Bu İki Tuberni necə izah etmək olar?
Bir çox dəfə adları "şirin kartof" və "yam" söhbətdə, yeməkdə və hətta supermarketdə əvəzsiz istifadə olunur. Amma həqiqətən iki fərqli tərəvəz var. Əslində, hər ikisi kök tərəvəz olsa da, onlar iki müxtəlif bitki ailəsinə aiddir - yam zanbaqla əlaqəli olsa da, şirin kartof səhər zərif ailəsindəndir. Yams şirin kartofdan daha şirin olur, daha böyük böyüyür və eyni zamanda qidalanma səviyyəsindən aşağıdır.
Yamaqlar və şirin kartofların qutularda və reseptlər üzərində mislabeled olması çox qarışıqlığa səbəb ola bilər. Onları bir-birindən ayırmaq və düzgün bişirmək necədir.
Şirin kartof
Şirin kartof Ipomoea cinsinə aiddir. Orta və ya Cənubi Amerikada meydana gəldiyi və Amerikalı Cənubi və dünyada mövcud olduğu düşünülür.
Hər il satılan şirin kartof məhsuldan sonra bir il ərzində saxlama qabiliyyətlərini artıran bir müalicə prosesinə görə uzun raf ömürünə malikdir. Siz əvvəlcədən soyulmuş şirniyyat kartofu və bişirilmiş və qutularda satılan və ya dondurulmuş tapa bilərsiniz.
Hər iki tərəfdə bir nöqtəyə toxunan sarı və ya narıncı kök yumruları uzanmış iki növ şirin kartof var. Palçıqlı şirin kartofda incə, açıq sarı dəri və solğun sarı ət var. Şirin deyil və ağ bir çörək kartofuna bənzər quru, qırıq bir toxuma var. Qaranlıq rəngli müxtəliflik (ən tez-tez və yanlış bir yam adlanır), daha parlaq narıncı ətirli və nəmli bir toxuması olan qırmızımsı dəri üçün daha qalın, qaranlıq narıncıdır.
Cari populyar şirin kartof növləri Goldrush, Gürcüstan Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey və Velvet daxildir.
Şirin kartof həm ləzzətli, həm də şirin yeməklərdə istifadə olunur, ən çox bişirilmiş, püresi və ya qızardılmışdır. Püstə olduqda şorbalarda, eləcə də şirin kartof tortu da daxil olmaqla bişmiş mal və desertlərdə istifadə edilə bilər.
Həm də Şükran Günü masasında bir ştapel halına gəlmişdir, ən tez-tez şirniyyat kartof güveçli kimi.
Yams
Həqiqi yam bir tropik üzüm (Dioscorea batatas) ətəyidir və hətta uzaqdan şirin kartofla əlaqələndirilmir. Latın Amerikası və Karib bazarlarında populyar bir tərəvəz, dünyada mövcud olan 150-dən çox çeşidi ilə yavaş-yavaş ABŞ-da daha çox yayılmağa başlamışdır.
Yam yumru müxtəlifliyinə görə bir ağacın qabığına və ağ rəngsiz, bənövşəyi və ya qırmızı ətə bənzəyən qəhvəyi və ya qara zolaqlı dərilərə malikdir. Onlar əsasən Cənubi Amerikada və Kariblərdəki tropik iqlimlərdə, eləcə də Afrikadan çıxdıqları evdədirlər. İspan dili, onlar batata, boniato və ame kimi istinad edilir . Ümumiyyətlə şirin kartofdan daha şirin, bu yumru uzunluğu və üst 150 lirədən yeddi ayaq üzərində böyüyə bilər.
Afrika mətbəxində ştapel, yamalar ən çox qaynadılmış, qovrulmuş və ya qızardılmışdır. 6 aylıq uzun raf ömrü, zəif əkinçilik dövründə onlara etibarlı bir qida qaynağı olmasını təmin edir - yam şirin kartofdan daha məhsuldar bir məhsul. Purple yams Yaponiya, İndoneziya, Vyetnam və Filippində tapılır və tez-tez desertlərdə istifadə olunur.
Yamalar məşhur olmayan Amerika Birləşmiş Ştatlarının bəzi hissələrində, ən böyük supermarketlər onları daşımırlar - Karib, Asiya və ya Afrika qidalarına satılan xüsusi bazarlara getmək istəyən yamalar tapmaq.
Qarışıqlığın kökü
Afrika sözlərindən njam, nyami və ya djambi, yəni "yemək" yəni ingiliscə "yam" sözü gəlir. Afrikadakı kölələr yerli şirin kartofu "yam" deyə çağırmağa başladılar, çünki o, Afrikada bilirdikləri yemək ştapelini xatırlatdı. Bu səbəblə, Amerika Cənubının bütün dövrlərində çox vaxt şirin kartoflara tətbiq edilir.
Maraqlıdır ki, qarışıqlıq Amerika ilə məhdudlaşmır. Okinavanın məşhur "bənövşəyi yaması" da şirin bir kartofdur və əsl yam deyil. Malayziya və Sinqapurda "yam" taro'yu nəzərdə tutur. Yeni Zelandiyada isə oca bir yam adlanır.