Suyun miqdarını müəyyənləşdirmək müxtəlif nəticələr verir
ABŞ baqqal mağazalarında, ağ pirinçin bir çox paketində, pişirmə mayelərinin çox hissəsi buxarlanmasından sonra son bir neçə dəqiqə buxarlanmadan əvvəl qaynamaqda olan taxılların hibrid üsulu ilə təlimat verilir. Bu, əksər ABŞ mətbəxlərində düyü pişiricisi yoxdur, bişirmək üçün buğda pirinçini asanlaşdıran soba qurğusuna malikdir.
Tərəvəz kimi, suyun miqdarı qaynar və buxarlanma arasındakı fərqləri fərqləndirir.
Buğda pirinç yemək müddətində tam olaraq suda qalır, buğda düyü isə taxılların yumşaldılması üçün sıxılmış buxarların istiliyinə əsaslanır. Kullandığınız suyun miqdarını tənzimləyərək sobada soba, tender buxarda hazırlanmış düyü hazırlaya bilərsiniz.
Haşlanmış və Buxarlanmışdır
Pişmiş düyü daha möhkəm, daha fərqli bir taxıl istehsal etməyə çalışır və basmati kimi uzun taxıl çeşitləri ilə daha yaxşı işləyir. Buğda çörək ilə yeyilmiş suşi və ya yeməklər üçün yaxşı işləyən və ümumiyyətlə İspan Valensiya və ya Kalsroz kimi qısa bir taxıl düyü üçün çağırır bir stikkier düyü çıxır.
Hazırlıq məsləhətləri
Palçıqlı düyü bəzi qidaları, xüsusilə "zənginləşdirilmiş" şəklində düyü ilə yuyar. Buna baxmayaraq, durulama da əlavə nişasta aradan qaldırır və fərqli taxıllarla nəticələnir. Pirinç suyun iki və ya üç dəyişikliyə qədər təmizlənməsinə qədər, təmizlənməyincə, taxıllarınızı ayrı və möhkəm saxlamağa çalışırıq.
Yumşaq bir faktura və ya daha qısa müddətdə pişirmək üçün pirinçə 30 dəqiqə sürtmək lazımdır. Bu, jasmin kimi daha uzun taxıl çeşidlərinin aroması və ətirlərini qoruyur.
Rice-to-Water nisbəti
Orta və uzun taxıl növlərinin əksəriyyəti üçün standart stovetop qaynar üsulu ilə buxar pirinçinə 1: 2 nisbətində başlayın.
Məsələn, iki-üç nəfərə xidmət edən bir fincan çörəksiz düyünün 2 stəkan suya ehtiyacı var.
Suyu bir qaynağa gətirin və düyü, təzə duz və yağ və ya yağ əlavə edin. İşığı aşağıya endirmək və qazanı örtmək. Qapağı qaldırmadan düyü 20 dəqiqə bişirin. Potunu istidən çıxarın və əlavə beş dəqiqə dayana. Palçığı çəngəl ilə yumaq və xidmət edin.
Orta və qısamüddətli düyü düyü ilə bir stikkier nəticə çıxarmaq üçün suyun miqdarını 1.25 nisbətində azaldır. Məsələn, 1 fincan düyü üçün 1 1/4 fincan su. Suyu və pirinçini bir qastroda sıx uyğun bir qapaq ilə birləşdirin və qarışdırın. Suyu qaynar suya gətirin və suyun səviyyəsi düyü səthinin altına düşənə qədər təxminən 5 dəqiqə qədər aşındırılmalıdır. İşığı aşağıya endirmək və qazanı örtmək. Qapağı qaldırmadan əlavə düyü əlavə 15 dəqiqə bişirin. Potunu istidən çıxarın və əlavə beş dəqiqə dayana.
Qeydlər
Qəhvəyi düyü təxminən yarım hissəyə daha çox su tələb edir və yemək vaxtını iki dəfə artırır. Risotto imza kremini əldə etmək üçün, aşpazlar daimi qarışdırmaqla sıxılmış düyü ilə 4: 1 nisbətində aralıqlarla əlavə edirlər. Haşlanmış düyü üçün, hind mətbəxində daha standart bir hazırlıq üçün, düyü üçün əlavə bir düym və ya iki ilə əhatə etmək üçün kifayət qədər su ilə başlayın, onu yemək zamanı mülayim qaynada saxlayır.
Pirinç istənilən toxumaya çatdıqdan sonra yalnız qalan suyu boşaltın.