AOC, Fransa'nın peynir ve şarap kimi ürünler üçün kalite standartlarını tanımlamak ve ürünlerin adlarını belirli coğrafi bölgelere bağlamak üçün belirlenen yönetmeliklere atıfta bulunulan Appointation d'Origine Controlee'e aiddir.
AOC standartlarına cavab verən pendir növləri AOC olacaq. möhürü və ya etiket üzərində möhürü.
AOC möhürü almaq üçün bir pendir üçün, pendir o pendir üçün AOC statusu verilmiş və pendir üçün qanuni standartlara uyğun pendir istehsal edilməli olan bir bölgədə edilməlidir.
AOC Pendir üçün standartlar
Pendir bir çox şeyi Fransada müəyyənləşdirir. Buna daxildir:
- istifadə edilən süd növü
- Südün gəldiyi bölgə
- pendirin yerləşdiyi bölgə
- peynirləmə texnikası və yaşlanma prosesi
- Pendirin ümumi tərkibi (məsələn, rind və yağ tərkibi)
- fiziki görünüş (pendirin ölçüsü və forması)
- ləzzət profil və aroma
Region əhəmiyyəti nədir?
Sütün çıxdığı yerdən və pendirin hazırlandığı yerdən birinin səbəbi terroirdir . Terroir şərabdan bəhs edərkən əsasən istinad edir, lakin pendir üçün çox vacibdir. Terroir "torpaq" kimi tərcümə edilə bilər və bir məhsulun çıxdığı torpağın şərab və ya pendirin və ya istehsal olunan digər yeməklərin ətriyyatını təsirinə gətirib çıxardır.
Heyvanlar nədir - çəmən, saman, çiçəklər - və yeməklərin (yüksək dağlıq otlaqların və ya aşağı vadilərin) olduğu yerlərdə inək, keçi və qoyun südünün ləzzətinə təsir edə bilər.
Çünki pendir də havada kalıplardan təsirlənə bilər, buna görə də pendir hazırlanır və yaşlanmalıdır. Məsələ burasındakı başqa bir səbəb ənənədir. Roquefort mavi pendir, əsrlər boyu Roquefort mağaralarında hazırlanmışdır və həmişə Cənubi Fransada Roquefortun mağaralarında da ediləcəkdir.
Niyə ərzaq və şərabın qorunub saxlanılmalıdır?
Məhsulların keyfiyyətini və bütövlüyünü qorumaq üçün AOC standartları mövcuddur. Məsələn Epoisses bir təkər almaq, siz, həqiqətən, həmişə eyni dadmaq biləcəklər. ABŞ-da epoisslərə bənzər bir pendir varsa yaxşıdır, ancaq epoisses deyilə bilməz.
Digər ölkələrdə qida və şərabın keyfiyyətini qorumaq üçün oxşar qaydalar var. İtaliya şərabına istinadən DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) adlı yemək və DOP ( Denominazione di Origine Protetta) adlanır . İspaniyada qaydalar DO (Denominacion de Origen) adlanır.