İndiyə qədər İtaliyada çanta torbanın yaşıl clams və ya midye satın alır, çantanın ağdan hazırlanmış və ya heyvanların nəfəs almasına imkan verən başqa bir şəkildə hazırlanır və şansları şelfdə rəfdə oturanda və ya qismən açıq olacaqdır çınqıl buz yatağı və ya nə var. Torbayı səliqəli silkələsəniz, sıx bağlamalı; Keçirdikləri zaman reaksiya verməyən heyvanlar ölü ya da ölür və ya istəmirsiniz. Çantanın üstünə əyilmək və çırpmaq; Qara dəniz yosunu bir az balıq, qapalı və ya kəskin odunlar yenə pis bir işarədir; başqa bir şey seçin.
Kabuklu denizaltıları satın aldığınız yer də vacibdir: Yamalar və midyeler filtre besleyicilerdir və suyun çirkliliyi və ya zərərli bakteriyanı ehtiva edərsə, onlar da belə olacaqlar.
Buna görə, yol kənarındakı stendlərdən və göyərti tırtıllarını kamyonların arxasından satan insanlardan qaçın və əgər özünüzü yığmağa qərar verərsinizsə, toplaşmaq planladığınız ərazinin təhlükəsiz olmağından əmin olmaq üçün səlahiyyətlilərlə əlaqə saxlayın.
Qarışıqdan sonra evə qayıdırsan, onları hazırlamağa hazır olana qədər onları diri-diri saxlamağa məcbur olacaqsınız və hazırlıq bir müddət alıb dərhal başlayacaqsınız. Nəyə görə hazırlıq? Kabuklu deniz suyu filtresi besleyicileri ve alt sakinleri olduğundan, dolayısıyla olduqca kumlu olma eğilimindedir.
02/09
İstirmi və ya midye hazırlamaq necədir
Yaşamaqda olan qum və siltləri aradan qaldırmaq üçün onları bir neçə saat boyunca az miqdarda duzlu suya sürüşdürün. Əgər təmiz dəniz suyuna çıxışınız varsa, onu istifadə edin. Əks təqdirdə, plastik bir kovanı tap su ilə doldurun, hər bir on hissədən suya bir hissəsi yodlaşdırılmış olmayan bir duz əlavə edin (çəki ilə, hər 10 pint su üçün 1 qəpik duzuna, hər 5 litr üçün 500 qədir) xlor və ya digər su təmizləyici qazların verilməsi üçün bir neçə saat oturub suyun təmizlənə biləcəyi vaxt ola bilər (düz suyun təmizlənmiş suyu ona qoyulan şeyləri öldürə bilər). Yağları yaxşı təmizləyin, ya da midye hazırlayırsan , saqqallarını bir bıçaqla silin və ovuc edin, qırılan mərmi ilə atılan heyvanları tapın.
03 09
Sızanaq Qum və ya Qum və Midiya yağlarını təmizləyəcəkdir
Sızanaqları çıxardıqdan sonra su olduqca susuz olacaq. Qarışıq qabığını yuyun - bu vəziyyətdə 1 kilo və ya 2 1/4 kiloluq çanta içərisində - bir neçə saat buzdolabında duzlu suda və ya bir gecədə; bu müddət ərzində qumdan və qruntdan təmizlənəcəklər, onları qabdan çıxararkən arxada qalacaqsınız.
04/09
Kələmləri və midyeleri böyük bir qaba köçürün
Tutqunları böyük bir işlənməmiş skillədə qoyun. Ağ clam sousu hazırlayırdım; Sizin təsəvvürünüz başqa maddələri də bu nöqtədə çağırırsa, bunları da əlavə edin. Hər halda, çətin qabıqlar qeyri-səthli bir səthi çırpmaq və yanğın üzərinə örtülmüş qazanı qurmaq kimi təmizlənməmiş bir qab istifadə edin. Çox qısa müddətdə başdan çıxan səsləri eşitməyə başlayacaqsınız: Clams açıqdır. Diqqətə çatmayan mayanı qaynatmaq və ya quruduğu üçün istiliyi çox yüksəkləşdirməyin. İstixanalar təxminən 5 dəqiqə ərzində bişiriləcək. Pilləkən etməyin, çünki bu clams sərtləşəcək.
