Bir Pro kimi Truffles daldırma necə

Şokoladın daldırma truffles və digər konfet mərkəzləri gözəl, gözəl bir sona toxunur. Çikolata örtük etmədən, bir çox konfet yalnız paket, nəqliyyat və ya yemək üçün çox yumşaq və ya yapışdırır. Ancaq yüngüldən yanlış yuyarsan, çatlamış, büzüşmüş və ya dodaqlı şokolad örtüklü qozlu şirniyyat ilə qalsın və heç kəs bunu istəmir!

• 01 ilə 08

  Sizin Truffles bir dəri yaratmaq üçün imkan verir

  Truffles daldırma zamanı insanların qarşılaşdıqları ən böyük problemlərdən biri, isti şokoladın içərisində dalğalandığı zaman onların truffleslarını dəyişdirməsidir. Truffles çox yumşaq olduqda, onlar çaşqınlıq halına gətirən şüşəyə daxil olur və ya hətta əriyir. Əgər daldırma əvvəl soyudulur varsa, şokolad örtük çatmaq daha çox ehtimalı.

  Bu problemin həlli, yuvarlandığınız trufflesların daldırma əvvəl bir gecə sərin otaq temperaturunda oturmasına imkan verməkdir. Bu ayar dövrü truffle xaricində ətrafında bir "dəri" meydana gətirəcək, bu da onların şəkillərini saxlamağa kömək edir və daldırma əvvəl soyuducu ehtiyacını aradan qaldırır. İsti mühitlər və xüsusi reseptlər bu texnikada işləməyəcək, lakin ümumiyyətlə, gözəl daldırma truffles etmək çox faydalı bir hiylə ola bilər.

• 02/08

  Şokoladınızı seçin

  Böyük sual, real şokoladın və ya şokoladın ətirli şəkəri örtməsindən istifadə etməlisiniz? Hər iki variantda da üstünlük və eksiklik vardır: real şokolad daha yaxşıdır, lakin ən yaxşı nəticələr üçün temperli olmalıdır və temperləmə vaxt tələb edir və çətin ola bilər. Şokolad örtüyü real şokolad kimi gözəl deyil, lakin ucuz, işləməyə asan və sürətli, davamlı nəticələr çıxarır.

  Əgər şokolad şəkəri örtüklərindən istifadə etməyə qərar verərsinizsə, 3 addıma keçin və əgər real şokoladdan istifadə etməyə qərar verərsinizsə, 4 addıma keçin.

• 03 ilə 08

  Şokolad örtüyünü əridir

  Şokolad örtüyü bar şəklindədirsə, bərabər ərimə və çox qızdırmamaq üçün doğranmaq lazımdır . Bir çox örtük markası gofret şəklində gəlir, buna görə də giləmeyvə varsa, onları doğramaq üçün narahat olmayın.

  Doğranmış şəkəri örtük və ya konfet örtüklü gofretləri böyük bir mikrodalğalı təhlükəsiz qabda yerləşdirin və mikrodalğalı 30 saniyəlik aralıqlarla yerləşdirin. Hər 30 saniyədən sonra qarışdırın. Kaplamanın çoxu eriydiğinde istiləşməyi dayandırın və örtükün qalan hissəcikləri eriydi və qarışıq düz və hətta düzəldənə qədər davamlı qarışdırın. [5 addım atlayın.]

• 04/08

  Temper the Shocolate

  Profesyonel görünüşlü südlü konfetlər üçün şokolad temperli olmalıdır. Səliqəli olan şokolad parlaq, parlaq bir nəticə ilə, hamar bir nəticə verir. Tempering çətin bir proses deyil, ancaq zaman ala bilər və şokolad termometrini tələb edir.

  Diqqət yetirirsinizsə, zamanla basdırsanız şokoladın əridilməsinə əvəz edə bilərsiniz, amma nəticədə hazırlanan konfetlərin soyuducu qalması və ya oda temperaturunda yumşaq və ya yapışqan olmağa başlayacaqdır.

• 05/08

  İş İstasyonunuzu Hazırlayın

  Dalğıc başlamazdan əvvəl hər şeyə hazır olmanız yaxşıdır. Təmiz iş yerinizə ərinmiş şokoladın qabını qoyun və daldırma alətlərinizi (ya da yemək çəngəllərini) hazırlayın. Hazırlanmış şirniyyatları yerləşdirmək üçün təmiz bir parça olan perkament, mumlu kağız və ya alüminium folqa ilə bir çörəkçilik təbəqəsini əhatə edin.

• 06-da 08

  Hazırlanmış şokoladdakı mərkəzləri atın

  Trüf və ya konfet mərkəzinin altından çəngəlin və ya daldırma alətinin kənarını sürüşdürün və yuxarı qaldırın. Torfu eritilmiş şokolaya salın və şokoladın səthinin altına itələyin. Çörəyi çəngəl ilə çıxarın və qaba tərəfinə bir neçə dəfə çəngəl vurun. Hər hansı bir çox şokolad aradan qaldırılması üçün qaba dibinin dibinə dartın. Çatalları hazırlanmış pişirici plitə üzərinə qoyun və trüfün kənarını təbəqəyə toxun, beləliklə çəngəl əyin. Truffle altında çəngəl səliqəli sürüşdürün. Şəkərinizə bəzək və ya garnitürlər əlavə edirsinizsə, indi şokolad hələ də yaşlandığında bunu edin. Qalan mərkəzlər və şokolad ilə prosesi təkrarlayın.

• 07-də ​​08

  Şokoladın qurulmasına icazə verin

  Ocaqınızın temperaturu orta dərəcədə sərin olsa da (60 ilə 70 dərəcə) konfetlərinizi təyin etmək üçün tərk edə bilər, amma otaq isti olsa və ya prosesi sürətləndirmək istəyirsinizsə, təxminən 10 dəqiqə soyudun şokolad. İstisna, unudpered şokoladdır, həmişə daldırma sonra da soyudulur.

• 08-dən 08-dək

  Şirniyyatları kəsin və saxlayır

  Şokolad qurduqdan sonra, siz trüflərin altındakı "ayaqları" təşkil edən kiçik bir şokolad hovuzunu görə bilərsiniz. İstədiyiniz halda kiçik bir iti bıçaqla kəsdirə bilərsiniz. Şəkərinizdə barmaq izlərini almaqdan və düz bir səthə yerləşdirməkdən əl çəkin. Bir tərəfdən konfetə tutun və çox şokoladın üzərinə basmaq və qısa təmiz vuruşlarda kəsmək üçün parmak bıçağını istifadə edin. Şirniyyatı düzəltmək tamamilə estetik bir qərardır və istədiyiniz zaman bu addımı atlaya bilərsiniz.