Biryani bax və yemək bir zövq deyil! Xəmirli uzun müddətli düyü ədviyyatlarla qarışıqda hazırlanmış ət və ya tərəvəz ilə laylıdır. Dadlı bir qəlyanaltı yeməyi, yoğurt raitası və qaçaq salatı ilə xidmət edir.
Bu biryani reseptində keçi əti var, lakin toyuq, qoyun və ya qarışıq tərəvəzlərlə də hazırlana bilər. Bunun yerine istifadə etmək üçün seçdiyiniz toyuq və ya qoyun üçün eyni talimatları edin.
Biryani əlini (əsasən gözəl uyğun bir qapaq ilə dərin bir qab) adlı böyük bir qabda hazırlanır. Pişirmə prosesinin son hissəsi b iryani "dum" ya da təzyiq altında qoyulmasını nəzərdə tutur. Bunu qabağı (aşağıya necə baxın) və sızdırmaz barbekü başlığının altına və ya sobada qoyaraq və təxminən 20 dəqiqə orada buraxaraq bunu edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 2 1/4 lbs. (1 kq.) Keçi əti (bacağından istifadə edin və ləkə ölçülü xəndəklərə kəsmək üçün qəssabı alın)
- 2 tbsp. sarımsaq pastası
- 2 tbsp. zəncəfil pastası
- 6 tbsp. ayçiçəyi, canola və ya bitki yağı, bölünmüşdür
- 2 böyük qırmızı soğan, kəsilmiş gözəl
- 30-40 kürri yarpaqları
- 2 yaşıl balqabaq (isteğe bağlı)
- 2 tbsp. koridor tozu
- 1 tbsp. kimyon tozu
- 1/2 tsp.
- sarıkök tozu
- 1 tbsp.
- garam masala
- Tadı duz
- 2 fincan isti su, bölünmüşdür
- 1 3/4 oz. (50 qr) tamarind topu
- 3 fincan (700 q) basmati düyü
- 2 böyük soğan, dilimlənmiş incə, qarnir üçün
- 2 damalı narıncı yeməkləri boyayıcı (isteğe bağlı, lakin biryani görünüşünü çox gözəl edir)
- 2 yaşıl qida rəngini düşürür (isteğe bağlı)
Necə etmək olar
- Keçi ətini və sarımsaq və zəncəfil pastalarını böyük bir qabda qoyun və ətləri pasta ilə örtmək üçün yaxşı qarışdırın. 20 dəqiqə kənara qoyun.
- Ət ətlənərkən, orta istilikdə böyük, dərin qazanda və ya panda 3 yemək kaşığı yağı yuyun. İncə doğranmış soğanı və maya qədər yarımkarı əlavə edin.
- Kərrəbi yarpaqları və yaşıl çillər əlavə edin və istifadə edərkən 1 dəqiqə qızartın.
- Tərkib və yaxşı qarışdırmaq üçün pudralı ədviyyatlar (coriander, kimyon, zerdeçal və qaram masala ) və duz əlavə edin və 2-3 dəqiqə bişirin. Yandırılmaması üçün tez-tez qarışdırın.
- Marine edilmiş ətləri əlavə edin. Təravətli və tez-tez qarışdırın və ət qıcqırana qədər bişirin.
- 1 1/2 fincan isti su əlavə edin, qarışdırın, ətini yumaq qədər qoyun və qaynamaq. Ətin pişmiş və yumşaq olmasını istəmədiyiniz kimi bu mərhələdə yoxlayın.
- Ət yemək edərkən, tamarind püresi: tamarind bir plastik və ya şüşə qabda qoyun və üzərində 1/2 fincan isti su tökülür. 5-10 dəqiqə dayanmaq üçün icazə verin. Tamarind püresi almaq üçün bir qabda bir ələk vasitəsilə tamarind və su qarışığını (çox gözəl bir ələk istifadə etməyin). Əti demək olar ki, başa düşdüyünüz zaman köri əlavə edin. Yaxşı qarışdırın. Ət bişirildikdən sonra, kənara qoyun və düyü hazırlayın.
- Pirinç suyunu təmizləməyənə qədər bir dırnaq qoyun və suyun altında yuyun. Böyük, dərin pişirmə qabına (tercihen tutacaqlar ilə) yerləşdirin.
- Palçığı tamamilə örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin - düyünün səthindən ən azı 4 düym. 1 çay qaşığı duz əlavə edin (və ya dadmaq üçün). Palçığı qaynağa gətirin. Nəhayət görülənə qədər pişirin. (Bu mərhələyə gəldikdə müəyyənləşdirmək üçün potdan bir neçə taxıl çıxarın və baş barmağınızın və barmağınızın arasında basdırın. Pirinç əsasən məşq olunmalıdır, lakin möhkəm ağartma nüvəsi olmalıdır). kənara yığmaq.
- Tava içində 3 qaşığı qaşığı qızardın və karamelizə və qızıl qəhvəyi qədər incə dilimlənmiş soğanı qızartın. Daha sonra istifadəsi üçün kağız dəsmalla dren və kənara qoyun.
- Əgər qida rəngini istifadə edirsinizsə, düyünü 3 bərabər hissəyə bölün və ayrı-ayrı qablara qoyun. Pirinçin bir hissəsinə və yaşıl yemək rəngini portağalın qida rəngini düyünün bir hissəsinə əlavə edin. Üçüncü hissəsini ağ tərk edin. Hər bir hissəsi ilə bütün taxıllar yaxşı rənglənənə qədər düyünü qarışdırın. 10 dəqiqə kənara qoyun və bütün 3 düyü düyünü birlikdə bir qabda qarışdırın.
- Fırın və ya ızgaranı 350 F (180 ° C) qədər qızardın və dərin qabda və ya qabda (gözəl uyğun bir örtüyə malikdir) yağlayın. Çörəyin içərisində pişirilmiş düyü və ətin (soslu) ən azı 2 qat dəsti (pirinç-ət-düyü-ət-düyü) meydana gəlməsinə bərabər qat. Karamelize soğan ilə qarışdırın. Çanağı sıx örtün. Çanağınızın örtüyü yoxdursa, 2 qat alüminium folqa istifadə edin (hər iki təbəqənin parlaq tərəfi palçığa doğru üzü baxın) və çörək qayışı ilə yeməyi təmin edin. Düz bir çəngəl olan bir əlini (gözəl uyğun bir qapaq ilə dərin bir qab) istifadə edirsinizsə, onu unu və su ilə möhkəm xəmir edərək və əlinin kənarına və qapağının birləşməsinə basaraq onu bağlaya bilərsiniz.
- Yeməyi soba və ya qrilə qoyun və 20 dəqiqə bişirin.
- Fırın və ya barbekü söndürün və yemək yeyənə qədər qabyu soba və ya mangalda oturun. Xidmət etməyə hazır olduğunuzda yalnız açılsanız vacibdir. Biryani'ye xidmət etmək yolu, qaşıqla yavaş-yavaş qazmaq və qatlardan keçməkdir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 767 |
| Total Fat | 36 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Xolesterol | 119 mg |
| Sodyum | 424, 593 mg |
| Karbohidratlar | 71 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 38 q |