Brokoli, sevdiyiniz ya da nifrət etdiyiniz tərəvəzlərdən biri kimi görünür, ancaq tarixi Roma İmperatorluğundan bəri yemək və bəslənmənin üstünlük verdiyi bir mənbə kimi mövcuddur.
Əncikökə kimi , brokoli əsasən böyük yeməli çiçəkdir . Brokoli də qala, gül kələm və Brüssel lahiyələri ilə əlaqəli olsa da, budaq və çiçək çiçəkləri həm xam, həm də bişirilir və kələmini xatırladan bir dadına bənzəyir.
Bəzi aşpazlar onları şar və ya qala şəklində hazırladıqlarına baxmayaraq, acı yarpaqları ümumiyyətlə brokoli hazırlamaq üçün atılır. Brokoli növündən asılı olaraq, onların zövqü yumşaqdan son dərəcə acıya qədər dəyişə bilər.
Kəşfi ilə ticarət əkinçilikdən
Brassica oleracea italica kimi botanika olaraq bilinən Brokoli, Aralıq dənizinə doğulub. Bu, Tuscany-da yaşayan, qədim İtalyan mədəniyyəti olan Etruscanların qaraciyərindən qaraciyərdən hazırlanmışdır - bu bağçasiyalı dahilər hesab olunurdu. Onun ingilis adı, brokoli, İtalyan sözü broccolo, "bir lələk çiçəkli səpini " və kol, filial və ya vurmaq olan latın brachium deməkdir.
Brokoli, Roma İmperatorluğundan bəri İtaliyalılar tərəfindən çox qiymətli bir yemək sayıldı, ancaq İngiltərədə 18-ci əsrin ortalarında tanıdıldığı zaman, brokoli "İtalyan quşqanı" olaraq adlandırıldı.
1700-cü illərin sonlarında İtaliyadan gətirilən brokoli toxumları ilə təcrübə keçən bahalı bağban olan Tomas Jeffersonun qeydləri var, lakin brokolinin kommersiya becərilməsi 1500-cü illərə qədər uzanılsa da, ABŞ-da populyar bir qida məhsulu olmayıb Cənubi İtaliya köçəri 1920-ci illərin əvvəllərində onu gətirmişdi.
Brokoli keçmiş 30 il ərzində istehlakı üç dəfədən çox artıran bir çox yolla bəslənə bilər və bütün sağlamlıq faydalarına sahibdir.
Brokoli növləri və qidalanma məzmunu
Ən başlıcası və qalın stalk brokoli ilə tanış olduğumuz Calabrese brokoli (Calabria, İtaliya) adətən sadəcə brokoli kimi etiketlenir. Mağazalarda il boyu mövcud olsa da, soyuq hava məhsuludur. Brokoli çiçəklənmə adlı bir neçə incə sapı və başa sahib olan başqa bir sıra var və siz həmçinin bir konus şəklində sıx şəkildə dolu və rəngli parlaq yaşıl olan Romanesco brokkoli ilə rastlaşa bilərsiniz.
Brokoli istəsəniz, brokoli və qala arasındakı bir çarpaz olan brokoli adlı brokoliini də cəhd edə bilərsiniz, ya da Brokoli və karnabahar arasında çarpazlıq tapa bilərsiniz, hər ikisinin bir pərəstişkəsiyseniz bu çiçəkli tərəvəzlərin.
Nə qədər müxtəlif olursa olsun, brokoli kalsiumda zəngindir və bəzi xərçəng növlərinin qarşısını alan antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir. Aşırı bişmiş brokolinin qazına səbəb ola biləcək eyni kükürd də faydalı antiviral və antibiotik xüsusiyyətlərə malikdir.