Almaniyada toy çorbası bir çox regional varyasyona malikdir, lakin ən çox yayılmış müxtəlif garnitürlər ilə təmiz bir bulyondur. "Hochzeitssuppe" və ya Toy Çorbası "əyləncəli, lakin vaxt tələb edir, buna görə çox vaxt xüsusi hallar üçün hazırlanır.
Birinci kurs olaraq 8 xidmət göstərir.
Nə lazımdırsınız?
- Şorbası üçün:
- 2 - 3 lb. toyuq (qanad, arxa və boyun)
- 1 lb. şorba (mal əti)
- 1 böyük şorba kemiği
- 1 paxla (4 ədəd təmizlənmiş və kəsilmiş)
- 1 kiçik keramika küncəsi (və ya böyük parçalarda kələmin 4 çubuq)
- 2 soğan (soyuq və hamar)
- 1 maydanoz (və ya parsnip kökü, böyük parça kəsilmiş)
- 3 bay çıxır
- 8 tam qarışıq
- Tərkibinə duz və bibər
- 4 quarts su (soyuq)
- Tərəvəz üçün:
- 3 - 4 havuç (kiçik zar, ənənəvi)
- 8 ağ qumqara spears (ənənəvi, soyulmuş və 1 düymlük hissəyə kəsilmiş)
- İsteğe bağlı: 1/2 pırasa
- İsteğe bağlı: 1/2 gül kələm
- İsteğe bağlı: 1 yaşıl soğan (dilimlənmiş)
- İsteğe bağlı: 1 c. yaşıl noxud
- Küftələr üçün:
- 4 oz. duzlu kolbasa ət (və ya "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. zəngin mal əti
- 1 yumurta (və ya yumurta ağ)
- 2 - 3 T. çörək qırıntıları
- Eierstich üçün:
- 1 c. süd
- 2 yumurta
- 2 yumurta sarısı
- 1 çınqıl cövhəri (təzə zəmin)
- 1/2 tsp. duz
- İstirahət üçün:
- 2 c. yumurta əriştə (bişirilmiş, düz)
- Garnitür: Çapalı
- şərbət və ya cəfəri
Necə etmək olar
Düğün şorbalarının xidmətinə dair qeydlər
Təmiz suyu ilə hazırlanan bu şorbalar adətən bişirilmiş tərkibləri fərdi qabda yerləşdirməklə toplanır, sonra üstəlik isti suyu tökür və dərhal xidmət edir. Bulyon içindəki maddələrin hazırlanması, suyu bulutla dolduracaq və bəzi maddələr sıx bir şəkildə istifadə ediləcək.
Buna görə çorba qurmaq ən yaxşı şəkildə mətbəxdə növlərin montaj xətti yaratmaq və bir köməkçi yaratdıqda çorba verməkdir. Bu bir restoranda asandır, lakin bir ev aşbaz bu üsulla az tanış olacaq.
Yaxşı tərəfdə, montaj xətti üsulu ilə, hər bir xidmət hər bir garniturun eyni miqdarını ehtiva edir və xüsusilə cəlbedici şəkildə təşkil edilə bilər.
Əyri edilməsi (İsteğe bağlı)
Bir gün əvvəl suyu başlayın. Böyrəyi tamamilə atmaqdan və 2 - 3 quartsı yaxşı keyfiyyətli, ambalajlı suyu almaq əvəzinə seçə bilərsiniz.
Böyük bir qabda qab içində duzdan başqa bütün maddələr qoyun və 4 quarts soyuq su ilə əhatə edin. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaltın və duz əlavə edin (təxminən 1 qaşığı ilə başlayın və sona qədər əlavə etmə, çünki buxarlanma çox duzlu ola bilər).
4 saat ərzində aşağı istilik üzərinə bükün, zərurətə baxın.
Ət və tərəvəzləri çıxarın. Başqa bir yeməkdə yemək və ya atmamağı seçə bilərsiniz. Ləzzətin əksəriyyəti bulyona çıxarılıb.
İncə hissəciklərdən təmizləmək və bulyonu soyuducu etmək üçün bir neçə təbəqədən ibarət suyu bişirin.
Xüsusi yemək günü: Bəslənmiş yağın bortunun üstündən çıxarın. Daha çox bulyonu aydınlaşdırmaq üçün 3 yumurta ağını istifadə edə bilərsiniz. Onları soyuq suyu qoyun və qaymaq bir qaynamaq gəldiyi kimi qarışdırın. Bir neçə dəqiqədən sonra təzə çörək ilə suyu təzə bir qaba daxil edin. Yumurta ağları digər zülallar və çöküntüləri tələf edir.
Qısa müddətdə xidmət müddətindən əvvəl isti suyu yuyun və çox isti saxlayın, lakin qaynama deyil.
Toy Çorbası üçün "Eierstich" və ya Royale olun
1 stəkan süd və ya krem ilə 2 yumurta və 2 yumurta sarısı istifadə edərək, bu reseptin istiqamətlərinə görə "Eierstich" hazırlayın.
Soğan və xidmət vermədən qısa müddət əvvəl lupa ölçülü parçalara kəsilmişdir.
Tərəvəzləri hazırlayın
Şorba içində seçdiyiniz hər bir bitki kiçik olmalıdır. Yarım düym zar və ya qaşıq və ağızda uyğun kiçik çiçəklər.
Hər kəs tərəvəzlərin daxil edilməsinə qarşı mübarizə edə bilər, amma bahar dövründə adətən ağ kuşkonmaz və kök (rəng üçün) olur.
Tərəvəzləri al dente qədər qaynatır, havuçları sonunadək tərk edir, buna görə də başqalarının rəngini dəyişmir. İstədiyiniz üsulla onları da bişirirsiniz. Onları ayrı və isti saxlayın.
Toy Çorbası üçün Kətan bişirilir
Çörək suyunu qaynamaq üçün gətirin. Küftələr üçün maddələr yaxşıca qarışdırın.
Əti təxminən 2 çay qaşığı ətdən istifadə edərək, kiçik köftələr təşkil edin. Onları suya atın və 5 - 7 dəqiqə bişirin.
Dren və isti saxlamaq. Sizdə təxminən 32 köftan var.
Noodles bişirilir
2 fincan bişirmək üçün təxminən 1 1/2 fincan düz, geniş yumurta əriştə edin. Dren.
Toy çorbasını toplayın
Hər bir tərkibə və sonunda sonunda isti suyu ilə bir montaj xətti çəkin.
Çörək qabına cəlbedici maddələr qoyun (Məsələn bax). Hər kasa başına 4 köfte və 4 ədəd royale, təxminən 2 qaşıq havuç və digər tərəvəz və 1/4 fincan əriştə istifadə edin. Bu bir məzədir, doldurulmasına ehtiyac yoxdur.
Şorba üzərinə 1 fincan isti suyunu çəkin, maydanoz və / və ya pişik ilə qarnir edin və hər qonaq qarşısında masa və yerə daşıyın.
Hər kəs bir fincan tapdıqdan sonra yeməyə başlaya bilər. Tamamladığınız zaman, qalan buduryu istəyənlərə yaymağı seçə bilərsiniz.
Çörək odur ki, bu çorba ilə verilmir, amma masada bəziları seçə bilərsiniz. Çörək, ilk növbədə, yağı ilə birlikdə deyil.