Ənənəvi ispan cecinin mənşəyi
Cecina duzlu qurudulmuş, hava qurudulmuş maldır və həqiqətən İspaniyanın incəliyi. Cecina sözünün mənşəyi tamamilə aydın deyil. Bəzilərinin sözlərinə görə, bu Latın latınlarından gəlir, yəni quru deməkdir, bəziləri isə Keltik pirsinqindən gəlir və modern İspan "Cerezo" ya da Northwind ilə əlaqəli olduğuna inanırlar. Cecinaya ən qədim yazılı istinad miladdan əvvəl 4-cü əsrə aiddir və prosesin təsviri bu günkü kimi eynidır.
Əsrlər boyunca Maragara (İspaniyanın şimal-qərbindəki) evləri ənənəvi olaraq ailəni qidalandırmaq üçün çörəkdə qurudulmuş bir mal ətini saxladı.
Cecina keçi, at, boğa və ya dovşan kimi digər ətdən hazırlansa da ən çox yayılmış mal əti ayağından hazırlanır. Cecina əsasən Leon və Zamoranın əyalətlərində yeyir, baxmayaraq ki, o, Bask ölkəsində istehsal olunur və bütün İber yarımadasında yaxşı tanınır. Leica'da istehsal olunan cecina, cecina de Leon adlı bir keyfiyyət, keyfiyyəti ilə məşhurdur və qanuna əsasən qorunan coğrafi təsvirə sahibdir. Yüksəklik (800 metrdən çox) və Leonun quru iqlimi cecina istehsalı üçün idealdır.
Cecina edilməsi prosesi
İstehsal prosesi təhlükə, salat, Mavado, Ayuntamiento, Əhməd O və onillik və ya curación adlanan altı mərhələdən ibarətdir. Birincisi, ət müəyyən bir neçə gün ərzində duzda müalicə olunur.
Xarici qalan hər hansı bir duz yuyulur. Sonra palıdda iki-üç həftə içində çəkilir. Prosesdə son addım, istər istilik, həm də rütubətin tənzimlənməsinə imkan verən xüsusi otaqlarda qurulub. Tənzimləmə Şurasına (Consejo Regulador IGP) görə bütün proses 7 ay davam edir
Cecina de León).
Nəticə
Cekinin parçaları yeməkdən əvvəl kəsilmiş bir qəhvəyi qabığa malikdir. İçərisində, rənglə rəngin qaranlıq bir albalı, içərisindən keçən yağın kiçik damarları var. Bir az lifli və fərqli bir ləzzətə malikdir. Duzda müalicə olsa da, duzlu deyil. Ümumiyyətlə çox incə dilimlənir və özü və ya çörək və / və ya meyvə ilə bir məzə kimi xidmət edir.
Mövcudluq
İspaniyalı cecina təchizatçılarını və mağazalarını internetdə asanlıqla AB-də göndərəcək olanlar tapmaq asandır. Təəssüf ki, cecina ABŞ-da mövcud deyil. Bir gün əvvəl bresaola adlı ithal verilmiş İtaliya süfrəsində mal əti gətirildikdən bir gün əvvəl ABŞ-a qanuni olaraq cecina idxal edə biləcəyinə ümid var. Bu vaxt, İspaniyaya gedərkən cecina doldurun!