Onlar bütün dünyada bu gün yeyilir, amma (lobya) Mesoamerica-dən çıxır və qədim zamanlardan etibarən Meksikalıların gündəlik pəhriz hissəsidir. Belə bir əsas yeməyi necə hazırlamaq üçün göstərişlər adətən valideyndən uşaqya köçürülür, buna görə yazılıb hazırlanan təriflər və paxla hazırlamaq haqqında məsləhətlər gəlmək çətin ola bilər. Sizə Meksika çobanlığı (nənə) yemək mətbəxinin əsaslarını öyrətmək üçün nə etməli? Aşağıdakı sualları və sualları cavablandırmaq üçün lazım olan biliklər üçün əsl aşbaz fıstığı hazırlayın.
01 ilə 06
Nə fasulyə vermək lazımdır?
Fasulye yüzlərlə dünya üzərindədir və istifadə etdiyiniz növ sizin ərazinizdə və öz seçiminizdən asılı olacaqdır .
Meksikada 70-dən çox növ frijoles yetişdirilir və istehlak edilir. Hər bir bölgə öz sevimli vəziyyətinə malikdir. Pinto paxlası şimalda hökm sürür, bir çox cənub Meksikalı qara fasulye üstünlük verir. Orta bölgələr, flor de mayo kimi tanınan kimi qəhvəyi rəngli fasulye qismən olmaq məcburiyyətindədir. Hər bir şəhərdə bir neçə müxtəlif fasulye növünün satın alındığı bir bazar var. Hər növ toxumada, pişirmə vaxtında və ləzzətdə bir az fərqlənir, lakin hamısı bənzər bir şəkildə pişirilir və onlardan hər hansı biri digərinə dəyişdirilə bilər.
Müəyyən Meksika reseptləri müəyyən bir növ lobya istifadə edilməlidir. Ümumiyyətlə reseptin regional xarakterinə görə; məsələn, Oaxaca yeməkləri demək olar ki, həmişə qara lobya çağırır, çünki o, bu dövlətdə ən çox istifadə olunan növüdür. Yəqin ki, onu əldə edə bilərsiniz, yalnız orijinallığın uğrunda üçün, reseptdə göstərilən fasulye ilə yanaşı getmək yaxşı bir fikirdir. Bununla belə, əgər müəyyən bir növ yaşadığınız yerdə mövcud deyilsə, yeməyi yalnız qaçırmayın; istifadə edə biləcəyiniz kimi orijinalə bənzər lobya istifadə edin.
Əks halda , ən uyğun və ya cəlbedici olan lobya növünü seçin. Əgər siz onları sevirsinizsə, hər cür fasulye və ya sərgüzəşt etmək və hər dəfə yeni bir növ yaratmaq üçün həmin cür olun. Həqiqətən, bişirmək üçün bir fasulye növünə qərar verərkən həqiqətən çox yanlış gələ bilməzsiniz!
Maraqlıdır ki, Meksikalı aşpazlar nadir hallarda birdən çox növ fasulü tək bir partiyaya qarışdırmırlar. Əlbəttə ki, bunları gətirə bildiyiniz halda, əlbəttə ki, onları qarışdıra bilərsiniz!
Yalnız bir şey daha: Qurudulmuş fasulye ilə edə biləcəyiniz çox şey təzə olanlarla edilə bilər. Fresh lobya bəzən fermer bazarlarında və ya üzvi ərzaq mağazalarında mövcuddur. Onlar mütləq nəmlənməyə ehtiyac yoxdur və quru fasulye ilə çox az vaxt bişirirlər. Təzə fasulyəni sınamaq üçün bir şansınız varsa, mütləq onu götürün!
Daha ətraflı:
- Qurudulmuş fasulyeler dönüşüm və ölçmə
- Fasulye istehlakı elmi
02-dən 06-dək
Fasulye təmizləmək lazımdırmı?
Meksikada yayılmış bir ev görmə mənzərəsi, mətbəx masasında oturan bir qadındır, bəzən uşaqları ilə müşayiət olunur - qurudulmuş fasulye onları yemədən əvvəl təmizləyir. O, ağaclarda qurudulmuş, silosda saxlanılan və çəki ilə satılan yeməklər arasında tez-tez tapıla biləcək kiçik daşlar və digər xarici əşyaları aradan qaldırır.
Bu gün ticarətdə satılan fasulye (supermarketdə çantalarda olanlar) yesteryear-in daha rustik məhsuldan daha az xarici materialı var, amma hələ də tamamilə zibil yox. Təsadüfən şorba fasulyəsində bir qabda gizlənən bir daşa girən hər kəsdən soruşun və cavabınızı verin: Bəli, yeməkdən əvvəl quru fıstığı mütləq təmizləyin. Göreviniz sizə yorucu görünürsə, başqası ilə birlikdə olun və iş zamanı yaxşı bir sohbet edin.
