Ratatouille Nice-də kasıb bir adamın yeməyi kimi çıxarılan ənənəvi tərəvəz şorbasıdır. Təbii ki, onun təvazökar kökləri ola bilərdi, amma istiotu dünyada tanınmış və sevilən bir yerə çevrilmişdir və bu günə qədər yoxsullar üçün yemək hesab edilə bilməz. Mövsüm.
Bu yeməyi, bibər, pomidor və sarımsağın bolluq içində böyüdüyü Fransanın cənubundakı köklərinə qapılmasını təmin etməkdə vacibdir. Həmçinin, yalnız keyfiyyətli zeytun yağı istifadə edin (əgər Fransanın Provence dəniz əlavə yağını əldə edə bilərsiniz, hətta vacib deyilsə də daha yaxşıdır), çünki bu yeməyin ümumi ləzzətinə kömək edir. Ucuz yağlarla, xüsusilə də Fransa olmayanların təhlükəsi dadına zərər verə bilər və yeməyi də əsl həqiqətə çatmaz.
Bu versiya yüngül yeməyi əlavə etməzdən əvvəl soğanları və bibərləri yüngül şəkildə karamelize edir, əlavə səy olmadan fantastik mürəkkəb bir ləzzət verir. Nəhayət, mükəmməl Ratatouille etmək sirlərini biri, bütün tərəvəz birləşdirmək üçün çox və ya overcook qarışdırmaq deyil.
Aşçılar qeydləri: İstədiyiniz hər hansı bir rəngli biber istifadəsini, qəhvardan yaşıldan və arasında bir şeydən istifadə edin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 lb. patlıcan (kublara kəsilmiş)
- 2 1/2 çay qaşığı duz (bölünmüş)
- 2 1/2 lbs. pomidor (soyulmuş)
- 3 düyü sarımsaq (çınqıl və doğranmış)
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 1/4 fincan təzə fesleğen (gevrek dolu, doğranmış)
- 3/4 fincan düz yarpaqlı cəfəri (gevrek dolu, doğranmış)
- 1 1/2 lbs. soğan (ağ, ince dilimlənmiş)
- 3 bell bibər (qırmızı və ya sarı, göbələk, toxumlanmış və doğranmış)
- 2 lbs. qarğıdalı (uzunluğu kəsilmiş və sonra 1/2 düymlük dilimlə)
- 2 lbs. sarı squash (uzunluğu kəsilmiş və sonra 1/2 düymlük dilimlə)
- 1/3 fincan ağ şərab (quru)
- 1-dən 2 qaşığı zeytun yağı (yüksək keyfiyyətli əlavə qızartı, əlavə olaraq xidmət üçün əlavə)
Necə etmək olar
2 böyük plitələrə bir kağız dəsmal qoyun. Kubalı badımcanları plitələrə qoyun və 1 ¾ çay qaşığı duzla çiləyin. Patlıcanın 20 dəqiqə oturmasına icazə verin; bu degorgement kimi tanınır , yəni duz kâğıt tarafından emilen ve tabağın daha az hijyen yapan patlıcandaki sıvıyı sökür.
Böyük bir tencerede, orta istidə açıq olmayan pomidorları, sarımsağı, qara bibər, fesleğen və cəfəri yumşaq bir şəkildə bişirin.
Tərəvəzləri bişirməyin, çünki bu onları çirkin bir qarışqa halına salacaq, yavaş-yavaş pişirilmiş tərəvəzlər hər birini ayrı-ayrılıqda saxlayacaq,
Böyük bir tava, az miqdarda zeytun yağı ilə soğan və biber bibərini orta səviyyəli istidə 10 dəqiqə ərzində bəzən qarışdıraraq tərəvəzlər yüngülcə qəhvəyi qədər yuyun. Palçıqları istidən çıxarın və qəhvəyi tərəvəzləri pomidor qarışığına köçürün.
Patlıcanızı yeni bir kağız dəsmalla qurutun və pomidor qarışığına qədər qovucuyu əlavə edin. Potanı əhatə edin və tərəvəzlər tender olunana qədər şoraba aşağı temperaturda 45 dəqiqə bişirin. Ağ şərab və ¾ çay qaşığı duz əlavə edin və əlavə 5 dəqiqə bişirin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Total Fat | 3 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 507 mg |
| Karbohidratlar | 24 g |
| Diyet Fiber | 7 g |
| Protein | 5 g |