Sizin pivə acıdır, ancaq necə acı?
Beynəlxalq Dəyişiklik Vahidləri (IBU) pivə içərisində qəbul edilən acıların standart ölçüsüdür, onun pivə prosesi zamanı şirniyyatların əlavə edilməsi ilə təmin edilən keyfiyyətdir. Acılığın bu standart ölçülməsi bir qaynaq zamanının daha çox olduğu pivənin IBU'ları nə qədər yüksək olan bir pivənin pivələyə salınması zamanı alfa turşu konsentrasiyasının bir funksiyasıdır (burada qayçı və alfa tərkibinin tərkibinə baxın) .
Bu, müəyyən bir üsluba uyğun bir markanın, marka gözləntilərinə uyğun olub-olmadığını və pivənin spesifikasiyasında bir pivənin düşdüyünü və ya yoxluğunu ölçmək üçün mühüm amildir. IBU'ların ölçülməsi bir pivə həllində milyona yaxın izo-alfa asidini təmsil etmir, lakin ölçmə bir pivə içərisində algılanan acı və onun içində acı birləşmələrin konsentrasiyası arasında korrelyasiyanı əks etdirmək üçün hazırlanmışdır.
IBU'ların hesablanması üçün formula:
W h × AA% × U aa / V w
burada:
- W h otların çəkisini əks etdirir
- AA%: alfa asidlərinin sayını atmaqda
- U aa : pivə istifadəsi və ya pivəbizmə zamanı istifadə olunan alfa asidlərinin faizləri
- V w : fermentasiya əvvəl qanad və ya pivə həcmi
Şaftalı içərisində alfa asidlərinin miqdarı istifadə olunduqda (alfa asidlərin nə qədər miqdarda pivə içində istifadə ediləcəyi bir ölçü), nə qədər susuzluğa bölünür.
Bunu söyləmək üçün daha sadə bir yol üç şeydən asılıdır: ilk olaraq, şirniyyat necə acıdır, ikincisi, nə qədər çırpılmış və istifadə edilə bilər, və nəhayət, nə qədər pivə şirniyyatına gedir.
Dörd Tərkibi
Bütün pivə ən azı dörd maddədən ibarətdir: hər birinin pivə xarakterinə fərqli olaraq maltalanmış taxıl, şirniyyat, maya və su.
Hindistanda açılmış ale və ingilis acı kimi hoppier beers ümumiyyətlə Alman Kölsch kimi digər fruitier və maltier üslublara görə çox acıdırlar, bütün pivələr, dəyişən potensiallarda şirniyyatların əlavə olunmasından faydalanır.
Beynəlxalq Xilasetmə Vahidlərinin ölçülməsi 1950-ci və 60-cı illərdə hazırlanmışdır ki, bu müddət ərzində ən çox brewers unrefrigerated heops istifadə etmişdir. Bıçaqlama zamanı pivə içərisində istifadə edilən bir çox acı potensialı itirildik. Bununla yanaşı hops yaşı kimi oksidləşməyə başlayır və nəticədə çıxan pivənin acılığına daha çox kömək etməyə başlayacaq digər transformasiya məhsulları ilə birlikdə bu oksidləşmədir. Əvvəlcə, 5/7 faktor, bu qiymətləndirmənin doğru olmadığına baxmayaraq, pivə hop qatranından əldə edilən məhsulun tərkibini daha yaxın qiymətləndirmək üsulu olaraq IBU-lar hesablamalarına tətbiq edilmişdir.
Beer Styles və IBUs
- American Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Arpa Şərab: 50-100 IBU
- Belçika Dubbel: 10-25 IBUs
- Belçikalı Tripel: 14-25 IBUs
- Acı, Əlavə Xüsusi: 30-40 IBUs
- Acı, Adi: 20-35 IBU
- Bock: 20-30 IBUs
- Qəhvəyi Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBU
- Imperial Çömçə: 50-80 IBUs
- Hindistan Pale Ale: 40-80 IBUs
- İrlandiyalı Güvən: 25-60 IBU
- Lambic: 11-23 IBU'lar
- Pale Ale (Amerika): 20-55 IBU
- Pale Ale, İngilis dili: 20-45 IBU
- Pilsner (Alman və ya Çex): 30-45 IBUs
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU'lar
- Weizen: 13-17 IBUs