Cənub-Şərqi Asiya Cooking-də Sugarcane istifadə bir çox

01 ilə 05

Sugarcane bir çəmidir

Sugarcane Cənub-Şərqi Asiya, Cənubi Asiya və digər tropik və subtropik bölgələrə yerli əhali arasında çoxillik bir çəmidir. Sugarcane dünyanın şəkər təchizatının təxminən səksən hissəsinin mənbəyidir. Şəkərdan həmçinin pekmez , sirkə, rum, braziliya cachaça , Tay mekhong və etanol gəlir.

Sugarcane günəş və bol su təchizatı çox inkişaf tələb edir. Əkin üçün müasir üsul kök kəsmə vasitəsi ilə aparılır. Kesilmiş kökdən, şəkərli baza əsasən tumurcuqları yetişdirir. Bu tumurcuqlar, yetkin olanda, şəkərli sümüklərə çevrilən qaynaqlanır.

Şəkəran bəzi ölkələrdə mexaniki olaraq yığılsa da, əlverişli məhsul hələ də bir çox şəkər əkənlər tərəfindən üstünlük təşkil edir, sonuncu isə məhsula daha az ziyan vurur.

Əvvəlcə şəkər çıxarmaq üçün yetişdirilən şəkər şirəsi Güneydoğu Asiya mətbəxlərində də müxtəlif yollarla istifadə edilir.

02/05

Peeled şəkərli sapı

Xam sugarcane budaqları bir qəlyanaltı kimi çiyinə bilər. Sünbüllər lifli olduğundan, onlar yeyilmirlər, ancaq şirəni çıxarmaq üçün çeynəyirlər.

Şəkərli sünbüllər bu məqsədlə satılmasından əvvəl sərt dərilər ilk növbədə kəsilir və atılır. Cənub-Şərqi Asiyada, xam sugarcane ilə yüklənmiş pushcarts ilə ambulant satıcıları küçələrdə dolaşır. Bir alıcı olduqda, satıcı dərini kəsmək üçün böyük bir bıçaqdan istifadə edir. Əksər hallarda plastik çantaya sarılan soyulmuş şəkər zənciri sapı alıcıya verilir.

Porsiyalarda yemək üçün hazırlanmış şəkərli sünbül saqqızları mövcuddur.

03-də 05

Şəkər suyunun hazırlanması

Bəzi sugarcane satıcıları, alıcılara şəkər şüşəsinin suyu çeynənən hissədən istifadə etmək imkanı təklif edir. Bu sugarcane şirəsi satıcıları, xüsusilə sərt və lifli şəkərli sümükləri basmaq üçün hazırlanmış bir maşın var. Bu maşınların ən təvazökar versiyaları əl-ələ verilmişdir; bəziləri portativ generatorlarla təchiz edilmişdir.

04 04

Şəkəran şişləri

Şəkərli sünbülləri yeməkdə istifadə etmək üçün ən maraqlı üsullardan biri şişlərdir. Yerli ət və ya kıyılmış balıq və ya karides ilə hazırlanmış pastalar şəkərli sapı və ətrafında ızgara sarılır . Ət və ya dəniz aşbazları aşındıqca, istilik şirniyyat suyunu sümüklərdən ət və ya dəniz məhsulları ilə əlaqələndirir.

05 05

Sugarcane konfet

Şəkər etmək üçün qalın şərbət halına gələnə qədər təmiz şəkər suyu şirəsi qaynadılır. Ilocos bölgəsində (Filippinin şimalında), balikuca istehsalı ənənəvi bir sənayedir . Uşaqlar konfet şəklində balicucha üzərində kök salırlarkən , adi çay qaşığı şəkərin əvəzedicisi kimi böyüklər isti qəhvə içərisinə bir parça buraxır . Balicucha'nın qəhvəyə bənzədiyi ləzzət qeyri-mümkündür .

Balicucha etmək üçün, karamelize şəkər şirəsi çubuqlara çevrilir. Hələ sürünən olsa da, çubuqlar qəhvardan qara rəngə qədər dəyişənə qədər çarxlar çəkilir, uzanır və təkrarlanır. Kiçik parçalar böyük kütlələrdən qapılır, isti tropik günəş altında, artıq yapışmayan qədər formalaşır və bişirilir.