yağı və ya yağ. Qəhvəyi hər tərəfdən qovur. Marinad əlavə edin, qaynatmaq və qəhvəyi bitləri qırxmaq. Qeyd: daha çox şərab əlavə etməyincə, mayenin qızartma qədər yarıya qədər çıxması lazımdır.
- Orta yüngül istilikdə ağır bir pişiricidən, istilik yağından və ya yağdan istifadə edildikdə. Qəhvəyi hər tərəfdən qovur. Pişiriciyə qızardın. Tava üçün şoraba əlavə edin, bir qaynatmaq və qəhvəyi bitləri yığıb ( fond ). Tencere əlavə edin. Qeyd: daha çox şərab əlavə etməyincə, mayenin qızartma qədər yarıya qədər çıxması lazımdır.
- 4 saat bişirilir. Potadan çıxarın və qızartma ilə folqa ilə örtülsün.
- Körfəz yarpaqları, rozmarin, kəklikotu və kərəviz yosunu dənizkənarı arasından seçin.
- Eti böyük parçalara kəsdirin (dilimə çox həssas olacaq). Au jus yemək ilə çayır və qatıq çörək ilə xidmət edir.
Kəskinlər: Kəsilən ətin qalan sousuna əlavə edin. Çökmüş kartof, polenta və ya düyü üzərində xidmət edin. Yoxsa bir qızılın dibinə bərabər qızdırmaq və sonra həkk çörək ilə doldurun.
* Qeyd 1: kiçik bir fermuarlı torbaya yerləşdirib, ət palçıq, ağır skillet və ya hətta boş bir şərab şüşəsi (sonuncu ilə diqqətli olun) ilə ardıcıl giləmeyvə və bibərini qırır.
** Qeyd 2: Boston butti həqiqətən çiyin kəsdirir. Bu, "kök" adlanır, çünki köçürülməsi üçün istifadə edilən və taxta barrellərdə (butts) qablaşdırılırdı. Və 3 1/2 funt çox ət kimi görünə bilər, bu halda deyil.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1042 |
| Total Fat | 56 g |
| Doymuş yağ | 20 g |
| Doymamış yağ | 25 g |
| Xolesterol | 354 mg |
| Sodyum | 2,229 mq |
| Karbohidratlar | 23 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 100 q |