Bu möhtəşəm, aromatik düyü və toyuq yeməyi Mumbay (əvvəllər Bombay kimi tanınan), buna görə Bombay biryani adı ilə Müsəlman cəmiyyəti tərəfindən edilir. Yalnız bir dəfə cəhd edin və siz əyri olacaqsınız! Seçdiyiniz raita və salat ilə xidmət edin.
Nə lazımdırsınız?
- 6 - 8 qaşığı bitki yağı (bölünmüş istifadə)
- 4 böyük soğan (çox incə dilimlənmiş)
- 6 körpə kartof (yarıya bölünmüş)
- 6 yumurta (çətin qaynadılmış)
- Garnitür: 2 yemek kaşığı eriydi
- ghee
- Garnitür: portağal qida rəngi bir neçə damla
- Rays üçün:
- 2 manat paxlava basmati
- 1/4 çay qaşığı ceviz
- 1/4 çay qaşığı mısır
- 10 qara bibər
- 2 darçın yapışdırır
- 1 çay qaşığı şəhəri
- 1/2 çay qaşığı duz
- Marinad üçün:
- 3 kilo toyuq qanadları (toyuq qanadının üst ətli hissəsi - onlar kiçik bir tambur kimi görünür!)
- 2 qaşığı limon suyu (1 limondan)
- 3-dən 4 yaşıl chilies (bir havan və haşiyə ilə qarışdırılmış)
- 1 fincan qatıq
- 6-8 dənə nanə yarpağı (kəskin incə)
- 2 teaspoons coriander toz
- 2 qaşığı sarımsaq pastası
- 2 qaşığı zəncəfil pastası
- İsteğe bağlı: qırmızı çili tozu
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 8 dənə 10 quru ərik
- 1 çay qaşığı duz
- Masala üçün:
- 3 - 4 qaşıq qaşığı
- ghee
- 2 darçın yapışdırır
- 6 yaşıl
- qarderob
- 5 tire
- 10 bibər
- 5 böyük qara kardam (badi elaichi)
- 2 bay çıxır
- 1 çay qaşığı şəhəri
- 4 böyük pomidor
Necə etmək olar
- Kiçik bir tavaya çəkin və orta istilikdə tərəvəz / kanola / günəbaxan yemək yağının 3-dən 4-dək qaşığı ilk porsiyonunu isti.
- İncə dilimlənmiş soğanları bu pana və qızartmaya əlavə edin, tez-tez qarışdırın, onlar solğun qızılı qəhvəyi açıncaya qədər. Bu 15 dəqiqə çəkə bilər, buna görə səbr edin.
- Soğanlar qızardır, toyuqda isə bişirilir. Bunu etmək üçün, toyuq dərin qarışdırıcı qaba qoyun. Limon suyu üzərinə dökün və bütün digər marinadları gradientlərə əlavə edin.
- Bütün toyuqların hamısı dənizkənarı ilə örtülməsini təmin etmək üçün hər şeyi yaxşı bir yerdə qarışdırmaq üçün bir qaşıq (və ya əllərinizi) istifadə edin. Yarım qəhvəyi soğanı hazır olduqda bir az müddət içində bu şoraba əlavə edəcəyik. Marinat etmək üçün toyuq kənarında saxlayın.
- Soğanlar hazır olduqda, yarım əlavə edin (və digər yarısını sonra qoyun) toyuq, yaxşı qarışdırın, örtüklə örtün və qarışdırmaq üçün 30 dəqiqə buzdolabına qoyun.
- Toyuq marinat edərkən, biz düyü bişirmək olacaq. Bunu etmək üçün əvvəlcə suyun təmiz olduğu qədər düyüləri axan suyun altında, bir neçə dəfə yuyun.
- İndi pirinç və bişirmək üçün listelenen bütün digər maddələr dərin qazana qoyun. Pirinçə 8-10 fincan isti su əlavə edin. Pişirmək üçün orta istilikdə qurun. Diqqətlə baxdığımız kimi, düyüləri diqqətlə izləyin ki, görülən yolun dörddə üçü "demək olar ki, bişir". Test etmək üçün, bir taxıl və ya iki seçib saxlamaq və index barmaq və thumb arasında mashing tərəfindən yoxlanılması. "Deyər bişirilmiş" dənəvərlər hündürlüyündə bir az ağır olacaq.
- Pirinç "demək olar ki, bitmiş" olduqda, onu istilikdən çıxarın və süzgəc üzərində bir süzgəc daxil edin. Daha sonra istifadə etmək üçün bir kənara çəkin.
- İndi, 2-dən 4 çörək qaşığı yağın dərin bir tavada ikinci hissəsini istiliyin. İsti olduğunda, körpənin kartofunu qum qızartmasına əlavə edin, kənarındakı qızıldan qədər. Yağlı qaşıq ilə süründürün və sonra kağız dəsmalla kənara çəkin.
- İndi toyuq bişirəcəyik. Bunu etmək üçün dərin qazanı / tavada qızardın. Biryani'yi bu qabda toplayacağıq ki, toyuq, kartof və düyü birlikdə yerləşdirsin.
- İsti olduğunda, darçın, yaşıl kardamon, qarğıdalı, qarğıdalı, böyük qara kardamom (badi elaichi), kəpək yarpaqları və shahjeera çubuqlarını əlavə edin. Fırıldaq çırpma dayanıb durana qədər bütün ədviyyatlar aromatik və bir az qaranlığa dönməyə başlayır.
- İndi pomidorları və qızartmaları iki dəqiqə əlavə edin, tez-tez qarışdırın.
- İndi toyuq və bütün şoraba əlavə edin. Hər şeyi qarışdırmaq üçün yaxşı qarışdırın. Pişirin, hər hansı yeyən əlavə və tez-tez qarışdırmaq olmadan, toyuq tender.
- İndi qızardılmış kartofu toyuqa əlavə edin və yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırın.
- Çiyələyin və yumurtalarını toyuq üzərində yerləşdirin (boşluqlarda təsadüfi).
- Bir qat yaratmaq üçün toyuqun üzərinə bişmiş düyü qaşıqlayın.
- Ərzaq rəngini əlavə edin və çovğundan istifadə edin və düyüə "qarışdırın" və yemək rəngini qarışdırın.
- Qaşmış soğanların üzərinə bu qədər soğumaq və bitirmək üçün 2 qaşıq əriymiş qoxu çırpın.
- Potanı sıxlaşdırın, istilik qaynamaq (həqiqətən aşağı) və 15 dəqiqə aşpaz.
- Tencereyi açın və yaxşı qarışdırmaq üçün biryani yumşaq qarışdırın.
- Rita və kachumbar salatası ilə istiot borularına xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1872 |
| Total Fat | 74 q |
| Doymuş yağ | 28 g |
| Doymamış yağ | 28 g |
| Xolesterol | 400 mg |
| Sodyum | 733 mg |
| Karbohidratlar | 201 g |
| Diyet Fiber | 12 g |
| Protein | 98 q |