Mən böyüdüm zaman, ata Siura şəhərindən təxminən 15 km cənubda yerləşən Murlo şəhərinə baxan bir təpənin üzərində bir Etruscan müqəddəsliyinin qazılması istiqamətində hərəkət etdi. Bazar günü axşam yeməyimiz üçün işçilərin evlərinə dəvət edildi. Yeməklər çox gözəl idi və demək olar ki, hər halda , qişanın altındakı bir makaron frolla (bir qısaldılmış şirniyyat) nazik təbəqə yayaraq, evdə hazırlanmış mürəbbə ilə təpik etmək və çörəkçilik etməklə hazırlanmış cem qıcqır ilə bağlanmışdır.
Sadə ölkənin qiyməti, lakin dadlı. 1960-cı illərdən etibarən italyan mətbəxi qabarıq şəkildə inkişaf etmiş və xəmirlərin və bişmiş şirinlərin müxtəlifliyi daha çoxdur. Amma yaxşı hazırlanmış bir krostat kimi kifayət qədər razı bir şey tapmaq hələ çətindir.
İki növ var: crostata crostata ( crostata di marmellata ) özlüyündə sadəlikdir və ailə yeməklərinə və əl- ayaqlarına çox uyğun gəlir. Başqa bir dəyişiklik, doldurulma kimi Nutella ( evdə hazırlanan Nutella üçün bir resept ) istifadə etməkdir.
Digər tərəfdən təzə meyvəli crostata ( crostata di frutta) , qabığını bişirmək, daha sonra incə qatqı pasticcera (pasta kremi) təbəqə yayılması və incə dilimlənmiş təzə meyvə ilə bəzəmək tərəfindən hazırlanır. Bu olduqca canlandırıcıdır və müxtəlif rəngli meyvələrin bir neçə növünü istifadə edirsinizsə və dizayn üçün həvəsiniz varsa, nəticələr çox təsir edici ola bilər - asanlıqla vacib bir münasibətə və hətta bir toya layiqdir.
Crostata etmək üçün makaron frolla ilə başlamanız lazımdır . Artusi'den əldə edilən aşağıdakı resept olduqca çox standartdır:
Bir Crostata üçün Shortcrust Pastry Shell ( makaron frolla ) etmək üçün:
- 1 2/3 fincan (200 q) un
- 1/2 fincan şəkər
- 2/3 fincan unsalted yağı, otaq temperaturunda
- 1 yumurta plus 1 yolk
- 1/2 limon və ya 1/4 narınyağın qızardılmış yağı
Unu və şəkərini birlikdə qarışdırın. Yağın eritməsini təmin etmək üçün mümkün qədər az işlədilən maddələr birləşdirin (bir pasta blenderi və ya bir yemək prosessoru bu asanlaşdırır). Xəmirin bir gün qabaq edilməsi üçün daha əlverişli olarsa, bunu yaşla yaxşılaşdırın, çünki bunu edin; hər halda ən azı 1 saat istirahət etməlidir.
Xəmir 1 saat istirahət etdikdən sonra, yağdan (təxminən bir yemək qabığı kimi istifadə etmək üçün kifayət qədər zərif bir şüşəyə malik olduğunuz halda) istifadə edin və qızdırıcınızı 350 F (175 C) qədər qızardın. 1 / 4- və 1/2-inch qalınlığı arasında bir yerə xəmir çəkin; Xəmirə çox iş vermədən tez işləyin. Dekorativ zolaqları (bir cem bişirmək əgər) bəzəmək üçün kənarları qoyun və ya fantastik çerez şekiller onları formalaşdırmaq.
İndi, etdiyinizə görə, yollarınız bölünür.
Bir Jam və ya Nutella Crostata etmək:
Çiyələk, ahududu, ərik, incir, yaxud gavalı, yaxud Nutella (dükan almış və ya ev yapımı) kimi 2 fincan keyfiyyətli keyfiyyətli meyvə məbləğinə ehtiyacınız olacaq. Siqarın pişirilməsi açıqca konsentrə olur; Buna görə də, olduqca qalın olduqda, sulandırmaq üçün bir az su ilə bir qabda istilən. Həmçinin, cücələrin çox şirin olması ilə başlayacaqsa, crostata cloyingly belə olacaq; bu vəziyyət sobada istiliyin və şirinliyi incitmək üçün dadmaq üçün limon suyu ilə qarışdırın.
Tava içərisindəki xəmir üzərinə sıxma və ya Nutella yayılır . Şeridləri kəsin, yarım dyuymli zolaqlara sümüklü bir pasta çarxı ilə düzəldin və şeritləri cəminin üstündə boş bir qəfəs deseninə qoyun. Xəmir şeridlərinizi hazırladığınız zaman crostata sərhədinin ətrafında bir incə üzük xəmir qoyun və crostatın ağzını düzəltmək üçün çəngəl ilə itələyin.
Krostata təxminən 20 dəqiqə bişirin və ya xəmir qəhvəyi başlayana qədər. Qaçmağa imkan verməyin, ya da makaron frolla daş kimi sərtləşəcək və möhkəm yapışqan kimi yapışdırılacaq. Anamın bir dostu bir dəfə bir krostata aşırdığını və hər kəsə yeməməsini söylədi. Amma babası dinləməzdi. Söhbət onun diliminə, onun diş protezləri ilə sıx bir şəkildə yerləşdirildiyi zaman, plitələrinə qayıtdıqdan sonra dayandı.