Diş işi çox bahalı ola bilər, belə ki, bu lobya təmizləyin ! Düz bir səthdə quru, düz bir səthə yayaraq, yaxşı bir paxla yeməyi qazana və hər hansı bir qırıq və ya çuxur-y lobya və zibil qutusuna atın.
03 ilə 06
Fasulye əvvəlcədən səpmək lazımdır?
Nəmləndirmək və ya verməmək - bu sual. (Və bir çox aşpazlar çox ehtiraslı biridir.)
Əgər gecə saatlarında quru fasadlarınızı nəmləndirirsinizsə, bir az daha az vaxtda pişirəcəklər, buna görə də bəzi enerji qənaət edə bilərsiniz. Yuyulma suyunu atır və yeməkdən əvvəl qazanı doldurarsanız, fasulye və ya digər bənövşə paxlalı yeməkdən sonra birbaşa karbonhidratı azalda bilər.
Digər tərəfdən, fasulye (bəzi hallarda yalnız bir neçə dəqiqə ola bilər) batırmaqla qurtarılan yemək müddəti narahat olmağa dəyər olmaya bilər və suyunu çıxartmaq üçün bəzi ətirləri də aradan qaldırırsınız .
Bottom line: Fasulye vermək və ya verməmək qərarına gəlir.
Əgər irəliləməyə qərar verərsinizsə, kifayət qədər böyük bir konteynerdən istifadə etmək vacibdir. Quru paxıllar yenidən qovulduqdan sonra həcminin 2 və ya 3 qatına qədər genişlənir, buna görə də dərhal daha çox yerə ehtiyac duyacaqlar.
Fasulye Yağlamaq üçün necə (əgər bunu etsəniz):
Müxtəlif üsullar var, buna görə ən çox həyat tərzinizə və ya yemək fəlsəfəsinə uyğun olanı seçin.
Soyuq su ıslatın: bol su ilə təmizlənmiş quru paxla əhatə edin (3 və ya 4 stəkan lobya fasiləsi). Onlara ən azı 8 saat, tercihen gecə, sonra drenaj və yeməkdən əvvəl yaxalamaq üçün imkan verin.
Soyuq suya dəyişiklik əmələ gətirir: yuxarıdakı prosedurları izləyin, drenajı atın və durulayın. Fasulye içdikləri eyni suda bişirin.
İsti su nəmləndirir: Bəziləri bu üsulu üstün tuturlar, çünki lobya texnika ilə daha yaxşı bir şəkildə rehidrasiya edirlər. Quru paxlımı böyük bir qazana dökün və su ilə doldurun (hər bir fasulye kubokunda 4 fincan su). Soba sobaya qoyun və qaynadək gətirin. 3 və ya 4 dəqiqə qaynadək, istiliyi döndərin, qazanı örtün və ən azı 5 saat oturmağı təmin edin. Yeməkdən əvvəl və ya yuyulmamalıdır.
Alternativ üsul: Tez paxla hazırlamaq
Qeyd: Əgər dəniz səviyyəsindən 1000 metr (təxminən 3,300 fut) yüksəklikdə yaşayırsınızsa, fasulye dəniz səviyyəsində olacaqlarını tənzimləmək üçün daha az nəmləndirici vaxt aparacaq.
06 04
Mənim fasulyəmi necə bişirirəm?Təmiz və emal olunduqda (və ya olmasın), fasulye pişirməyə hazırdır! Çox asan su qaynaqlanır. Sadə bir addım-addım resept üçün, Əsas Meksikalı Fasulye necə bişirilir .
Aşağıdakıları yadda saxlayın:
- Bir çömçə (gil) yemək qabınız varsa, onu lobya üçün istifadə edin . Bu, lobya yemək üçün ənənəvi Meksikalı gəmidir və metal qabdan istifadə edərkən heç vaxt əldə edə bilməyəcək gözəl bir rustik ləzzət əlavə edir.
- Pişirmə vaxtı yarım saatdan və ya iki saatdan çox müddətə dəyişə bilər . Pişirmə vaxtını təsir edən amillər arasında fıstığın növü, məhsuldan pişirmə vaxtına ("köhnə" fasulye bişirmək daha uzun sürəcək) və fasulyeler batırıldığı zaman daxildir. Rəqəm bir rol oynayır; atmosfer təzyiqinin aşağı olması səbəbindən, dəniz səviyyəsindən 1000 metr (təxminən 3,300) yuxarıda hazırlanan fasulye pişirmək üçün daha uzun sürəcək. Quru fasulye üçün Cooking Times məsləhətləşin.
- Fasulyelerinizi bir qaynadək saxlayın , buna görə şişirdilmiş qaynama deyil, onları parçalamağa meyllidir.
- Fasulye ıslatıp pişirirken genişləyin, buna görə də siz getdikcə qazana daha çox su əlavə edin .
