1-ci addım: Qaynar qaynaqdan əvvəl soba içində bir su qazan. İstidən çıxarın və düyü əriştələrini batırın. Digər maddələr hazırlayarkən oturmağa icazə verin.
TƏLƏBLƏR: (2-3 işləyir)
8-10 oz. incə Tay stil düyü əriştə (və ya 2-3 nəfər üçün kifayətdir)
1-dən 1 1/2 fincan xam toxuyan göbək və ya bud əti, dilimlənmişdir
4 düyü sarımsaq, kıyılmış
2 tsp. cornstarch
2 Tbsp. soya sousu
3 fincan təzə lobya lahanları
isteğe bağlı: 2 yumurta
3 yay (yaşıl) soğan, dilimlənmişdir
təxminən. 1 fincan təzə kürən
1/3 fincan çırpılmış və ya kabaca doğranmış fıstıq (və ya digər casus kimi cashews)
1/2 fincan toyuq qalığı
1/4 tsp. təzə yerə qara bibər
SÜCE:
3/4 Tbsp. Tamarind pastası (Asiya / Hindistan ərzaq mağazalarında mövcuddur)
1-3 tsp. bişmiş sous (nə qədər ədviyyatlı olduğunuzdan asılı olaraq)
2 - 3 Tbsp. qəhvəyi şəkər (dadmaq üçün çox və ya az)
02/10
Toyuqa "Marinate"
Toyuq Marinadını hazırlamaq. D.Schmidt Hər hansı bir qızartma ilə istifadə edə biləcəyiniz ət üçün çox tez Asiya tarzı marinadadır. 2-3 Tbsp qoyun. bir fincan soya sousu (1 fincan toyuq dilənmiş 3 çay qaşığı, 1 fincan toyuq üçün 2 çay qaşığı üçün istifadə edin). 2 çay qaşığı əlavə edin. cornstarch və qarğıdalı səpilmək qədər qarışdırın. İndi bu qarışığı dilimlənmiş toyuq üzərinə tökün. Birləşdirmək üçün qarışdırın. Toyuqun bu qarışıqda istifadəyə hazır olmasına icazə verin.
03/10
Pad Thai Sousu olun.
Tamarind Paste əlavə. D.Schmidt Pad Thai sosunu etmək üçün, tamarind pastası ilə başlayın. Tədbir təxminən. 3/4 Tbsp. bu yapışqan qara pasta bir fincan daxil. 1/4 fincan suyu əlavə edin və pasta suda həll olunana qədər qarışdırın (isti su istifadə edərkən kömək edir).
İndi 2 Tbs əlavə edin. balıq sosu, 1-3 tsp. və ya daha çox qırmızı chili sousu, nə qədər ədviyyatlı istədiyiniz və 2 1/2 - dən 3 Tbsp. Qəhvəyi şəkər.
Qeyd: Bu bir çox şəkər kimi görünə bilər, amma tamarind pastasının qaynağını balanslaşdırmaq lazımdır. Bu balans, Pad Thai dadını belə gözəl edir.
Şəkərin nə qədər istifadə edəcəyinə əmin deyilsinizsə, sousu dadın test edin - bu nöqtədə çox güclü olacağıq (dad, əriştə üzərində paylanmış zaman "suya salınacaq"). Daha sonra istifadə üçün soba yaxınlığında sousu qurun.
04/10
Yumurtları hazırlayın (istifadə edərsə).
Yumurtların hazırlanması. D.Schmidt Bu reseptdə isteğe bağlı yumurta hazırladım, çünki mən toyuqa yemək üçün kifayət qədər zülal və ləzzət əlavə edir. Bununla birlikdə, Tay aşbazlarının Taylandlı Taylandlı Taylandlılara əlavə etdikləri üçün, mən də onu daxil etməyə çalışıram.
Sadəcə bir fincan və ya qabda 2 yumurta yara və sarısı qırmaq üçün kifayət qədər qarışdırın. Kənara yığmaq.
05/10
Noodle'ları yoxlayın.
Noodle'ların yoxlanılması. D.Schmidt Barmaqlarınızla bir neçə ipi seçərək əriştə baxın. Əriştə şəffaf ("vasitəsilə bax") şəffaf (təmiz ağ) dönmüş olmalıdır. Şəkildə göstərilənlər təxminən 5 dəqiqə davam edir.
Əriştələrin nəmləndirildiyini görmənin başqa bir yolu də toxumayı yoxlamaqdır.Onlar yemək üçün kifayət qədər yumşaq olmalıdır, lakin hələ də möhkəmdir ("al dente" dan daha möhkəmdir). Unutmayın: əriştə hələ də qızardı, buna görə də onları aşındırmayın, yoxsa chewy yerinə "mushy" çıxacaq.
Mən təxminən 20 dəqiqə nəmləndirici vaxt yetər. Sızanağını saxlamaq üçün soyuq su ilə sürün və çəkin. Qoruğu.