05/09
Pişmiş Clams
Bir neçə dəqiqə içində clams olunacaq.
Bu nöqtədə clams pişirilir; Onları götür və sıx bağladıqları hər şeyi atın: Onlar qazana qoymadan əvvəl ölmüşdü və onları yeyərkən səni çox xəstə edə bilərdi!
Əgər bişmiş clams və ya midye xətləri boyunca bir şey edirsinizsə, onlara kimi xidmət və kase qabığının balıqçılıq və kabuklu suyu emal malikdirlər. Əksinə, makaron sousu hazırlayırsınızsa, onlardan ən çoxunu çəkin, estetik cəhətdən cəlb olunmaq üçün öz qabığına bir neçə qoyun. Hər iki halda, tərəvəz və içki içki ehtiyatı.
06-dan 09-dək
Clam sousu üçün otlar kəsmək
Bir Mezzaluna ilə otlar kəsmək. Spagettini istiridyə ilə , bianco -da, başqa sözlə, pomidor olmadan edirdilər. Tez yeməyi hazırlamaq asan. Bir mezzaluna istifadə edərək böyük bir sarımsaq sarısı ilə bir neçə cəfəri yığıb, bu tapşırıqlar üçün klassik aypara bıçaqlı italyanlar istifadə edirdi. Əgər biriniz varsa, kiçik bir tohumlanmış, yivli isti biberi otlar əlavə edə bilərsiniz.
07-də 09
Otların sümüyü
Yeməkləri süzgəc etmək üçün sütun.
İstədiyimiz yeməkləri hazırladığımda mən də qaynatmaq üçün makaron suyunu qoymuşdum və bu dəfə balqabağa başlamışdı, mən onu duzlayardım və bir funt spagetti əlavə etdi (4 nəfər üçün) ipləri ayırmaq.
Daha sonra mən istiridyə bişirdim ki, skilletimi düzəldim, sonra yarım fincan zeytun yağı üzərinə qızardı; isti olduğunda ağacları əlavə və sarımsağın rənglənməsinə qədər bişirilmiş, qarışdırdım. Sarımsağı aşmamaq vacibdir, buna görə acı olur.
08-də 09
Makaron və bağırsaqların əlavə edilməsi
Sote edilmiş otlar üçün makaron və istilər əlavə edin.
İndi makaron möhkəm tərəfdə idi - başqa sözlə, ancaq bişirilmiş və hələ də çiynidir - mən onu qurutdum, yaxşı bir sarsıntı verdim, sonra clams və clam içki və istiliyi yüksək səviyyəyə çevirdi.
Soslu bir tava ilə makaron yemək bu üsula strascicato deyilir və makaron bu aşpazda sosun ləzzətini udur. Sousu quruduğundan və bir-birinə ya da qaba yapışdırmaq üçün ipləri saxlamaq üçün bişirmək üçün davamlı olaraq qarışdırılmaması üçün bir və ya iki dəqiqə bişirməyin. İstəyinizə qarışdıqda ədviyyəni yoxlayın; Bir qədər qurudulmuş isti bibər ləzzətini əlavə etdim.
09/09
Spaghetti alle Vongole, xidmət etməyə hazırdır
Spaghetti alle Vongole, və ya Clams ilə: yaxşı Mix və xidmət !.
Bitti! Spagetti, təzə clams ilə konservləşdirilmiş clams ilə hazırlanmış spagetti daha zəngin, belə ki, onlara çıxışı varsa, bu clam sousu cəhd edin.
Birinci kurs olaraq 4 xidmətə ehtiyac duyarsınız:
2 1/4 manat (1 k) canlı clams
Dəniz duzu (və ya koser tuzu) təmizləyici suyu duz üçün kifayətdir
Bir ovuc cəfəri və sarımsağın bir qarışığı, mayalanmışdır
1 funt (450 qr) spagetti
1/2 fincan zeytun yağı (həmçinin hər bir yağı və unsalted yağı 1/4 fincan istifadə edə bilərsiniz)
Duz, bibər və isti bibər dadmaq. Ornegano çaşqınlığı gözəl ola bilər, amma bu dəfə əlavə etmədi
Pendir yox - İtalyanlar ümumiyyətlə balıq sosları ilə pendirə xidmət etmirlər
Şərab? Ağ, bir Fiano di Avellino. Və bir atılan salat.