- Böcəyi bəzən qazanların altına silmək üçün bişirməyi unutmayın . Bu da kifayət qədər maye olduğundan əmin olmaq üçün vaxt.
- Fasulye qaynadarkən, suyun səthində bir köpük təbəqəsi meydana gəlir. Bu, fasulyənin ləzzətinə və keyfiyyətinə heç bir təsir göstərməyəcək, ona görə də onu görməməlisiniz. Lakin, köpük sizi narahat edirsə, bişirmək üçün qoyduğunuzda bir kaşığı kərə yağı ya da yağı əlavə edin .
- Soğan, sarımsaq, otlar və ədviyyat istənilən vaxt qazana əlavə edilə bilər. Fındıqların az qidalandığı zaman onların ləzzətini daha dəqiq ifadə etmək olar.
- Fasulye bişirdikdən sonra duza və ya asidik bir şey (pomidor, sirkə, limon / limon şirəsi, şərab və s.) Qazanmaq üçün yaxşı bir fikir deyil , çünki bu maddələr əlavə edilərsə lobya xarici cildin yumşalmasına mane ola bilər Çox yaxında.
05-dən 06-dək
Bir təzyiqli pişiriciyə və ya yavaş pişiriciyə yaxşı fasulye edə bilərəmmi?Qısa cavab: Bəli, mütləq.
Bir təzyiq ocağını seçsəniz , həmin cihazla birlikdə gələn bütün təhlükəsizlik təlimatlarına baxın . Qurudulmuş fasulye və su ilə yarımdan çox qazanı doldurmayın. Pişirmə vaxtı çox azaldılacaq (bir təzyiq pişiricisi bütün bunlardan ibarətdir), ancaq bir xəbərdarlıq var: istifadə etdiyiniz digər maddələrin tatlarında (soğan, sarımsaq, otlar, və s.) lobya özlərini nüfuz etmək üçün. Əgər təzyiqli pişiricilərinizdə bu maddələrdən hər hansı birini daxil etsəniz, paxlının digər ləzzətləri udmaq üçün vaxtına imkan vermək üçün qapağı qapağı götürdükdən sonra bir saat və ya bir qədər oturun.
Qeyd: Çörək suyuna köpük yaranmır və potensial olaraq təzyiqli ocağın təhlükəsizlik kəmərini bərkidilmək üçün yemək suyuna bir kaşığı yağ və ya qarğıdalı əlavə edin.
Fasulyelerinizi bir çömçə qazanında etmək üçün, 3 saat boyunca yüksək pişirin və fasulye bütün vaxt ərzində bol su ilə örtülmüş olmasını təmin edin. Sonra temperatur aşağı düşür və yumşaq qədər yumaq qoyun, ehtimal ki, başqa 6-8 saat yemək olacaq.
06-dan 06-a
Başa düşən lobya ilə nə etməliyəm?Fasulye çox vaxt və bişirmək üçün yanacaq götürdüyündən, demək olar ki, həmişə dərhal istifadə edəcəyinizdən daha çox hazırlamaq , qalanları dondurmaq, yenidən qızdırmaq və ya növbəti bir neçə gün ərzində başqa bir reseptdə istifadə etmək mənada vacibdir .
Bişmiş fasulyələrin yaxın otaq temperaturu ilə soyumağa icazə verin, sonra sıx bağladıqları qabda soyudun. Ən azı 4 və ya 5 gün yaxşı saxlamalıdırlar. Soğutulmuş fasulye qalınlaşmaya meyllidir, belə ki, lazım olsa və ya istənilən halda daha çox su əlavə edin, yavaş-yavaş onları yenidən işləyir.
İsti iqlimlərdə bişmiş fasulyələrin soyudulması halında "qaymaq" (fermentə başlayır) üçün qeyri-adi deyildir . Əgər bu yaşadığınız yerdə baş verərsə, soyuducudan qalan fasulları götürün və hər gün bir dəfə qısa müddətdə qaynatmaq-baxmayaraq onları yeyin-yoxsa onlardan soyuducuya qaytarın. Bu proses fasulyələrin fermentasiya edilməsinə mane olur və onları ən yaxşı şəkildə saxlayır.
Bişmiş fasulye çox yaxşı dondurur. Dondurucu konteynırlara dökün, ən azı yarım düym bir baş ağacının genişləndirilməsinə icazə verin və 3 aya qədər dondurun. Mikrodalğalı sobada qızdırmaqdan əvvəl, soyuducuda yavaş-yavaş həll etmək üçün dondurucudan çıxarın.
Nəhayət, lakin çox vacibdir : nə etsəniz, lobya bişirilmiş budur! Bu ləzzətlə doludur və hətta fasulyələri qeyri-köpəkli bir şəkildə (məsələn, lobya salatası ) istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, bu maye dadlı şorba və ya güveçə qiymətli bir başlanğıcdır.