Təməl Kulinariya Bıçağının Nə Kəsilməsini Niyə öyrənirsiniz?
Hər başlanğıcdakı aşpazlıq şagirdi öyrənən ilk şeylərdən biri, julienne, zar, brunoise və başqaları kimi müxtəlif bıçaq kəsikləri və şekillerini necə yerinə yetirməkdir. Amma bir aşpaz şagirdi deyilik (ya da professional bir aşbaz) deyilsinizsə belə, bu bıçaq kəsilməsinin mənimsənilməsi hələ iki səbəbdən bişirən qida keyfiyyətini artıra bilər:
Uniforma yemək dəfə.
Böyük miqdarda tərəvəz daha kiçik olanlara görə pişirmək daha uzun sürür. Belə ki, müxtəlif ölçülü və şekilləri kəsilmiş yerkökü sote edirsinizsə, daha böyük olanları hazırladığınız zaman daha kiçik parçalara aşırdınız və ya kiçik parçaları düzgün hazırlayacaqsınız, ancaq daha böyük olanları az pişmişsiniz. Ardıcıl kəsmə üsulu, qidalarınızın vahid bir dərəcədə bişirilməsini təmin edir.
Təkmilləşdirilmiş vizual müraciət.
Yenə də, bu, kulinariya sənətinin sənət hissəsidir. Əlbəttə ki, heç kim bir hökmdarı götürməyəcək və bıçaqların kəsilməsini ölçəcək - sən sənətkarlıq məktəbində deyilsən. Ancaq bıçaqlı bıçaq işi səysiz bir görünüşlü yeməyi verir.
Bacarıqlı bıçaq işi öz işində qürur duyan və qısa yolları olmayan bir aşbaz olduğunu göstərir. Bu, yeməkxanaya xidmət edən hər kəsə bir övgü ödəmək üçün bir yoludur - bunları söyləyərək, "Bədbəxtliyə dəyərsiniz."
Fərqli bıçaq kəsiklərinin hər biri haqqında daha ətraflı məlumat üçün aşağıdakı fərdi xülasələrə baxın:
Batonnet
Brunoise
Gözəl Brunoise
Və ya bütün əsas bıçaq parçalarını göstərən bir şəkil galerisini gözdən keçirmək üçün bu Bıçaq Foto Qalereyasını kəsin .