Katalonya bölgəsi, unikal mətbəx nümunələrinə malikdir və yeməklərdən bəziləri bunlardır. Calçots , Lleida (Lerida) 'dan bir sıra tarladır . Valls'dan Tarçagona olan kalçot , Avropa Birliyi tərəfindən qorunan bir coğrafi göstəricidir. Onlar tipik bir yaşıl soğandan daha böyük pırasa və buna bənzərdirlər.
Saqqız necə böyüdü?
Soğanlar ikiillik bitkilərdir, bu da toxumdan toxum istehsalı üçün bir dövrü tamamlamaq üçün iki mövsümə ehtiyac olduğunu ifadə edir.
Yazda əkilən soğan toxumları günlərin yetərincə olduqda artacaq və ya "qurulacaq". Lampa sonra böyüyəcək və ölür. Məhsul yığılmayan hər hansı bir soğan lampası susuz qalır və sonrakı illərdə yenidən çiçəklənəcəkdir. Onlar ampülləri qurmur, lakin gül və toxum getmək. Kalçotların böyüdülməsinin xüsusi üsulu bu dövrü kəsir.
Kalsogenlər əsrlər boyu regionda yetişdirilmişdir. 1800-cü illərin sonlarında Vallsdəki bir fermer onları xüsusi bir şəkildə becərməyə başladı. O, yer üzünü örtməyə başladı, belə ki, yeməli hissəsi yaşıl deyildir, lakin böyüyən ağ qulançuluq üsuluna oxşar ağ qalır. Catalan dilində " calçar " deyilir, yəni "ayaqqabılarınızı qoymaq" deməkdir. Məhsul noyabr ayında başlayır və aprel ayına qədər davam edir. Orijinal calçotada mövsümü fevraldan mart ayına qədər idi, lakin mövsüm uzadıldığı qədər məşhur oldu. Ən məşhur calçotada bayramı Vallsda yanvar ayının son həftəsində keçirilir.
Saqqızları necə bişirirsiniz?
Kəlçatların hazırlanması ilə bağlı ənənəvi Katalan üsulu onları alovlu bir barbekü üzərində grill etməkdir. Saqqızlar qəzetə bükülür, bu da onları tender edir. Onlara isti saxlayaraq, bir plitə deyil, bir terakotta tavan döşəməsində xidmət edilir. Diners, qaranlıq xarici təbəqələri kənarlaşdırır, sonra salvitxada içindəki soğan lampalarını, badem, pomidor, sarımsaq, bibər, sirkə və yağdan hazırlanmış bir sousu atın .
Bu qabdan bir bənövşəyi qırmızı şərabla zövq alın.
Evdə bir Calçotada olun
Cataluña bölgəsində yaşamamısız , kələ-kötək yerinə böyük yaşıl soğan istifadə edin. Barbekü üzərinə qızardın və onlara salvitxada sousu ilə xidmət edin.