Tarixi, çeşidləri və ən ümumi tərifləri
Adobo, sirkə, soya sousu və ədviyyatlardakı qırmızı bir qarışıqda ət və ya balıqların hər hansı bir hissəsi üçün bağlama və bişirmə metodudur. Filippin adobo ədviyyatlı İspan adobo sousu ilə qarışdırılmamalıdır. Hər ikisi İspan adını paylaşsa da, ləzzət və tərkib hissələrində olduqca fərqlidirlər.
Filippin mədəniyyətinin əksəriyyəti kimi bu yemək üsulu qarışıq irsdir. Rəsmi olmasa da, çoxu Filipinlərin milli yeməyi olmaq üçün toyuq adobo hesab edir.
Adobo çox regional sortları var, lakin ən reseptlər sirkə, soya sousu, sarımsaq, bay leqon və qara bibər daxildir. Ət ətirli və qarışıq, ətirli və ətli ət verən bu qarışıqda qarışdırılır. Adobo ümumiyyətlə təzə düyüdən hazırlanmış bir yataqdan, hədsiz şirin sousu udmaq üçün verilir.
Adobo tarixi
İsti iqlimlərə əsaslanan çoxlu mədəniyyətlər kimi, Filippinli yerli yeməkləri qorumaq üçün müxtəlif üsulları inkişaf etdirmişdir. Adobo, sirkə içində turşu və soya sosunun yüksək duz miqdarını bakteriyalar üçün istenmeyen bir mühit yaratmaq üçün istifadə edir. Onun dadlı ləzzəti və qoruyan keyfiyyətləri adobonun populyarlığını artırmağa xidmət etdi. Adobo ənənəvi olaraq gil qablarda bişirilmişdi, lakin bu gün daha geniş yayılmış metal qablarda və ya woksda hazırlanır.
İspaniya işğal və Filippində 16-cı əsrdə məskunlaşdıqda, bu ənənəvi Filipino pişik üsuluna şahid oldular və adobo adlandırdılar, yəni dənizkənarı üçün ispan sözü.
Adobo çeşidləri
Əsas adobo maddələr olmasına baxmayaraq, digər maddələr də daxil ola bilər. Sirkə və soya sousu adobo qəlbidir, lakin əsrlər boyu, digər mayelərlər də bəzən suya əlavə edilmişdir. Bəzi növlər saqqız və soya sosunun güclü tatlarını möhkəmləndirən hindistan cevizi südü daxildir.
Digərləri şəkər və ya baldan şirinlik toxunuşu və demək olar ki, teriyaki xarakteristikası əlavə edir. Adobonun ləzzətini sirkə tipindən asılı olaraq dəyişə bilər. Filipinlərdəki kokos sirkəsi, düyü sirkəsi və ya qamçı sirkəsi ən çox yayılmışdır.
Ən əsas adobo reseptlər yalnız sarımsaq, bay leafı və qara bibərlə müqayisə edilir (bibərlər daha da canlı bir ləzzə üçün tamamilə ya da əzilir), lakin əlavə zövqələr zəncəfil, soğan və digər tərəvəzləri ehtiva edə bilər.
Və yalnız dəyişə bilən bir duzlu su deyil - bütün müxtəlif növ ət adobe hissəsi ola bilər. Toyuq adobo ən yaxşı bilinən olsa da, adobo donuz, ət, balıq və ya digər növlərlə edilə bilər. Lazım olmasa da, ət qıvrımlı bir xarici görünüş vermək üçün tez-tez qidalanır.
Filippində aşpazlar olduğu üçün adobo növlərinin çoxu var. Ölkə kiçik olsa da, adobonun populyarlığı və çatışmazlığı bütün dünyada yayılmışdır.
Ən ümumi Adobos
Adobo marinadı regiondan regiona qədər dəyişə bilər və bişirmək üçün pişik olsa da, toyuq, donuz əti və mal əti kimi başqalarına nisbətən daha tez-tez edilmiş adobo qabları var. Toyuq seçki əti olduğunda adobong manok adlanır və yeməyi adobong baboy donuza daxildir.
Adobong baka mal ətidir.