Əgər siz tamarind pastası kimi xüsusi Asiya maddələrini tapmaqda çətinlik çəkən bir çox insanlardansənsə, narahat olmayın - halbuki hələ olmadan dadlı pad yarada bilərsiniz. Əslində, orijinal pad Thai tamarind ehtiva etməmişdi (Taylandlı Çinli Tayland'a Çinlilər tərəfindən gətirildi) və aşağıdakı resept qabağın bu əvvəlki versiyasına əsaslanır. Taylandda olduğum müddətdə, Taylandlı küçə satıcısı Taylandlı küçə satıcısına hər gün geri qayıtdım və tamarind olmadan bunu necə etdiyini söyləməmişdən qabaq qədər qalmamışdım. Asiya tərkib hissələrini tapmaq çətin olduğu bir yerdə yaşasanız, onda bu tamarindsiz resept yalnız gününüzü edə bilər. Enjoy!
Nə lazımdırsınız?
- 9 oz./250 g.
- pad Thai düyü əriştə
- 3/4 lbs / 34 kg. boneless toyuq budu və ya döş (kiçik parçalara və ya zolaqlara kəsilmiş)
- 1.5 tbsp. soya sousu*
- 4 düyü sarımsaq (minalanmış)
- 1 təzə qırmızı və ya yaşıl çili (dilimlənmiş)
- 1 başparmak ölçülü parça galangal (və ya zəncəfil, rənglənmiş)
- 4 yaşıl soğan (dilimlənmiş)
- 1 yumurta
- 2 - 3 fincan fasulyesi lahanası
- 1/3 fincan quru qovurulmuş fındık (və ya kakao, torpaq və ya təxminən bıçaqla doğranmışdır)
- 1 ədəd təzə əhəng (dilimlənmiş dilimlər)
- 2 tbsp. bitki yağı
- Pad Thai Sousu (tamarind olmadan *)
- 1/3 fincan yaxşı dadma toyuq stoku
- 3 tbsp. düyü sirkə (və ya əvəz
- ağ sirkə )
- 1 tbsp. əhəng suyu
- 3 ilə 4 qaş ağacı. Qəhvəyi şəkər
- 2 tbsp.
- balıq sousu
- 1 tbsp. soya sousu*
- 1/8 tsp. ağ bibər
Necə etmək olar
- Bir qabda hazırlanmış toyuq qoyun və 1 1/2 qaşığı soya sousu ilə atın. Kənara yığmaq.
- Bir kubokda Tay sousu maddələrini birlikdə birləşdirin, şəkərin həllini yaxşılaşdırın. Qeyd edək ki, bu sousu ilk növbədə dadlı və sonra yaxşı bir Pad Thai yaratmaq üçün duzlu təqlid lazımdır. Kənara yığmaq.
- Qaynadmaq üçün böyük bir su qazan gətirin. Pirinç əriştə edilən duman və istilikdən qaçın. Əriştə təxminən 6 dəqiqə nəmləndirir və ya asanlıqla əyilmək üçün kifayət qədər yumşaq olmasına icazə verin, amma hələ də möhkəm və normal standartlara görə "az pişmiş" olun (bu, yaxşı Pad Thai üçün açardır, belə ki, əriştə üstündən nəmləndirməyin və ya qaynar yeməyin. sonra yemək başa çatacaq). Yapışqanlığa davam etmək üçün noodle qısa müddətdə soyuq su ilə dren və yaxalamaq. Kənara yığmaq.
- Orta istilikdə istilik və ya böyük bir qızartma qabı isti. Yağıya çırpın və ətrafa girin, daha sonra sarımsaq, çili, galangal / zəncəfil və yarım soğan (və ya ağ parça) yarısını əlavə edin, daha sonra qalanı ayırın. Parfümü azad etmək üçün 1 dəqiqə sürüşdürün.
- Toyuq və qarışdırıb qızartmaq 3 ilə 4 dəqiqə, ya da bişənə qədər. Pan qurudursa Pad Thai sosundan 1 ilə 2 qaşıq əlavə edin, kifayət qədər qidalanma maddələrini saxlamaq üçün kifayətdir.
- Tərkibindəki tərkibləri itələyin və tava mərkəzinə bir yumurta çatdırın. Qarışdırmaq üçün sürətlə qarışdırın, sonra digər maddələrlə birləşdirin.
- Pad Thai sosunun hazırlanmış nərdivan əlavə plus 3 - 4 yemek kaşığı əlavə edin. İki qabdan istifadə edərək, qarışdırmaq və digər maddələrlə birləşdirin. Bütün sousu əlavə olunduqda və əriştə şirniyyatlı-dadlı və bir az yapışqan (8-10 dəqiqə) qədər hər dəqiqə və ya iki sous daha əlavə əlavə bu şəkildə qızartmaq davam. Sos udulduqda və əriştə bişirildikdə, fasulye qovşaqlarına qatılın (xırtıldan qalsın).
- İstədiyiniz dad əldə olunana qədər istilik və dad testindən çıxarın, daha çox balıq sosu əlavə edin. Tələsməyinizə bir az dadlı tərəfində Pad Thai-ni sevirsinizsə, 1 ilə 2 qaşıq balıq sosunu əlavə edin.
- Ayrı plitələr üzərinə çıxarıla və yan tərəfdə bir əhəng xalı əlavə edin. Yeməkdən əvvəl, qalan yaşıl soğan ilə üst və əhəng kəmər üzərində sıxmaq, sonra doğranmış / yer qoz-fındıq bir səliqə ilə bitirmək.
- Bütün əlavə ədviyyəli bütün bunlar üçün, tərəfdə Thai chili sousu ilə işləmək və zövq alın!
* Qeyd: Bu tayfalı cənub-tay resepti ilə, bu gün Pad Thai sosunu tamarind ilə birləşdirsək də, sourness düyü sirkə və kireç suyu birləşməsindən gəlir. Ənənəvi olaraq (bir neçə yüz il bundan əvvəl) Taylandlı pad Thai yalnız tamarind olmadan hazırlanmışdı və bu orijinal formulun versiyaları hələ də Taylandın müxtəlif bölgələrində tapıla bilər. Bu xüsusi resept Taylandın cənub-qərbindəki Puket şəhərindəki bir yerli Tay aşbaz tərəfindən mənə öyrətdi.
* Soyuqsuz diyetlər üçün buğdasız soya sousunu istifadə edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 563 |
| Total Fat | 27 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Xolesterol | 123 mg |
| Sodyum | 1,509 mq |
| Karbohidratlar | 50 q |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 35 q |