06-dan 10-a
Stir-Frying başlayın.
Toyuqdan qovurmaq. D.Schmidt Böyük (dərin tərəfli) qızartma qabını qoyun və ya orta istilikdə oyan. Wok / pan isti olduqda, 1-2 Tbsp əlavə edin. yağı plus çörəkli sarımsaq (4 çivə). Kokulu qədər qızardın (30 saniyədən 1 dəqiqəədək).
Toyuq əlavə edin (marinad ilə birlikdə). Wok və ya pan qurulana qədər qarışdırın (30 saniyədən 1 dəqiqəədək).
İndi bəzi toyuq ehtiyatlarını əlavə etməyə başlayın. Yalnız bir neçə Tbs əlavə edin.bir müddətdə, toyuq qızartmaq üçün kifayət qədər kifayətdir. Bütün toyuq çörəyi (1/2 fincan) qədər istifadə olunacaq və toyuq parçaları / şeritler bişilir (təxminən 5-8 dəqiqə) qədər qızartmaq və əlavə əlavə edin.
Bir spatula və ya taxta qaşıq istifadə edərək, toyuq tovuq və ya pan kənarına itələyin. İndi mərkəzdə hazırladığınız yerə dökərək yumurta əlavə edin. Yumurtanın bişirilməsinə qədər sürətlə qarışdırın (bu hissə pişmiş yumurta hazırlamaq kimi).
Toyuqdan bəziləri yumurta ilə qarışdıqda narahat olmayın - Pad Thai dağınık bir işdir, buna görə də bu, yaxşıdır!
Qeyd: Bəzi Tay aşbazları yumurtanı qızardır və ayrı-ayrı qızardılmış pişiklərdə qızardırlar. Bu da susuzluqdan təmizlənir (yumurta, tökülməmiş çəmənli çəlləkdən yapışdırır). Amma vaxtım olduğunda yalnız bir addım atıram.
08/10
Noodle və sousu əlavə edin.
Əriştə və sousu əlavə edin. D.Schmidt İndi noodle (toyuq / yumurta üzərində) əlavə edin. Pad Thai sosunu əriştə üzərindən tökün, mümkün qədər bərabər paylamağa çalışır.
09/10
Nərgizləri qarışdırın.
Noodles'ı "silkələyən". D.Schmidt İki spatuladan, taxta qaşıqdan və ya digər əşyalardan istifadə edərək tez-tez əriştə hazırlayın. Əvvəlcədən tərəddüd edən hərəkətin əvəzinə əri əvəzinə əri əvəzinə əvəzinə "ləğv et" əvəzini istifadə edin (demək olar ki, bir salat atdığınız kimi) .
Bu şəkildə 1-2 dəqiqəlik əriştə qovurduqdan sonra fasulye ilə birlikdə 1/4 çay qaşığı əlavə edin. təzə yerə qara bibər (qara bibərin üzərinə çırpın). 1 dəqiqə, yaxud əriştə olunana qədər "tossing" ə davam edin.
Bitirdiğinizde, əriştə yumşaq, lakin hələ də chewy ("al dente") və bir az yapışqan dadacaq. Bu nöqtədə, əriştə yetərincə duzlu tapmadığınız halda daha çox balıq sosu əlavə edə bilərsiniz (adətən daha çox 1 Tbs əlavə edirəm).
Qeyd: Qarışdırdıqdan sonra daha çox maye (balıq və ya bişmiş sousdan başqa) əlavə etmirsiniz, ya da əriştəiniz "qarışıq" olacaq. Sızanağınız / qovurma qabınız çox qurudursa, əriştələri kənara çəkib 1-2 Tbs əlavə edin. yağı, sonra hazırlanana qədər əriştə hazırlamağa davam edin.
10-dan 10-a
Dərhal Taylandlı Toyuq Pad xidmət edin!
Delicious Chicken Pad Thai, Peanuts, Coriander və Liman ilə üst-üstə düşdü. Müəllif hüququ Darlene A. Schmidt, 10/07/10, 2 qabdan istifadə etməyə davam edək, əriştə bir xidmət plitəsinə qaldırın. Səmərəli miqdarda təzə koridor, bahar soğan (yaşıl soğan) və çınqıl və ya doğranmış qoz-fındıq ilə başlayın.
Daha çox xidmət variantları: Siz aşağıdakılardan birini əlavə edə bilərsiniz -
təzə əhəng səthləri
qurudulmuş bibər ləzzətlərinin yuyulması (və ya qurudulmuş çili bibəri qədər qurudulmuş)
təzə kəsilmiş qırmızı chilies (lakin diqqətli olun - bu ölümcül!), YA
bir şüşə qırmızı çili sousu və ya sarımsaqlı çili sousu tərəfində, nərgizlərini əlavə baharatlı
soyuq lager (və ya sevimli ağ / gül şərab bir soyudulmuş stəkan).