Bu mal əti bişirmək üçün böyük bir Hollandiya fırınına ehtiyacınız olacaqdır, bu ağır bir döküm qab, sıx sıxışdırıcı bir qapaqdır. Dəmir dəmir istiliyi çox yaxşı saxlayır, yavaş-yavaş yemək yeməyi üçün idealdır. Bir mina örtüyə malik Hollandiyalı soba yaxşıdır, çünki təmizlənmək daha asandır (və onlar daha gözəl görünür).
Siz soba üzərində bir Hollandiyalı sobadan istifadə edə bilərsiniz, lakin onlar həqiqətən yaxşı olduğu yerdə soba içərisindədirlər. Fırın pişirmə, yeməyin bərabər şəkildə bişirilməsini təmin edir, çünki istilik birbaşa aşağıdan deyil, hər tərəfdən gəlir. Yəni, kifayət qədər uzun bir şey bişirirsinizsə, hətta aşağı temperaturda sobada baş verə biləcək yanmış bir dibə ilə bitməyəcəksiniz.
Bu ətirli olduğundan, güvənin ən yaxşısı mal ətidir. Bəzən mağazada gördüyünüz sözdə "stew əti" ilə narahat etməyin. Özünüzə 2 kiloluq toxum qoyun və kublar içərisinə kəsin. Daha ucuz və daha bahalı olacağıq (kəsilmiş ət bir parça daha sürətlə yeyə bilər) və siz çaqqılmanın (hər hansı bir şey ola biləcəyi ümumdünya mənşəli "stew əti" əvəzinə) olduğunu biləcəksiniz.
Həmçinin bax: Niyə böyük bir qəssab lazımdır
Nə lazımdırsınız?
- 2 lbs sümüksuz mal əti, çox yağ çıxarılır və 1 düymlük kublar kəsilir
- Yukon qızılları, qırmızı dəri kartofu və ya ağ yuvarlak kartof kimi 1 lb mumlu (aşağı nişasta) kartof, soyulmuş və 1 düymlük parçalara kəsilmiş
- 2 böyük yerkökü, soyulmuş və 1 düymlük parçalara kəsilmişdir
- 2 ədəd böyük kərəviz qabığı, 1 inç ədəd doğranmışdır
- 1 orta soğan, təxminən doğranmış soyulmuş
- 3 düyü sarımsaq, soyulmuş və çökmüşdür
- 2 Tbsp tomat pastası
- 1 Tbsp Worcestershire sousu
- ¼ fincan canola yağı (və ya digər bitki yağı)
- 3 fincan qəhvəyi stok və ya mal əti ehtiyatı
- ½ fincan dondurulmuş noxud, çözülmüş
- 3 qaşığı un
- 1 bay leafı
- ½ çay qaşığı kəklik
- ½ tsp quru oregano
- ½ tsp qırıq qara bibər
- 1 Tbsp doğranmış taze cəfəri
- Koser duzunu dadacaq
Necə etmək olar
- Fırın əvvəlcədən istilik 300 ° F (150 ° C).
- Toxucaqdan təmiz kağızı dəsmal ilə kifayət qədər nəm çıxartın. Bu, ət üzərində gözəl bir tünd qəhvəyi qoxu almaqda kömək edəcək. Əti kosher duzu ilə sədəflə keçin .
- Ağır, dəmirli Hollandiyalı soba və ya brazier, yüksək istilik üzərində neft istilik. Yağ həqiqətən isti olduğunda, mal əti əlavə edin və kubların hər tərəfinə hərtərəfli qəhvəyi edin. Tava yığışdırmayın. Zəruri hallarda partiyalarda işləyin.
- Malın hər tərəfində zəngin bir qəhvəyi qabıq inkişaf etdikdə, onu pandan çıxarın və bir kənara qoyun.
- İstiliyi orta səviyyəyə endirmək, qazana soğan əlavə edin və 5 dəqiqə və ya daha çox sote edin və ya yumşaq və şəffaf keçməyincə. Sarımsağı əlavə edin və bir dəqiqə aşpaz.
- Orta dərəcədə istiliyi azaldın və incə bir yapışdırmaq üçün unda qarışdırın. Bir neçə dəqiqə boyunca bişirin, bişirin.
- İndi yavaş-yavaş stoğa tökün, yumaqla yuyulmaq üçün pan altını təmizləyin.
- Çörək yarpağı , qurudulmuş otlar və qaşlanmış mal əti, pomidor pastası, Worcestershire sousu və çırpılmış bibər ilə birlikdə əlavə edin. Yağın bir qaynana gəlməsinə qədər sobada soba, sonra sıx uyğun bir qapaq ilə örtün və hər şeyi sobaya köçür.
- Bir saat sobada soba ətini yuyun.
- Fırından qazan çıxarın, kartof, yerkökü və kərəviz əlavə edin, qazanı yenidən örtün və 30 dəqiqə və ya kartof tenderə qədər sobaya qaytarın.
- Potunu fırından sobaya qədər köçürün. Qapağı çıxarın və 15 dəqiqə və ya şoraba qalınlaşana qədər qaynamaq.
- Noxudda qarışdırın, koser duzlu ədviyyəni düzəldin və doğranmış maydanoz ilə bəzədilmiş dərhal xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 622 |
| Total Fat | 27 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 14 q |
| Xolesterol | 135 mg |
| Sodyum | 691 mg |
| Karbohidratlar | 41 g |
| Diyet Fiber | 6 g |
| Protein | 52 q |