Təzə meyvə kristallarını etmək üçün:
Hamur hazırlamaq və meyvənin seçilməsi, görünüşü ilə mükəmməl olmalıdır və mükəmməl yetişən (məsələn, çiyələk, moruq, qarğıdalı, qarağat, yaban mersini, şaftalı, alma, armud, kivi, banan, portağal, üzüm və s. - mühüm şey müxtəlifdir). Şəkil sizə ən azı 1 quart (4 fincan) dilimlənmiş meyvəyə və bəlkə də daha çox lazımdır (istifadə etməyiniz əla meyvə kokteyli edəcək).
Fırınınızı 350 F (175 C) -ə qədər qızdırın. Hamuru yuxarıda göstərdiyiniz kimi qablaşdırın və qabağa qoyun. Fırça örtüklü bir təbəqə ilə əhatə edin və üzərində 2 fincan quru fasulye yayın. Baza 20-25 dəqiqə bişirin, sobadan çıxarın, lobya çıxarın və sərinləyin.
Daha sonra şərbət və crema pasticcera etmək lazımdır.
Crema pasticcera , pasta kremi , İtalyan pastries və tortlar istifadə əsas maddələr biridir. Bunu etmək çətin deyil, baxmayaraq ki, bu cürlənmək üçün qayğı və diqqət tələb edir. Il Dolcissimonun müəllifi Fernanda Gosetti, istilik daha yaxşı aparır, çünki bir mis pot istifadə və təklif edir ki, əgər crema pasticcera tez-tez dəyirmi dipli bir pot investisiya lazımdır, çünki onun bütün məzmunu çırpma və ya qaşıq üçün əlçatan olacaq . O da qeyd edir ki, krem hazırlanacaq bir anda qaba köçürülməlidir, çünki o, qabda bişirməyə davam edəcəkdir.
Asanlıqla genişləndirilə və ya azaldıla bilən əsas resept var:
Pasta Kremi ( crema pasticcera ) etmək üçün :
- 6 qaşıq unu
- 3/4 fincan şəkər
- 1 vanil fasulyəsi və ya 1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı
- 6 çox təzə yumurta sarısı
- 1 pint (2 fincan / 500 ml) tam süd
- Bir çimdik gözəl dəniz duzu
Sütün 1/2 fincanının hamısını vanil çuğunduru ilə yavaş bir brülör üzərində istilənmək üçün qurun. Bu arada, bir fincan içərisində olan sarğıları yıxmaq üçün yüngülcə çırpın. Uni yumruğa çırpın və qabığın heç bir formada olmadığından əmin olun. Şəkərə bükün, sonra da qalan 1/2 fincan süd, yumurtalar üçün ehtiyatlı bir göz tutun.
Bu vaxt sobada süd qaynar hazır olacaq. Vanil fasulyəsini çıxarın və atın və yavaş-yavaş südün yumurta və süd qarışığına çırpın. Kremi qazana və qazana odla döndərin və yavaş bir qaynağa çatana qədər yavaş-yavaş qarışdıraraq, aşağı alov üzərində pişirməyə davam edin. Daimi qarışdırmaqla 120-ə qədər sayın və bunu tamamlayın. (Qeyd: yumurta və südündən asılı olaraq, qaynadılmadan əvvəl düzgün konsentrasiyaya qədər qalınlaşa bilər.) Kubokdan tökülür ki, kommersiya hazırlanan düz yoğurtun təxminən çatışmazlığına çatarsa, bu tamamlanır).
Bir qaba köçürün və sərinləsin, bir dəri üzərində qurulmasını təmin etmək üçün birbaşa səthində plastik şerit qoyaraq.
Son bir qeyd olaraq, sutu qızdırdıqdan sonra əhatə edir və onu 10 dəqiqə oturduğunuzda örtünsəydi, vanil çuğundurundan daha çox buketi emal edəcəkdir. Həmçinin, kremdən istifadə edəcəyinizə görə, digər əşyalarla, məsələn, 2 qəhvə fasulyəsi və ya 1/2 limon yağı ilə dadın.
Xəmir kremi soyuduğu halda şərbəti hazırlayın:
Sadə sirop etmək üçün (hazırlanmış şüşənin şüşəsi üçün):
- 1 1/4 fincan şəkər
- 1 fincan su
- 1 limon və ya 1/2 narıncı yağı, zolaqlara kəsilir.
Hər şeyi incə bir qaynağa gətirin və bir qaşıqdan tutduğunuz filamanları qurana qədər şərbəti bişirin. Yağı çıxarın və atın.
Meyvə yuyub quruya qurudun və dilimlə (çiyələkləri uzunluqlu yarıya qədər, qalan hissəsi istədiyiniz zaman). Kəpək kremini qabığın üzərinə yaydırın və daha çox xoşagələn olan hər hansı bir modeldə dilimlənmiş meyvəni üzərinə qoyun. Siz yumşaq şərbət ilə meyvə fırçalayın və siz edilir.
Bu tartslardan hər biri 6-8 xidmət etməlidir.
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]