Yumurta beyazlığının haşılmasında ən çox həcmdə nail olmaq üçün məsləhətlər və fəndlər
Yumurta ağlarını tutmaq öyrənmək ən çox aşpazlar üçün keçid hüququdur. Sadə görünür, yalnız yüngül və tüylü olsun, yoxsa düzəldinmi? Bəli. Düzgün avadanlıq, yumurta istifadə etməyin və hətta yanlış qaydada işləməyiniz bütün yumurta ağ köpükünüzün həcmi və toxumasına təsir edə bilər. Lakin, az bir elm və bu ipuçları ilə, hər kəs mükəmməl ağ, tüklü, yuxu kimi köpük daxil yumurta ağ whip bilər.
Avadanlıqlar
Yumurtalara çatmadan əvvəl, doğru avadanlıq olduğundan əmin olun. Yumurta ağları, şüşə, metal və ya şüşəli keramika çanaqlar ilə çırpılmaq lazımdır, çünki plastik qablar yumurta ağlarını çırpmağı maneə törədə biləcək ince, yağlı qalıqlardır. Eyni səbəbdən, çırpma və ya çırpınanların tamamilə təmiz və quru olduğundan əmin olun.
Yumurta
Təzə yumurta az miqdarda asidik olduğundan tam həcm qazanacaq və bu, zülalları sabitləşdirməyə kömək edir. Yumurta yaşı kimi, yavaş-yavaş daha çox qələvi olur, zülalları daha az sabit edir. Soyuq yumurta sarısılardan ayırmaq daha asan olmasına baxmayaraq, otaq temperaturunun yumurtası daha asan qamçılanacaq. Beləliklə, hələ soyuq olduqda yumurta ayırmaq və sonra whites qamçıdan əvvəl otaq temperaturuna gəlmək üçün imkan verir. Ağlarda hər hansı bir miqdarda yolk varsa, qamçılanmazlar.
Whipping prosesi
Köpüklü və köpüklü oluncaya qədər yumşaq ağınızı sürətlə aşağı sürətlə başlayın.
Yumurta ağları köpükləndikdən sonra sürətini istənilən mərhələyə çırpınana qədər artırın.
Çırpılmış yumurta beyazlarının mərhələləri
Foamy - Yumurta ağları hələ də sıxdır, yumurta ağlarının bir qədər qeyri-şəffaf görünməsinə səbəb ola biləcək bəzi baloncuklarla.
Soft Peaks - Yumurta ağları indi ağ, kase şekillerini keçirəcək və kasa yanlara çırpılırsa sürüşməyəcək.
Çırpıcılar və ya çırpınışlar yumurta ağlarından çıxarıldıqda, yanına düşən yumşaq zirvələr meydana gətirəcəklər.
Firm Peaks - Çiyələk və ya çırpma yumurta beyazlığından çıxarıldığı zaman, zirvəsi dik duracaq və əyilmir. Möhkəm zirvələr meydana gəldikdə yumurta ağları tam həcminə çatdı və artıq döyülməməlidir.
Beaten Yumurta Beyazları üzərində - Yumurta ağlarının sərt zirvə nöqtəsindən keçdiyi halda, zülallar matrisi parçalanmağa başlayacaq və köpük çökəcək. Yumurta ağları dəniz, sulu və düz olur. Yumurta ağları döyüldükdən sonra xilas ola bilməz.
Add-Ins
Digər maddələr tez-tez yumurta yeyən yumurta ağlarına ya da ləzzət əlavə etmək və ya sabitliyə kömək etmək və həcmini artırmaq üçün əlavə olunur. Döyülməzdən əvvəl yumurta beyazlığına əlavə edilən bir duz və ya tartar kremi protein matrisini sabitləşdirməyə və həcmini artırmağa kömək edəcəkdir. Bu, az miqdarda qələvalı ola bilən yaşlı yumurta ilə xüsusilə faydalıdır.
Şəkər tez-tez yumurtalara əlavə olunur və qəlyanaltılar və digər desertlər hazırlanır, lakin köpük bütövlüyünü qorumaq üçün düzgün şəkər əlavə etmək vacibdir. Şəkər tədricən köpük çöküntü qarşısını almaq üçün əlavə olunmalıdır, belə ki, yumurta ağları köpük bir dəfə kiçik bir miqdar ilə başlayır və siz beat kimi tədricən əlavə etməyə davam edir.
Şəkər yumurta ağlarının parlaq bir görünüşə sahib olmasına səbəb olacaq.
Çırpılmış yumurta beyazlarını istifadə
Tutulmuş yumurta ağları dərhal istifadə edilməli və oturduqda həcmini itirməsin və ya nəmlə yuyun. Yumurta beyazlarını digər maddələrə döymək və ya agresiv şəkildə atmayın. Əksinə, digər maddələr yumşaq ağlara zərif qatlanmış olmalıdır. Tərkibləri birləşdirmək və mümkün qədər həcmdə saxlamaq üçün mümkün qədər bir neçə dəfə katlayın.