Onun adı "bir qadının nəfəsi (Lima'dan)" deməkdir ki, bir şirin xüsusi bir şey olmalıdır. Suspiro de limeña olduqca qeyri-adi və dadlı bir klassik Peru reseptidir . Alt təbəqə yumurta sarısı ilə zənginləşdirilmiş olan dulce de leche (Peruda manjar blanco kimi tanınır) hazırlanır. Üst liman şərabı ilə hazırlanmış şirin, möhkəm bir qarışıqdır. Birləşmə zəngin, şirin, qaymaqlıdır və yalnız məmnuniyyətlə içində olmağı bacarır.
Evdə dulce de leche gözəldir, amma vaxtında qısa müddətdə, asanlıqla satın alınan dulce de leche əvəz edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 1 1/2 fincan dulce de leche (ev istehsalı və ya satın alınması (aşağıdakı reseptə baxın))
- 4 yumurta (ayrılmış)
- 1 çay qaşığı vanil
- 1/8 çay qaşığı duz
- 1 1/2 fincan şəkər
- 1 fincan port şərabı
- 1/4 çay qaşığı darçın (garnitür üçün)
Necə etmək olar
- Ev şəraitində hazırlanan qızartı hazırlayın, ya da istilik satın alınan dulce de lecheyi orta istilikdə qaynatmaq üçün bir qaynada (həmişə yapışdırmaq və yanma qarşısını almaq üçün qarışdırmaqla).
- İstehlakdan çıxarın və 4 yumurta sarısı, bir dəfə yaxşı qarışdırıncaya qədər çırpın. Bir çay qaşığı vanil və dadın dadına çırpın.
- Qarışıq bir qədər sərinləşsin, sonra da istilikdə fərdi xidmət qablarına (adətən tumbler ya da parfait qabı) tökün. Dulce de leche'i 6-8 fərdi eynək və ya fincan və ya daha böyük bir qaba bölün.
- Liman, şəkər və orta çuxurda qaynatmaq üçün bir çimdik duzunu gətirin.
- Yumurta ağlarını daimi karıştırıcının (çox təmiz) qabına əlavə edin.
- Liman / şəkər qarışığının temperaturu təxminən 240 dərəcə Fahrenheitə (115 dərəcə Selsi) çatdıqda və ya təxminən 3 dəqiqə qaynadıkdan sonra qarışığı açın və yumurta ağlarını döyməyə başlayın. Temperatur 246 dərəcə Fahrenheitə (120 dərəcə Selsi) çatdıqda, şərbəti istidən çıxarın. Ümumi yemək müddəti təxminən 4 dəqiqədir və şəkər şərbəti bir çəngəlin içindən qurudarsanız və bir qədər qalınlaşdıqda nazik liflər etməlidir.
- Yumurta ağları sərt zirvələri meydana gətirməli. (Şəkər şərbətinin hazırlanmasından əvvəl zirvələri yaratmağa başlayırlarsa, şurubu əlavə etməyə hazır olduğunuza qədər qarışığı söndürün). Yavaş-yavaş və diqqətlə qarışdırdıqda, isti şərbəti qarışdırıcı çanağın yanından döyülmüş yumurta ağına dökün. 2-3 dəqiqə qədər soyuduncaya qədər yumruğu məğlub etməyə davam edin.
- Dəyirmi və ya ulduz ucundan (ya da bir küncdən kəsilmiş bir ziplok çanta) olan bir pasta çantasını istifadə edərək, dulce de leche üstünə dekorativ çırpın. (Sizə əlavə meringue ilə son verə bilərsiniz).
- Çili susmaya qədər xidmət etməyə hazır. Darçın ilə meyvə tutuşun və soyudulmuş və ya otaq temperaturunda xidmət edin.