Mən hesab edirəm ki, unikal Yapon bir tarako , səhvən mentaiko adlandırılır. Bu yazıda bu iki növ pollock (və ya cod) roe və bəzi Yaponlar digər üstünlük üstünlük olan incə fərqini izah edir.
Tarako nədir?
Tarako düz, duzlu pollock və ya cod roe çuvallarıdır. Kiçik köklər sıx şəkildə bir yerdə doludur və çox nazik bir məmə ilə örtülür. Bu cod ailəsinin bir hissəsi olan Alaskan pollock balığının budur.
Yapon sözü, tarako , sözündən codların uşaqlarına çevrilir : cod anlamına gələn "tara" və "ko", uşaq deməkdir. Tarako tipik olaraq xam satılır və adətən çəhrayi, demək olar ki, bej olan neytral rənglə işıq çəhrayı rəngli altlıqlar ilə müəyyən edilir.
Mentaiko nədir?
Mentaiko tarako ilə müqayisə edilir ki, o, duzlu cod roe bir çuvaldır, lakin yalançı fərqli zövqlə və ədviyyatlarda bir-birindən çox fərqli ləzzət profilləri yaratmaq üçün marinadlanır ki, tarako fərqlidir. Çini mentaiko, qida istehsalçısına bağlı olaraq, səssiz pambıqdan parlaq qırmızıya qədər fərqli rənglərdə təqdim olunur. Mentaiko bəzən "karashi mentaiko" adlanır.
Karashi Mentaiko nədir?
Yaponiyada "Karashi" ədviyyatlı deməkdir. Karashi Mentaiko, əlavə zərbə üçün , qırmızı çili bibər ədviyyatları ilə təzə olan mentaiko ətirli versiyasıdır, həmçinin togarashi ya da Yapon qırmızı bibər qazılmışdır .
Karashi mentaiko müxtəlif səviyyələrdə xırman və qırmızı və ya tünd çəhrayı hues satılır. Yaponiyada ədviyyatlı cod roe sadəcə " mentaiko" adlanır.
Tarako və Mentaiko dadı nədir?
Tarako və mentaiko dəniz tatları ilə doludur. Həm duzlu, həm də dəniz mahiyyəti ilə doludur, amma "baliq" kimi etiketləmək üçün getməyəcəyəm.
Şəkər zəncirində örtülmüş bişirildikdə, kiçik kök zəngin və qalın, demək olar ki, yapışdırıcı bir toxuya çevrilir. Bu ürəkli ola bilər. Çovun xam yeyildiyi zaman, kiçik yumurta demək olar ki, sous kimi bir toxuya yaradır.
Tarako, Mentaiko və Karashi Mentaiko necə yeyirsiniz?
Tarako və mentaiko hər kəs üçün deyil. Sevirsiniz ya da sevirsiniz. Şanslıysanız və köhnə kateqoriyaya düşsəniz, çox güman ki, cod roe ilə yemək çox yönlü istifadə edə bilərsiniz. Tercihinize bağlı olaraq, xam və ya bişirilmiş istifadə edilə bilər. Həm də toxunma qabığının xarici membranı ilə və ya membranın çıxarılması ilə də bişirilə bilər.
Cod Roe Yapon Mutfağında necə xoşbəxt olduğunu nümunələr
- Cod Roe və Steamed Rice - Bu cod roe istifadə etmək üçün ən əsas yollarından biri, ya xam və ya bişirilmiş və buğda düyü bir qab ilə xidmət. Tarako və ya mentaiko istifadə edilə bilər. Taktik olaraq membranla zeytun yağı ilə bir qabda və ya mikrodalğada qızdırmaqla cod roe tam bişirilir. Çovğun kənar bişirilir, lakin iç xam qalır ki, qısa müddət üçün bişirilir. Yapon mətbəxində bu yemək texnikası " tataki " kimi tanınır.
- Tarako və ya Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Yaponiyada cod roe xidmətinin ən məşhur yollarından biridir. Kiçik bir pişirilmiş cod roe parçası kəsilir və düyü topu etmək üçün palçıq və yosunlara sarılır. Böyük bir qəlyanaltı və ya Yapon bentonun müşayiəti.
- Mentaiko Pasta - düyü toplarından sonra, spagetti əriştə ilə bişirilmiş mentaiko, yəqin Yapon mətbəxində ən məşhur cod roe yeməklərindən biridir. Çovğun ya sousa bişirilə bilər, ya da xidmət vermədən əvvəl makaronla birlikdə xammaldan istifadə edilə bilər. Tariflər üçün əlaqələri edin: Bişmiş Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Bəlkə də Qərbdə daha az yayılmışdır, lakin Yaponiyada məşhurdur, mentaiko tempura. Mentaiko tez-tez bir shiso yaprağına bükülür və sonra bir tempura meyilli batırılır və qızardılmış. Daldırma üçün tempura sousu ilə təmin edilir.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko laxta zəncirindən çıxarılır, sonra dəniz yosunu ilə örtülmüş suşi pirinçini garnitürdə istifadə edir.
- Mentaiko Spread - Bu yemək bəlkə bişirilmiş tarako və ya karashi mentaiko ildə Westernized ki, mayonez və çörək və ya tost qarnir üçün istifadə qalın, flavorful yayılması yaratmaq üçün ədviyyat kimi maddələr ilə qarışdırılır. Mentaiko yayılması ilə çörək maddələr qeyri-adi deyil.
Harada Tarako və Mentaiko almaq
Tarako və mentaiko, həm də Yaponiyanın baqqal mağazalarında, eləcə də digər Asiya (Çin və Koreya) supermarketlərində soyudulmuş və dondurulmuş bölmələrdən hazırdır. Bəzi Yapon yeyinti məhsulları online satış və çatdırılma təklif edir.