Cənub-Şərqi Asiya mətbəxlərində təzə və qarışıq souslar, lakin bəzi Batılılar düşündüyü kimi ümumi deyil. Bir sousa daxil olan maddələr, başqa baharatlar və otlar əlavə olunur, hər şirin və sönük sousu başqalarından fərqlənir.
Məsələn, şirin və qaranlıq bir sousun qaranlıq hissəsini götürün. Sirkə ən ümumi seçimdir, amma istifadə olunan sirkə növündən asılı olaraq turşuluq səviyyəsi dəyişir. Məsələn, düyü sirkəsi, şirin incəliklərlə yumşaqdır.
Sitrus meyvələri suyu başqa ümumi tərkib hissəsidir. Liman Cənub-Şərqi Asiyaya doğulub, limondan daha tez-tez istifadə olunur. Kələmdən daha asidik olan Kalamansi , bölgədə yetişən bir başqa sitrusdur. Və sonra, tamarind var. Sirkə və ya sitrus meyvələri ilə müqayisədə istifadə etmək asan deyil, lakin preparatın bütün əlavə addımlarına dəyər.
Tamarind bir ağacdır və meyvələr pod kimi. Gənc bir tamarind meyvəsinin küspəsidir ekşəkilli suyu və sousu hazırlamaq üçün asılı və idealdır. Worcestershire sousunda tamarind ekstraktı var. Meyvə yetişəndə, sellüloz şirin olur. Bu mərhələdə, tamarind şirniyyat içkisi etmək üçün konfet və ya murabək halına gətirilir və ya bərkidilir.
Cənub-Şərqi Asiyadakı bütün il boyu mövcud olan təzə tamarind, rahatlığı və daha yaxşı saxlanması üçün qurudulmuş tamarind də populyardır. Qurudulmuş tamarind həm pulpa, həm də toxumları olan bloklarda satılır. Qurudulmuş tamarind pulpa yumşaltmaq üçün isti suda yenidən qurulmalıdır. Bir dəfə yumşaldıldığı zaman, elə lifdən və toxumdan ayırmaq üçün bir elek basdırılır. Bir reseptdə yalnız tamarind suyu tələb olunarsa, əriməsi su sadəcə gərginləşir.
Yeməkə tamarind əlavə etmək üçün hələ başqa bir üsul tamarind pastası istifadə etməkdir. Küvetlərdə və ya bankalarda satılan pasta, tamarind pulpa və su ilə hazırlanır. Bununla bərabər, ticari tamarind pastalarında meyvənin təbii ləzzətini süzən digər maddələr var.
Vyetnam tamarind daldırma sousu üçün bu reseptdə qurudulmuş tamarind pulp istifadə olunur.
Nə lazımdırsınız?
- 3 qaşığı tamarind pulpa
- 1
- təzə çili (doğranmış)
- 2 düyü sarımsaq (doğranmış)
- ½ çay qaşığı şəkər
- 1 qaşıq kaşığı
- balıq sousu
- 1 kaşığı su
Necə etmək olar
- Tamarind pulpunu istiliyədavamlı bir qabda yerləşdirin.
- Boilə yarım fincan su gətirin. Tamarind pulpa ilə qaba daxil edin. Təxminən on dəqiqə islatmaq üçün icazə verin. Hasırın üzərindəki pulpa basaraq tel örgüsü ilə sıxın. Mesh vasitəsilə basdırılamayan hər şeyi atın.
- Bir havan və pestle ilə, çili, sarımsaq və şəkər bir pasta üçün mash.
- Təmiz olaraq töküldükdə qarışdıraraq, tamarind çıxarışını və balıq sosunu əlavə edin.
- Sevimli ızgara dəniz məhsulları ilə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 307 |
| Total Fat | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,632 mg |
| Karbohidratlar | 70 q |
| Diyet Fiber | 6 g |
| Protein | 12 g |